唐玉林正在制作腸粉。

(相關(guān)資料圖)

唐玉林自創(chuàng)的“腸包面”里，有叉燒、蝦仁、肉片、肉醬、豆芽、面條等，口感十分豐富。

唐記腸粉的店面。

唐記腸粉的位置。（手機截圖）

腸粉，這一源自廣東的傳統(tǒng)美食，在桂林也受到不少食客的喜愛。在解放西路與太平路口的交叉處，有一家不太起眼但卻小有名氣的腸粉店——唐記腸粉。盡管開店時間不算長，但憑著獨特的口味，小店積累了不少忠實粉絲。

★推薦理由 餡料的味道恰到好處

店里腸粉品種較多，口味也和其他腸粉店不太一樣。粉皮口感滑糯，餡料的味道恰到好處，醬汁也很不錯。最讓人驚喜的是，店里提供的小料很多，還會根據(jù)季節(jié)進行調(diào)整，能看出老板真的很用心。

——家住三多路的陳女士

★記者探店 獨創(chuàng)的“腸包面”值得品嘗

日前，記者來到唐記腸粉，這家小店位于解放西路公交站后面的人行道上，不太起眼。

走進店里，不大的店面中整齊地擺放著幾張桌子，幾位食客正大快朵頤。進門右手邊的一小片區(qū)域，是老板唐玉林為顧客們烹飪美食的地方，蒸爐冒著熱騰騰的白氣，預示著美味即將出爐。

這家店的品種十分豐富，有腸粉、生滾粥、豆?jié){、豆腐腦、蒸粉蒸面等等，其中，光是腸粉就有20多種口味。唐玉林介紹，韭黃蛋蝦腸粉、蠔蝦加蛋腸粉是店里的招牌，前者是廣東地區(qū)最有代表性的腸粉之一，后者則是潮汕地區(qū)的特色美食。腸粉、蒸粉蒸面的售價大多在10元上下，生滾粥的價格從11-17元不等。

“老板，要一份叉燒牛肉腸粉，加量。”顧客點單后，唐玉林麻利地在蒸盤上抹上食用油，再淋上一勺米漿，前后左右搖晃均勻。隨后，他又把牛肉、叉燒、生菜等食材鋪在蒸盤上，大約一分鐘后，將蒸熟的腸粉從蒸爐中取出，澆上一勺醬汁，一份味道鮮美的腸粉就做好了。

店里的腸粉能做薄、中、厚3種厚度的粉皮，顧客可根據(jù)喜好自行選擇。“有些人追求口感，愛吃粉皮比較薄的，但也有人擔心吃不飽，就希望粉皮能厚一些，我們可以根據(jù)顧客的需求制作。”唐玉林說。

在菜單上，一種名為“蛋蝦腸包面”的腸粉引起了記者的注意。唐玉林介紹，這是他自創(chuàng)的一種腸粉，堪稱店里的“性價比之王”，也是不少食客的首選。制作“腸包面”的粉皮時，他先加入了一個雞蛋，隨后又將豬肉、蝦仁、叉燒、香菇肉醬、韭黃、豆芽、青菜和面放在粉皮上。隨后，他將蒸熟的食材包成類似蛋包飯的樣子，淋上了醬汁。

這份用料豐富的“腸包面”皮薄餡多，點一份就能嘗到多種食材，價格也才11元。不僅抗餓，吃的過程中還有種“尋寶”的感覺，確實值得品嘗。

★小店故事 只想用心做好一件事

在開這家店之前，唐玉林在廣州工作了十幾年，也是在那兒他認識了妻子趙海珠。

“我在廣州是做廚房顧問的，主要負責一些餐飲店的配方改善工作，那時和當?shù)睾芏嘀c粉店都有業(yè)務往來，我也接觸了很多與腸粉相關(guān)的技術(shù)層面的東西，這也為開店奠定了基礎(chǔ)。”他告訴記者，2014年，他和妻子回到了桂林。“我愛人是潮汕人，很喜歡吃腸粉，但是嘗了桂林很多腸粉店都沒有合口味的，所以我們就決定自己開店。”

起初，唐記腸粉的口味和廣東口味比較類似，相對清淡，但在開店過程中，唐玉林根據(jù)顧客的反饋進行了一些調(diào)整。“廣東人不愛吃辣，腸粉的配料也很少，但桂林人愛吃酸辣口味的，因此店里也增加了一些配料，以滿足客人們的需求。”

說起店里的配料，唐玉林費了不少心思，記者采訪時看到，店里提供了酸豆角、蘿卜干、酸辣椒、黃皮醬等6種配料。他告訴記者，不同季節(jié)的配料也稍有差異，例如天氣熱時會提供更加開胃的酸辣椒、酸蘿卜等，冬天時就會提供油辣椒等口味偏重的配料。

小店每天上午7點營業(yè)至晚上7點半，但唐玉林和趙海珠的工作時間并不止這12個半小時。每天凌晨5點，他們就要到店里做準備工作，磨米漿、磨豆?jié){、點鹵、制作醬汁、炸油條、煮粥、切肉、切配菜……每一步都要緊扣，這樣才能在2個小時的時間里做完準備工作，準時營業(yè)。

在唐玉林看來，想要腸粉品質(zhì)好，除了手藝之外，也離不開對食材以及醬汁等配料的把控。他表示，店里不僅選用新鮮食材，就連用到的叉燒、肉醬、牛肉丸、魚丸甚至是配料等，大部分都是他親自制作的。值得一提的是，腸粉醬汁也是用骨頭湯加上生抽、老抽等調(diào)配而成，不僅口感醇厚，也更有營養(yǎng)。

從2018年開業(yè)至今，唐記腸粉擁有了一批忠實食客，其中也有不少來自廣東的顧客。店里還掛著一位顧客送的錦旗，在唐玉林看來，顧客的認可就是他們最大的動力。

“這幾年我也在不斷學習，改進自己的手藝和技術(shù)，也研發(fā)了一些新品。”唐玉林說，盡管做餐飲有些辛苦，但他還是樂在其中，也有堅持做下去的決心。“我就想把這件事做好，把這家店做成10年、20年老店，也希望把手藝一代代傳下去，向著‘百年老店’的目標努力。”

記者唐霽云 文/攝