傳承與美味的交織、兒時與記憶的相伴、美食與創新、情懷的相遇等等,鑄就了“點京餐飲”創始人鄭宏(鄭友洪)先生對于美食的方向、定位,他今年已經50多歲,一輩子的美食繼承、餐飲行業的摸爬滾打,讓它從曾經的一位普通的打工人,到了廚師,再到今日的餐飲界“大咖”,這一路走來的艱辛、無可奈何,也只有他自己懂得。幾十年的堅持、勇往直前,造就了重慶的優質美食品牌---“紅廚食府”,這也成為了他對于美食情懷的延續。

初心的開始

兒時的記憶成為了他對美食的特殊青睞,鄭宏(鄭友洪)的爺爺和父親一直在巴南經營著一家規模較小的川菜館,雖然不大,但是美食的不斷堅持和美味的底蘊已然隨著時代的前行、一代一代人的延續,成就了屬于家族式的傳承,因此這也成為了他開店的起源,但傳承是美食的底蘊、是他砥礪前行的勇氣支撐,然而餐飲行業的沉淀磨煉,讓他的發展更加具有自信、底氣,41歲之前,作為高級烹飪師的他曾在國內外一些大酒店當過總廚,積累了很多經驗,也學了很多各地的烹飪技巧,因此這也造就了他的“紅廚食府”菜品為何可以達到上百種的原因,不管是對于傳承的延續,還是對于美食的特殊情懷,根源之處,也是源于他對之熱愛,對兒時牽絆的思慮,這即是他初心的開始。

關于美食,對于品質、安全、口味的嚴格

世世代代的餐飲人,根深蒂固的觀念是對食物品質的追求,紅廚食府剛開起來的那幾年,鄭宏(鄭友洪)就自己當總廚,從選材、烹飪到管理,事事親力親為。他回憶,創業初期,自己每天五點就要起床去市場挑選最新鮮的食材,一直要在廚房忙到晚上十二點左右才閑下來,這樣的日子,他持續了七八年時間。這是一份對于美食的守護、更是對于傳承品質的嚴格堅守,作為餐飲傳承人,他有一份責任與守護在于其中,在這期間,他自己帶學徒,以另一種方式傳承手藝,直到今天,紅廚食府后廚已有近二十個廚師,但鄭宏(鄭友洪)仍然堅持自己對食物安全、口味、品質把關,我想在未來的十年、三十年甚至是百年之后,這份對于食物細節的親力親為、嚴格把關,會成為“紅廚食府”新賦予的傳承。

對“紅廚食府”的多元化發展

對于傳承美食的延續,他沒有選擇守舊不前,而是在不斷的創新、變化、融合等等,因此也成就了今時今日菜品可以突破百種以上,除了菜式換得勤,菜品的多樣化也是紅廚食府的一絕,比如一份點京紅廚香腸,這道特色菜是鄭宏(鄭友洪)家祖傳的手藝,也是他兒時最熟悉的味道,在他的改良之下,香腸從原來的單一口味,增加到排骨、糯米、桂花、牛肉等9種口味,這需要技術,也是所有紅廚食府人將菜品當成藝術品耐心打磨的結果,他一直有一句話:“

傳承與創新永遠是老字號企業最大的挑戰”,因此二者的相融合,也成就了今日的優質品牌和其旗下香腸的非遺獲得、老字號黃燜汁、創新式的特色預制菜等等。

對于“家鄉味”的情節

對于美食有著傳承的意義,必然代表了其美味的延續,他的家族式傳承,給他帶來了價值性的意義,方向性的確定,比如店內的白花豆腐雞豆花,傳統做法的酥肉、滑肉等特色菜,這些都是一些傳統菜肴,是老一輩人兒時的童年味道,隨著時代發展,已經很少能在其他餐飲店見到了,但紅廚食府保留下來了,將這些記憶中的味道一直傳承到了今天,這是源于他對美食傳承深層次意義的感悟,更是對于“家鄉味”的包容,這一特點也成為了其品牌可以多年來一直延續的核心根源之一。

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