小吃+咖啡，推一個火一個。?

繼肉夾饃咖啡、油條阿芙佳朵、螺螄粉咖啡相繼出圈后，我又發現了一個新CP：牛雜配咖啡。

(資料圖片僅供參考)

廣州有個品牌，把“牛雜+咖啡”做成套餐，1天能賣出300多份，并且能“從早賣到晚”，咖啡銷量比很多咖啡館都多。??

這個組合是怎么火起來的？可以給咖啡館哪些新啟發？

CowCow其其·牛雜咖啡公司

圖片來源：小紅書@米醬小

一、每天從早賣到晚！廣州火了一家“牛雜咖啡公司”

前段時間，在號稱廣州咖啡最“卷”的六運小區，火了一家牛雜咖啡店，即使是工作日也要排隊。

這家店名字叫“CowCow其其·牛雜咖啡公司”（以下簡稱牛雜咖啡公司），整體裝修是美式復古風，有室內和外擺兩個區域，僅擺放了7個桌子。

菜單上，咖啡主要為美式、拿鐵等日常咖啡，有3種咖啡豆可以選擇，主打款為廣東特色“沙士美式”，18元/杯。此外，店里招牌“蘿卜牛雜”18元/份，還有肥牛飯、牛雜飯/粉等主食，售價26元。

咖啡配牛雜

圖片來源：小紅書@曉vaaaa

憑借牛雜+咖啡的奇妙搭配，這家店年后生意就特別好，在社交平臺上可以看到有博主打卡視頻點贊量好幾萬，還有網友稱其是“牛雜屆的一股清流，咖啡圈的一朵奇葩”。

主理人錢澄告訴我，牛雜咖啡公司在去年5月開業，“（經歷了疫情）算是在最難的情況下測試了門店模型?！苯衲暌磺修D好，再加上網友的自發傳播，生意更是火爆，日營業額能做到2萬元以上。

盡管在錢澄心理“牛雜咖啡公司”是一家快餐店，咖啡只是提高客單價的附加品，但如今，這家店咖啡日常出杯量在300杯以上，每天到店的9成顧客都會點，比很多“只賣咖啡”的門店生意都要好。

咖啡配牛雜圖片來源：小紅書@丘叔不是丘大叔

此外，我還關注到這家店從早上10點半營業到晚9點，幾乎每個時段都坐滿了顧客。換句話說，午市、下午茶、晚市、夜宵的生意，他們都兼顧上了，屬實令人羨慕。

今年是地方小吃+咖啡走紅的第3年，一碗“進擊的牛雜”，給普通咖啡館哪些新啟發？

二、小吃+咖啡火了3年，為什么這次是“牛雜配咖啡”？

地方小吃+咖啡組的CP，這幾年幾乎推一個火一個。

比如咖門曾經報道過巴浪魚咖啡的“油條阿芙佳朵”，“煎餅果子咖啡”、腸粉咖啡、燒賣咖啡，因為切中早餐場景，都火了一把。

而今年開年，“螺螄粉咖啡”也在全國多個城市流行起來，帶來實打實的銷量增長。

巴浪魚咖啡的“油條阿芙佳朵”

圖片來源：小紅書@Reed

接地氣的小吃與咖啡的碰撞，往往自帶話題和流量，而且“反差越大越出圈”，越是不可思議的搭配，越能獲取最大化的流量，比如“臭豆腐+咖啡”的組合。

不過，多數的情況下，門店把小吃+咖啡當做一個造話題的方式，限時限量發售，沉淀不出經典款，難以成為穩定的生意模型。

而復盤“牛雜+咖啡”的組合，我發現這一模式里，或許有值得借鑒之處：

首先，選好能撬動更多消費場景的“咖啡搭檔”?

錢澄告訴我，他們之所以選擇牛雜做搭配，最主要的原因就是牛雜是一個強復合型的產品——它既可以作為湯粉面、又可以作小吃，也可以作為正餐。錢澄介紹，未來可能還會增加“牛雜小火鍋”，豐富產品線。

既可以做主食又可以做小吃的“牛雜”，能撬動更多消費場景。

CowCow其其·牛雜咖啡公司

圖片來源：大眾點評@CowCow其其·牛雜咖啡公司

正因如此，無論是午市、晚市，還是下午茶、夜宵，都有人會選擇來消費。兼顧了不同時段的消費者需求，更是將門店的生意延伸至了全時段。

此外，只圍繞牛雜做延伸，成本也相對可控。

很多咖啡館中午提供餐食，下午供應小吃，晚上提供酒的咖啡館，切入更多消費場景的同時，也提升了備貨成本、人力成本。?????

牛雜咖啡的模式，人工成本、運營成本的增加都是相對可控，對于獨立小店來說，也更加友好。

主打性價比，職場人午餐也能兼顧

除了場景擴容，另一大優勢體現在產品性價比上。

大眾點評的“招牌單人餐”半年銷量1.1萬+

圖片來源：大眾點評@CowCow其其·牛雜咖啡公司

大眾點評上，牛雜咖啡公司的一個“招牌單人餐”兩人拼團價30.8元，主食6選1 （肥牛飯、牛雜飯等），飲品7選1（美式、拿鐵等）。

不說專程打卡的人，這個價格，對于廣州職場人來說，既能吃飽又能喝好，極具性價比。

而且，對午休時間寶貴的職場人來說，一份餐+咖啡的套餐顯然更便利也更劃算。

咖啡館“越開越晚”，小吃的重要性顯現了

與其說年輕人想在晚上吃牛雜，還不如說需要一個低客單價的休閑場所。

CowCow其其·牛雜咖啡公司

圖片來源：小紅書@Cheris.Z

這兩年，咖啡館“越開越晚”，本質是夜間年輕人的消費場景存在空白——酒吧、燒烤人均消費高，不可能天天去，氛圍好的咖啡館，就成為適合年輕人的地方。

增加性價比高、適合夜間場景的小吃，對于年輕人決策成本并不高，還能提高客單價，提升體驗感，無疑會為咖啡館帶來新的增量。

三、這或許是社區咖啡館值得參考的路徑

需要說明的是，這篇文章，并不是鼓吹大家去開一家“牛雜咖啡館”。

“牛雜咖啡”這個范本，更大的意義在于它為社區咖啡館提供了一條可參考的路徑。

這幾年，明顯感受到社區咖啡館的進化。早些年，只要選址居民區，主要消費群體為周邊的居民，就可以成為一家“社區咖啡館”。

但今年一切變得不一樣了。

重慶“黃學珍coffee”

圖片來源：小紅書@小歪旁邊

年輕人會把社區咖啡館視作一個情感棲息地，就像社區老人孩子還在聚集在公園里一樣，年輕人們開始為之停留，并在咖啡館里交談。

在進化的過程中，社區咖啡館核心是人，咖啡則成為一種陪伴型產品，就像豆漿一樣可以日日相伴。這也是咖啡趨向日常化的有力證明。

說回小吃，中國人的胃，離不開熱食，小吃所代表的煙火氣，天生有利于提供良好的情緒體驗。

或許全國各地有無數個“牛雜們”待發掘，他們都具備強復合型產品的特點，可以覆蓋更多時間段，也能做出更多具備性價比、復合地域特色的“咖啡+”模式。

地方小吃+咖啡的組合，是時候從單純的吸引眼球，跳到實打實的生意視角來考量了。

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