清晨，畢節市金沙縣禹謨鎮的楊家早餐店已聚集了不少人。一碗米粉配上“禹謨醋”，便是當地簡單又可口的早餐。

“禹謨醋”由金沙縣禹謨供銷合作社醬醋廠生產，年產銷量達5000噸。

(資料圖片)

在禹謨醬醋廠的室外曬場，工人們正在翻黃豆醬醅，在堅守古法工藝的同時，2019年，禹謨醬醋廠投入3000萬元進行技改，創新將傳統釀造技藝與現代生產結合，實現規模化生產。

經過數次技術改造，企業規模不斷壯大，產品生產技術日趨成熟，在保持原傳統特色中草藥制曲工藝不變的前提下，新增糖化、酒化、發酵設施、滅菌設施及灌裝流水線等機械設備，提升勞動效率，進一步降低人工成本，擴大產量。

“通過技改設計建成新型發酵陳釀設施設備2100m2，生產勞動率大幅提升，與傳統生產方式比較，在翻醅環節節省80%的人力。”金沙禹謨醋廠廠長吳興福介紹，目前廠里已實現流程化、機械化、標準化、自動化生產，勞動強度、生產成本降低，生產周期進一步縮減，提升了產品市場競爭力，為企業帶來可觀的效益。

幾十道工序，一道道試煉，缺一不可。正是這樣的標準，“禹謨醋”釀造技藝入選“省級非物質文化遺產”。“禹謨醋”系列產品成為“貴州省名牌產品”和“國家地理標志保護產品”。

從原材料篩選生產再到平凡的餐桌，廣大消費者對“禹謨醋”的認可，更多地賦予了該產品的使命與責任。截至目前，“禹謨醋”線下產品市場區域輻射到貴州、重慶、云南、廣州、浙江、河南等省份。

此外，金沙禹謨醋廠也緊跟時代步伐，拓展更加廣闊的市場，陸續在淘寶、拼多多等線上平臺開設店鋪。線上線下銷售渠道拓展也讓“禹謨醋”上半年銷售額達800萬元，較去年同期增長10%。

“下一步，我們將繼續立足和堅守‘貴州老字號’傳承匠心精神，與時俱進，開發研究更多的適應廣闊市場的醋產品?！苯鹕秤碇兇讖S總經理張翅翔說。

貴州日報天眼新聞記者 朱登芳 桂榕

編輯 方亞麗

二審 張恒新

三審 孫曉蓉