糧食加工品、食用農產品、食糖、茶葉及相關制品、乳制品、飲料、酒類、糕點、炒貨食品及堅果制品……這些我們經常吃的食品都安全嗎？近日，市場監管總局組織開展了食品安全監督抽檢。

本次抽檢包含糧食加工品、食用農產品、食糖、茶葉及相關制品、乳制品、飲料、酒類、糕點、炒貨食品及堅果制品、餅干、淀粉及淀粉制品、方便食品、薯類和膨化食品、蛋制品、豆制品、蜂產品、罐頭、蔬菜制品、水果制品、肉制品、水產制品、調味品、速凍食品、嬰幼兒配方食品、保健食品、特殊膳食食品和食用油、油脂及其制品等。

27大類食品550批次樣品：

● 檢出其中飲料、酒類、蜂產品、水果制品、調味品和食用油、油脂及其制品等6大類食品11批次樣品不合格。

● 發現的主要問題是，微生物污染、獸藥殘留超標、食品添加劑超范圍超限量使用、質量指標不達標等。

對抽檢中發現的不合格食品：

● 市場監管總局已責成山西、上海、江蘇、浙江、安徽、福建、江西、河南、廣東、云南、甘肅、寧夏等省級市場監管部門立即組織開展核查處置，查清產品流向，督促企業采取下架召回不合格產品等措施控制風險；對違法違規行為，依法從嚴處理；及時將企業采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開，并向總局報告。

具體情況

一、微生物污染問題

（一）山西華聯生活超市有限公司府東分公司銷售的、標稱山西省晉城市強民食品有限公司生產的沙棘汁，其中酵母數不符合食品安全國家標準規定。

（二）淘寶網Coupon洋行（經營者為上海福晨食品有限公司）在淘寶網（網店）銷售的、標稱廣東省潮州市潮安區正大食品廠生產的無花果（話化類），其中霉菌數不符合食品安全國家標準規定。

（三）拼多多銀川杞福來（經營者為寧夏回族自治區銀川市興慶區樂杞來食品商行）在拼多多（手機APP）銷售的、標稱寧夏寧安堡土特產品有限公司委托甘肅省慶陽市蘭州佳旺奇食品有限責任公司生產的甘草杏，其中菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

（四）寧夏回族自治區銀川市金鳳區大不同超市貿易巷店銷售的、標稱寧夏回族自治區固原市隆德縣悅來商貿有限公司生產的頭壇香醋，其中菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

（五）淘寶森洋進口食品（經營者為福建省泉州市晉江市東石鎮千百味食品商行）在淘寶網（網店）銷售的、標稱福建省漳州市再昌食品有限公司的甘草橄欖（蜜餞），其中菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

二、獸藥殘留超標問題

淘寶網云南特產會澤館（經營者為云南省會澤睿溪商貿有限公司）在淘寶網（網店）銷售的、標稱云南丁氏蜂業工貿有限公司委托云南丁氏蜂業工貿有限公司冠源加工廠生產的油菜花蜂蜜，其中呋喃西林代謝物殘留量不符合食品安全國家標準規定。云南丁氏蜂業工貿有限公司對檢驗結果提出異議，并申請復檢；經復檢后，維持初檢結論。

三、食品添加劑超范圍、超限量使用問題

（一）淘寶網江西地方名酒（經營者為江西省南昌市進賢縣李渡孺道理超市）在淘寶網（網店）銷售的、標稱江西省上饒全良液酒業有限公司生產的全良液酒（兼香型白酒），其中甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）檢測值不符合食品安全國家標準規定。

（二）拼多多小城舊食光（經營者為河南省開封市鼓樓區強素食品店）在拼多多（手機APP）銷售的、標稱廣東省揭陽市揭西縣盛華園食品廠分裝的天山烏梅，其中亮藍、莧菜紅、日落黃、相同色澤著色劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和（紅色）、相同色澤著色劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和（黃色）檢測值不符合食品安全國家標準規定。廣東省揭陽市揭西縣盛華園食品廠對產品真實性提出異議。廣東省市場監管局核查后，對其提出的異議不予認可。

（三）淘寶絲路果園精品新疆特產店（經營者為江蘇省連云港市海州區新橋社區新梅食品店）在淘寶網（網店）銷售的、標稱廣東省揭陽市揭西縣同林食品有限公司生產的藍莓味李果，其中亮藍、莧菜紅、相同色澤著色劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和檢測值不符合食品安全國家標準規定。廣東省揭陽市揭西縣同林食品有限公司對產品真實性提出異議。廣東省市場監管局核查后，對其提出的異議不予認可。

四、質量指標不達標問題

（一）安徽省合肥瑤海區楊天食用植物油批發部銷售的、標稱安徽省合肥市楊天食品有限公司生產的小磨麻油，其中酸價（KOH）檢測值不符合產品執行標準要求。安徽省合肥市楊天食品有限公司對判定依據提出異議。安徽省市場監管局核查后，對其提出的異議不予認可。

（二）永輝超市股份有限公司福建福州五四北路超市銷售的、標稱福建新希望澳牛乳業有限公司委托福建澳牛乳業有限公司生產的澳牛草莓味酸奶優乳飲料，其中蛋白質含量不符合產品執行標準要求。永輝超市股份有限公司福建福州五四北路超市對檢驗結果提出異議，并申請復檢；經復檢后，維持初檢結論。

部分不合格檢驗項目小知識

一、酵母

酵母是自然界中常見的真菌，是評價食品衛生質量的指示性指標。食品中酵母數是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養后，計數所得1g或1mL檢樣中所形成的酵母菌落數。食品中酵母嚴重超標會破壞食品色、香、味，失去其食用價值；長期食用酵母超標的食品，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 飲料》（GB 7101—2015）中規定，酵母的最大限量值為20CFU/mL。飲料中酵母數超標的原因，可能是原料或包裝材料受到污染，也可能是產品在生產加工過程中衛生條件控制不到位，還可能與產品儲運條件不當有關。

二、霉菌

霉菌是評價食品衛生質量的指示性指標，食品中霉菌數是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養后，計數所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數。《食品安全國家標準 蜜餞》（GB 14884—2016）中規定，蜜餞中霉菌的限量為50CFU/g。蜜餞中霉菌數超標的原因，可能是生產企業所使用的原輔料受到霉菌污染，也可能是生產加工過程中衛生條件控制不到位，還可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

三、菌落總數

菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 食醋》（GB 2719—2018）中規定，食醋同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過104CFU/mL，且最多允許2個樣品的檢測結果超過103CFU/mL。《食品安全國家標準 蜜餞》（GB 14884—2016）中規定，蜜餞類一個樣品中菌落總數的5次檢測結果均不得超過104CFU/g，且至少3次檢測結果不超過103CFU/g。食醋、蜜餞類中菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。

四、呋喃西林代謝物

呋喃西林是硝基呋喃類抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點。硝基呋喃類原型藥在生物體內代謝迅速，其代謝物和蛋白質結合后穩定，故檢測其代謝物可反映硝基呋喃類藥物的殘留狀況。長期大量攝入含有呋喃西林代謝物的食品，其可能在人體內蓄積，引起過敏反應、胃腸道反應、嗜酸性白細胞增多癥、神經癥狀及多發性末梢神經炎等。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告 第250號）中規定，呋喃西林為食品動物中禁止使用的藥品，即在動物性食品中不得檢出呋喃西林代謝物。蜂蜜中檢出呋喃西林代謝物的原因，可能是蜂農在養殖中違規使用。

五、甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）

甜蜜素，化學名稱為環己基氨基磺酸鈉，是食品生產中常用的甜味劑之一，甜度是蔗糖的40—50倍。長期攝入甜蜜素超標的食品，可能會對人體的肝臟和神經系統造成一定危害。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2011）中規定，白酒中不得使用甜蜜素。白酒中檢出甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）的原因，可能是生產企業違規添加以改善口感，也可能是在生產過程中與配制酒交叉污染。

六、亮藍

亮藍又名食用藍色2號，水溶性非偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產中應用廣泛。如果長期攝入亮藍超標的食品，存在致畸、致癌的風險。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，涼果類蜜餞中亮藍的最大使用量為0.025g/kg。涼果類蜜餞中亮藍檢測值超標的原因，可能是生產過程中計量不準導致終產品亮藍超標，也可能是生產企業為改善產品色澤、提高市場價值而過量使用，還可能是企業摻假造假濫用色素。

七、莧菜紅

莧菜紅又名藍光酸性紅，偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產中應用廣泛。如果長期攝入莧菜紅超標的食品，存在致畸、致癌的可能性。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，蜜餞涼果中莧菜紅的最大使用量為0.05g/kg。蜜餞涼果中莧菜紅檢測值超標的原因，可能是生產企業為改善產品色澤、提高市場價值而過量使用，也可能是企業摻假造假濫用色素。

八、日落黃

日落黃又名食用黃色3號，水溶性偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產中應用廣泛。如果長期攝入日落黃超標的食品，會對人體健康造成傷害，可能會引起風疹、蕁麻疹、腹瀉、小兒多動癥。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，蜜餞涼果中日落黃的最大使用量為0.1g/kg。蜜餞涼果中日落黃檢測值超標的原因，可能是生產過程中計量不準導致終產品日落黃超標，也可能是生產企業為改善產品色澤、提高市場價值而過量使用，還可能是企業摻假造假濫用色素。

九、相同色澤著色劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和

著色劑又稱食用色素，用于賦予和改善食品的色澤。如果長期過量攝入，會加重肝臟和胃腸道的負擔，對人體健康造成一定危害。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，相同色澤著色劑在混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不得超過1。蜜餞涼果中相同色澤著色劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和超標的原因，可能是生產企業對食品安全國家標準不了解而超限量添加多種相同色澤著色劑，也可能是在生產加工過程中未嚴格控制各相同色澤著色劑的用量，還可能是生產過程中計量不準導致終產品著色劑超標。

十、酸價（KOH）

酸價，又稱酸值，主要反映食品中油脂的酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇等異味，嚴重超標時會產生醛酮類化合物，長期攝入酸價超標的食品會對健康有一定影響。《芝麻油》（GB/T 8233—2018）中規定，一級精煉芝麻油中酸價的最大限量值為0.6mg/g。食用植物油中酸價（KOH）檢測值超標的原因，可能是企業原料采購把關不嚴，也可能是生產工藝不達標，還可能與產品儲藏條件不當有關。

十一、蛋白質

蛋白質是構成機體多種重要生理活性物質的成分，也是構成機體組織、器官的重要成分，還能供給能量。人體長期攝入蛋白質不足，會引起代謝率下降，對疾病抵抗力減退，甚至損害器官。《含乳飲料》（GB/T 21732—2008）中規定，配制型含乳飲料的蛋白質含量應不低于1.0g/100g。飲料中蛋白質含量不達標的原因，可能是原輔料質量控制不嚴，也可能是生產加工過程中攪拌不均勻，還可能是企業未按產品執行標準要求進行添加。