發酵、制曲、醋秘曲、醋酸菌發酵……歷經一道道工序，具備獨特口感的醬香醋便成功出產。

去年，貴州金沙禹謨泡木灣醋業有限公司（以下簡稱泡木灣醋業）實現產值4000萬元，年產能達2000噸。泡木灣醋業產業園占地面積達一百多畝，涵蓋原材料種植基地、醬香醋生產基地、旅游康養基地、生態養殖基地等，以醋產業為基石，發展旅游、康養、養殖等產業，實現全產業鏈運營。

精準定位需求，構建分級市場。目前，泡木灣醋業推出一年、兩年、五年、十年、二十年的調味醋、飲品醋、養生醋等不同產品，全方位發展高中低端市場。“由于采用固態露天土陶壇發酵，年份越久遠的醋味道越好，企業開始推出養生醋等產品，發掘新市場。”泡木灣醋業總經理王凱說，目前企業的高端市場產值在200萬元左右，小瓶裝的飲品醋正逐漸形成新的風尚。

王凱正在檢查醋壇。

醋糟再利用，發展生態養殖。醋的整個釀造過程沒有任何原材料浪費，在提取醋后，剩余的醋糟還能再利用，既可以當作有機肥用于種植，也可以售賣給養殖場用于喂牛、雞、魚等，完善下游產業鏈。“我們的產業園內有魚塘，主要用醋糟來喂魚，同時也在探索生態雞養殖。”王凱說，可以說醋的全身都是寶，通過不斷探索，企業的上下游產業鏈配套更加完善。

多方通力合作，新品不斷涌現。泡木灣醋業同貴州大學建立合作，共同研發養生醋，力爭以科學依據佐證醋的養生價值；醋+刺梨碰撞出“刺梨醋”，預計今年8月份“刺梨醋”便能順利上市；醋泡花生、醋泡核桃、醋泡黑豆……各種小零食正在開發中。“通過產學研合作，探索醋的養生價值的科學依據，在高端市場發力。”王凱對記者說。

泡木灣產業園。

以醋為媒，打造醋旅融合新典范。在泡木灣醋業的生產基地，13000個壇子錯落有致地擺放在山頭，紅綠相間，別有一番風味。“近期有兩個旅游團來產業園參觀，體驗醋的制作流程。”王凱說，下一步，企業將打造醋浴、農家樂、酒店、網紅打卡地等，利用好“天然醋氧吧”的優勢，打造多業態發展模式。

貴州日報天眼新聞記者 桂榕

編輯 朱登芳

二審 陳露

三審 孫曉蓉