酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發酵而成的一種甜米酒。

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由于產品包裝的差異性，相同產品在價格上也有著明顯的差異，碗裝、杯裝等形式的產品在價格區間上要略低于罐裝的價格區間，這也使米酒飲品能夠覆蓋更多的消費階層的人群，不同包裝的產品互相支撐，可以覆蓋各個層次的消費者。

中國酒文化源遠流長，消費人口眾多，且80、90后年輕消費者快速成長。互聯網時代迎面而來，全球消費一體化趨勢明顯，中國高度酒的產銷量將加速下滑，低度酒則爆發式的上升。為爭奪消費市場，越來越多的企業逐漸開始重視年輕一代的消費市場，推出低度酒。其實，中國的米酒在這方面卻有著先天優勢。未來我國米酒將順應低度、時尚、有參與感、個性化等潮流。

中國米酒是最接近國際蒸餾酒的酒種，所以極具國際化發展的潛力。業內人士表示，米酒出口產量上占了全國的65%，本身就有很深厚的基礎。目前，中國米酒的質量已達到國際標準，但制作工藝和品鑒方面標準還沒有相對穩定。標準化制作流程推廣還亟待加強。

受益于市場向好，近幾年來每年都會新增數千家米酒相關企業，使得企業數量不斷增多，競爭逐漸加劇。有數據顯示，目前我國共有米酒相關企業1.76萬家。其中廣西以3740家企業數量排名第一;個體工商戶數量較多，達1.47萬家，占總數的84%;注冊資本在100萬元以內的米酒企業較多，占比在44%。

米酒市場現狀及競爭格局分析

目前市場上的米酒種類繁多，常見有孝感米酒、麻城老米酒、陜西朱鹮黑米酒、廣東紅米酒等。其中，以湖北孝感米酒多為大眾熟知，它是一種具有近千年歷史的地方小吃，發展可追溯至光緒年間。

據分析，米酒營養成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，為世界上其它營養酒類中所罕見的，因此人們稱其為“液體蛋糕”。

受益于市場向好，近幾年來每年都會新增數千家米酒相關企業，使得企業數量不斷增多，競爭逐漸加劇。有數據顯示，目前我國共有米酒相關企業1.76萬家。其中廣西以3740家企業數量排名第一;個體工商戶數量較多，達1.47萬家，占總數的84%;注冊資本在100萬元以內的米酒企業較多，占比在44%。

搭乘新電商平臺快車，孝感米酒不僅從地方小吃發展成為紅透大江南北的金字招牌，更是通過布局食品、健康、休閑、美容等多個細分賽道，全渠道拓展市場及消費群體，成功打造出產值60億元的全產業鏈生態。

根據國家統計局數據，2018年1-12月，全國釀酒行業規模以上企業完成釀酒總產量5631.93萬千升，同比增長1.17%。其中飲料酒產量4985.30萬千升，同比增長0.90%;發酵酒精產量646.63萬千升，同比增長3.24%。1-12月，主要經濟效益匯總的全國釀酒行業規模以上企業總計2546家，累計完成產品銷售收入8122.74億元，同比增長10.20%;累計實現利潤總額1476.45億元，同比增長23.92%。

根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年米酒行業市場深度分析及發展規劃咨詢綜合研究報告》顯示：

在中國，線下即飲是酒飲最高頻和剛需的場景，所以滿足消費者即飲的需求是市場布局的關鍵，以現在的年輕人來看，他們對聚會中飲品的需求更多的是佐餐，而不是微醺或者豪飲。

白酒產業方面，規模以上白酒企業1445家，完成釀酒總產量871.20萬千升，同比增長3.14%;完成銷售收入5363.83億元，同比增長12.88%;實現利潤總額1250.50億元，同比增長29.98%。啤酒產業方面，規模以上啤酒企業415家，總產量3812.24萬千升，同比增長0.50%;完成銷售收入1472.52億元，同比增長7.08%;實現利潤總額121.85億元，同比增長5.61%。葡萄酒產業方面，規模以上葡萄酒企業212家，總產量62.91萬千升，同比下降7.36;完成銷售收入288.51億元，同比下降9.51%;實現利潤總額30.63億元，同比下降9.46%。

黃酒產業方面，規模以上黃酒生產企業115家，累計完成銷售收入167.45億元，同比增長5.42%;實現利潤總額17.24億元，同比下降7.20%。酒精產業方面，規模以上酒精生產企業119家，累計完成總產量646.63萬千升，同比增長3.24%;完成銷售收入512.80億元，同比增長13.61%;實現利潤總額10.76億元，同比下降50.85%。其他酒產業方面，規模以上其他酒生產企業240家，完成銷售收入315.63億元，同比增長0.85%;實現利潤總額45.46億元，同比增長14.51%。

2010年以來的十年之間，米酒企業的注冊量呈先增后減趨勢。企查查數據顯示，2010年共注冊米酒企業187家，2018年注冊量達到了十年的最高點，共3592家，同比增長31%，2019年注冊量增速減緩，共注冊2802家，同比減少22%。2020年共注冊米酒企業2270家，稍遜于2019年同期。

米酒行業未來前景預測

年輕人群是低度酒的主要消費者。報告顯示，低度潮飲酒細分人群是18至34歲高學歷、高收入女性群體，她們熱衷美食和烹飪，喜歡社交或獨酌。電商數據則顯示，從年齡來看，“90后”購買果酒的最多，占比45%;其次是“85后”，占比超20%。年輕消費者對低度酒的追捧帶動了低度酒品類的崛起，預計到2025年，中國的低度酒市場規模有望達到743億元。

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