如今“探店”成為熱詞，為了滿足年輕群體和新中產消費者“注重社交、跟隨潮流”的需求，餐飲的消費場景被持續拓寬，“新餐飲”逐步進入投資人視野。記者從企查查數據研究院獲悉，《2021年五大“新餐飲”賽道投融資數據報告》出爐，酒飲、茶飲、面食、咖啡、烘焙成為五大風口。

低度酒令資本“上頭”，茶飲國潮養生風興起

據CBNData《2020年輕人群酒水消費洞察報告》顯示，在2020年酒水消費市場中，90后、95后是唯一消費占比提升的人群，而低度酒則成為“年輕人喝的第一口酒”。從地區分布來看，“微醺”經濟主要集中在上海、北京、深圳、廣州、杭州等城市。

茶飲近些年也搭乘國潮風，一路高歌前行。數據顯示，前十月蜜雪冰城、奈雪的茶、喜茶、滬上阿姨等奶茶品牌獲得融資，其中奈雪的茶于6月30日赴港上市;喜茶完成5億美元的D輪融資;蜜雪冰城獲得20億元的戰略投資。國風傳統養生藥茶飲品“荷田水鋪”拿到兩輪戰略融資;以藥食同源為靈感的“椿風”等均獲得融資，這些新品牌的共同點是主打養生。

地域特色品牌備受追捧，新中式國潮烘焙品牌崛起

近幾年面館行業轉而向中高端發展，面條生意獲得了新消費投資人的青睞。其中，和府撈面已完成近8億元E輪融資;主打川渝風味、極具地域特色的“遇見小面”完成超1億元的戰略融資。

今年國產精品咖啡品牌來勢洶洶。7月，精品咖啡品牌Seesaw宣布完成A+輪過億元融資。在城市分布上，上海、北京依然是精品咖啡的沃土。

如今，能讓消費者排起長隊的不僅有奶茶，還有新中式烘焙品牌。資本作揖，品牌昂首。其中“墨茉點心局”在成立短短一年開出20家門店，已經完成B輪融資。新烘焙品牌乘著國潮風，走進國人視野。

業內人士點評——

“適合”與“理性”才是最重要的準繩

業內人士認為，“新餐飲”品牌致力于從單一的餐飲模式向餐飲+空間+零售“三條腿”走路的模式轉變，而國風、國潮的興盛，恰好契合了年輕人的精神追求。但萬物過猶不及，“適合”與“理性”這兩個詞，才是最重要的準繩。

國潮雖然是當下的市場趨勢，但不代表所有站上風口的人都能起飛。任何賽道都沒有常青樹，新消費一個接著一個，永遠會有一批更年輕的人存在，消費市場也會隨著時代不斷變化。浮于表面的“偽國潮”并不能救其于水火，盲目跟流不一定能帶來回報。而從一時的“網紅”到“基業長青”有很長的一段路要走。

(記者 徐兢)