橋江鮮魚粉的門頭。

【資料圖】

現煮的魚粉湯白肉鮮，配上酸蘿卜、紫蘇、蔥花等佐料，味道鮮美。

煮粉要用到的魚雜、魚頭等食材，要先炸香。

橋江鮮魚粉位置。（手機截圖）

用餐高峰時，客人排隊取餐。

在桂林，米粉店遍布大街小巷，鹵菜粉、三鮮煮粉、紅油米粉……各式各樣的粉占據了桂林人早餐的半壁江山。

在眾多傳統桂林米粉店中，有一家魚粉店脫穎而出，受到了市民的喜愛，它就是位于翠竹路北巷的橋江鮮魚粉。為了嘗嘗這碗魚粉的鮮，不少人慕名而來，甚至愿意排上半個多小時的隊。

★推薦理由 湯白肉鮮，種類齊全

偶然路過時抱著試試看的心態走進了這家小店，吃了一次就再也忘不掉了，經常專門跑來吃。店里的魚粉種類很多，我最常吃的是魚片粉和魚頭粉，湯白肉鮮，也沒有魚腥味，吃完粉連湯都會喝光。

——家住苗圃路的唐先生

★記者探店 為保證新鮮每條魚都現殺

翠竹路北巷沿街的門面中開了不少餐飲店，有家名叫橋江鮮魚粉的小店雖然沒有顯眼的門頭，但門口卻經常排著長隊。

走進店里，灶臺上擺放著兩個小鍋，老板伍建會正在給客人煮粉。灶臺的一邊擺放著新鮮魚片、魚雜等食材以及生姜、蔥頭、辣椒、紫蘇等調味料，另一邊則是一個半人高的大鍋，里面裝著現熬的魚湯，湯色濃白，香味撲鼻。店鋪面積不大，一次只能接納十幾位客人，記者到店時臨近中午，11點半左右，店里的客人開始多了起來。

記者看到，店里的魚湯粉種類齊全，有魚片粉、魚雜粉、魚頭粉、魚腩粉、魚籽粉等等。和桂林米粉比起來，魚粉的價格略高一些，種類不同價格也不同，2兩的價格從6-10元不等。如果覺得單吃一種口味的粉不過癮，也可以額外加菜，通常來說，十幾元就能吃到一份含有2種食材的“豪華”早餐了。

中午12點多，老板娘提著剛買的魚走進了店里。原來，為了保證魚肉的鮮美，店里的魚都是現買現殺的。每位客人點餐后，伍建會都會詢問客人的口味偏重還是偏淡、能不能吃辣，再根據他們的口味煮粉。如果客人點的是魚雜粉、魚頭粉，他會先把食材在油鍋里炸一遍，讓口感更加香酥，若是魚片粉，則會直接用魚湯將魚片煮熟。據他介紹，魚粉是湖南的傳統美食，因此店里除了米粉和切粉，還有正宗魚粉所用的干米粉供顧客選擇。

在伍建會的推薦下，記者點了一份魚片粉，并加了魚雜、魚頭等食材。魚肉鮮嫩可口，等到魚吃了大半之后，此時粉也吸收了湯的鮮味，完全入味。吃完魚，嗦完粉，最后再喝上幾口香醇鮮美的魚湯，的確十分滿足。

★小店故事 想用心做好每一碗粉

橋江鮮魚粉是一家夫妻店，伍建會和他的妻子都是“80后”。談到為何會開了這樣一家粉店，伍建會表示主要是源于興趣。

“我很喜歡美食，不管哪里開了好吃的店，再遠我都會去嘗嘗?！彼嬖V記者，由于自己比較愛吃湘菜，嘗過湖南魚粉之后覺得很美味，便萌生了要開魚粉店的念頭?！胺墼诠鹆痔Ｒ娏?，傳統的鹵菜粉、湯粉在哪都能吃到，所以我就想開一家不一樣的粉店?！?/p>

為了做好魚粉，伍建會和妻子特意到湖南找了老師學習。在他看來，做魚粉有不少講究，其中最重要的一點就是“鮮”。

“都說‘魚吃跳’，我們的魚都是現殺的，煮完一條再殺下一條。”他表示，每天早上6點起床之后，他就會去菜市買魚，等到早上買的魚都用得差不多之后，中午便又要去買一次。他告訴記者，挑魚時也有講究?！拔覀円话銜暨x體型比較修長的草魚，這樣的魚肉質鮮美，如果太肥的魚可能是塘里養的，肉質相對比較渣，還可能有土腥味。”

除了選魚之外，煮魚片、熬魚湯都有講究?！爸缶昧唆~片就會老，煮得恰到好處魚片才能鮮嫩爽滑，魚湯也是要用魚、豬筒骨等食材熬制十幾個小時?！蔽榻〞f。

開店三年以來，伍建會也在不斷摸索，并結合顧客的反饋進行改良，如今這家小店也擁有了一批忠實的顧客。店里的大多數客人都是熟客，有些客人幾乎每天都來，還有人專程從陽朔、平樂趕過來吃。由于小鍋現煮需要花上幾分鐘，遇上早餐和晚餐的用餐高峰，有時候可能要排上半小時甚至更長時間，但為了這口鮮美，大多數人也愿意等待。

這兩年，有顧客來吃粉時拍了視頻發到網上，那之后慕名而來的客人也多了起來。不少熟客打趣伍建會“成了網紅”，對于這種說法，他倒是不太在意?！拔矣X得做好自己該做的事就行了，開餐飲店最重要的是做好品質，我會用心煮好每一鍋粉，希望能讓更多顧客吃得滿意。”

記者唐霽云 實習生李小連 文/攝