這些年，伴隨著中國經濟的發展，中國人吃飽吃好已經成為大勢所趨，在這樣的情況下，一大批食品企業開始了自己的快速發展之路，有些下大力氣以營銷突圍，也有不遺余力地投入食品安全的科技體系建設，靠產品取勝。在這其中有一個特殊的存在，這就是知名食品企業康師傅。作為一家食品公司，康師傅方便面這些年始終堅持以科技投入強化食品安全體系建設，為什么食品公司要如此大規模做科技？康師傅的邏輯到底在什么地方？

一、蓬勃發展的食品工業與日益被重視的食品安全

在國家十四五規劃中，對于食品工業在中國的地位有一個明確的表述，這就是建國以來食品工業一直承擔著滿足市場需求、關切國民健康、穩定社會就業和全面服務“三農”的重要任務。

【資料圖】

我們縱觀中國食品工業的發展歷程，就會發現食品工業和中國經濟的發展密不可分，伴隨著中國經濟的增長，中國食品工業經歷了明顯的三大發展階段：

1.0時代：從新中國建立到改革開放初期，當時食品工業方興未艾，全國食品工業都處于半手工半機械的發展狀態，整體食品供應雖然不斷增加，但是依然沒有滿足人民群眾迫切的食品需求，而且那個時候的食品工業還是以傳統主食加工為主。

2.0時代：從改革開放到兩千年底。伴隨著中國經濟的發展，食品工業開始全面現代化，全國開始第一輪大規模的技術改造工程，食品工業開始邁向機械化和自動化時代，這為后來迅速增加食品種類，擴大食品生產規模奠定了關鍵基礎。以康師傅為代表的一系列食品工業企業開始崛起，全自動化的食品加工生產成了那個時代最大的特點。

3.0時代：21世紀至今。我國的食品工業繼續闊步向前，人民群眾逐漸從對量的需求開始向食品品質的需求不斷演進，各大龍頭食品加工企業開始逐漸占據各個行業的頭部位置，而食品安全的需求開始持續升級，大家不僅要吃得飽，更需要吃得好、吃得放心、吃得舒心。因此，食品加工與食品安全開始呈現出前所未有的強關聯關系。

在這樣的情況下，擺在各家食品加工企業面前的問題逐漸變成如何能夠給市場提供更加安全、更加值得放心的產品？伴隨著市場的變化，我們看到了食品安全開始被提到了一個前所未有的高度，在這種情況下對于各家食品加工企業來說，怎么做就成為了最大的問題。

二、一碗方便面到底有多少技術含量？

在食品加工產業發展的3.0時代，市場給食品加工企業提出了更多更加迫切的要求，在許許多多的食品加工企業之中，有一家食品加工企業因為多少年如一日地加強科技投入，強化食品安全體系建設成為市場關注的對象，這就是中國方便面的龍頭企業康師傅。

其實，我們仔細分析康師傅的發展歷程就會發現，康師傅的發展和中國食品加工產業的后兩大發展階段是密不可分，在2.0時代康師傅就是最早實現全面自動化生產的食品加工企業，到了3.0時代康師傅更是不遺余力地投入食品安全體系的建設，可以說，“重視食安”成為了康師傅發展理念的第一位，甚至康師傅認為這是自己的“安身立命”之本。

既然說到康師傅，最有名的無疑就是康師傅的方便面，就是這一碗簡簡單單的方便面，其背后的技術含量也不簡單。我們就從大家最熟悉也最陌生的一碗面開始說起，說起做面條感覺是一件很簡單的事情，不少北方的朋友都有自己在家發面、醒面、做面條的習慣，但是就是這一碗面卻有著大文章。

相信熟悉做面條的朋友都知道，要做一碗香噴噴的面條，你要從最基礎的原料開始準備，無外乎面粉、蔬菜、肉料，就是這么簡單的幾樣，康師傅的科技化發展就已經開始了。面粉實現了從罐區通過管道到車間，用全自動供粉設備輸送到內部，實現面粉全程不落地；而輔料的蔬菜和肉，則是用航天科技(000901)FD凍干技術與RP快速成型技術，幫助蔬菜包鎖住營養成分，幫助“熟肉難以在常溫環境下保存”，實現了每個原材料都有高科技加持。

然后進入了和面階段，為了保障面條的口感一年四季在任何地方都保持一致，康師傅自主研發面團恒溫系統，創立“恒溫小屋”，結合自動和面設備，精準控制水面比例、揉面力度和面團溫度，讓面團的溫度精確到正負1攝氏度，在任何時間、任何地點面條的口感都不會打折扣。

而面條制作之后，大多數的方便面會采用油炸方式降低面條含水量，實現無需防腐劑也可以長期儲存。為了保證用油的新鮮度，康師傅與江南大學合作開發“TGP檢測應用與煎炸控制技術”，建立起“方便面加工用油全程質量控制體系”，還研發出方便面煎炸過程動態控制系統。通過這一系列的操作，方便面無需添加防腐劑也可存儲6個月以上。

在新華社民族品牌工程的一次視頻探訪之中，康師傅已經實現了生產車間不僅整潔如新，而且生產線上幾乎看不到人，生產的各個環節都能看到各種數字化的加持，實現生產在線化，更少的人工接觸，更多的標準化自動化作業，最大限度保證了日常生產過程中的食品安全。敢于與新華社一起開展食品安全檢驗工作，也可見康師傅的底氣所在。

除了我們看到的面條制作，康師傅還通過構建數字化升級的食品原物料追溯系統，實現原物料和成品之間的溯源、流向追蹤。而在食品安全的研發投入之上，康師傅先后投資達5億元建立了國際水平的創新研發與食品安全研究中心，設立1800人的食品安全與品質管控專業團隊，全年質量指標檢驗超過350萬次，檢驗檢測覆蓋1500個以上的項目。

這就是康師傅一碗看似平常簡單的方便面所蘊含的高科技，很多人都很難想象一碗面能夠有如此高的科技含量，而這就是康師傅這些年持續的科技投入與堅守。

三、為什么康師傅要持續投科研，砸食安？

相信熟悉食品工業企業的朋友都知道，在食品市場上見效最快的是營銷，往往營銷成本也是各家食品企業最大的投入，然而為什么康師傅選擇持續不斷地加大科技投入，其中的原因又該怎么看？

其實，這就是康師傅的核心邏輯所在，我們站在第一性原則出發就會發現，康師傅作為一家幾十年的老牌食品加工企業，其本身的目標早已不是短期內的營銷拉動，而是長期的堅守與品牌價值。

以持續不斷地更新與優化食品質量安全管理體系為品牌積累勢能，表面上來說是一個笨辦法，但是往往就是這種幾十年如一日的堅守，成為了康師傅在3.0時代的核心驅動力。以長期主義的決心做難而正確的事情，這可能是康師傅認為更好地立于世界的方式。

食品作為每個人每天都要吃到肚子里的東西，食品安全無小事，可以說做多么努力都不為過，康師傅用自己持之以恒的堅守、不斷增加的食品安全投入，讓研發與食安投入成了自己的競爭力，這無疑才是康師傅真正的陽謀；堅守做真正困難的事情，這就是康師傅的玩法。

食安是企業的底線，也是企業的責任，更是推動產業健康發展的基石。多年來，康師傅在提升自身產品品質和食安管理能力的同時，也帶動了產業鏈上下游共同進步，讓食品工業更好地服務于消費者、服務于社會，也許這就是康師傅多年發展真正的優勢與護城河。

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