你需要的東西

1杯面粉

1/2 茶匙。鹽

(資料圖)

1/2 茶匙。黑胡椒

3湯匙。橄欖油或澄清黃油

重炒鍋

寬抹刀

火爐

烤箱

清潔尖嘴鉗

暖板

檸檬角

烹制像多佛鰈魚這樣的世界級食材的最佳方法是保持食譜簡單，讓魚成為盤子的主要焦點。多佛比目魚是一種水平游動的底棲比目魚，其身體結構與大多數魚類不同。多佛比目魚已成為世界各地美食餐廳菜單上的特色海鮮。海鮮鑒賞家欣賞這種比目魚細膩的質地和微妙的味道。

步驟1

購買帶皮多佛鰨魚片，或請魚販將整條比目魚的兩片魚片都去掉。您也可以在家將比目魚切成魚片。

第2步

將面粉、鹽和胡椒粉放入一個淺盤中，用干凈的手指將它們充分混合。

步驟 3

剝去多佛鰨魚片背面的深色皮，然后迅速將它們浸入盛有面粉的盤子中，輕輕涂抹在四周。

步驟4

在底部較厚的煎鍋中用中火加熱橄欖油或澄清黃油，直到煙霧開始從表面升起。

步驟 5

將多佛比目魚片一次一個地放入熱炒鍋中，這樣它們之間就有大約 2 英寸的空間。

步驟 6

當第一面呈金黃色時，用寬抹刀輕輕翻轉魚片。每一方只需要大約 90 秒，所以不要走得太遠。

步驟 7

當魚片在第二面約 90 秒時，將炒鍋移入預熱的 350 華氏度烤箱。

步驟 8

烤三分鐘后，將探針溫度計插入魚肉最厚的部分，檢查魚片的內部溫度。

步驟 9

關閉烤箱門并每隔一分鐘檢查一次，直到內部溫度在 158 到 160 華氏度之間。

步驟 10

用寬抹刀將煮熟的魚片從鍋中取出，移至瀝水架上冷卻并瀝干一分鐘。

步驟 11

用一把干凈的尖嘴鉗從多佛鞋底魚片的肉中取出任何突出的骨頭。煮魚會使肉收縮，使骨頭更容易看到和去除。

步驟 12

將煮熟的多佛比目魚移到溫熱的盤子里，在上面擠一個檸檬角，只釋放幾滴果汁。

提示

您也可以嘗試制作一種基本的淡味香草和葡萄酒醬汁，以搭配多佛鰈魚片。避免濃烈的味道，如濃烈的奶酪和濃烈的香料。

警告

警告客人可能遺漏了一些小骨頭。