謝連英正在穿串。

兩種口味的串串裝得滿滿當當。

【資料圖】

雙宇麻辣燙店。

雙宇麻辣燙的位置。（地圖截圖）

麻辣燙是一個很神奇的食物品類，在一鍋之中可以吃到各種肉菜蛋粉，站在攤前挑挑選選總能搭出一碗自己喜歡的美味。

雙宇麻辣燙位于秀峰區麗中路12號，是路邊的一個小小店面，只靠清湯、麻辣兩口大鍋，征服了眾多食客的味蕾。

★推薦理由 選擇自由 吃得開心

一碗骨頭湯，加一份粉絲，自己挑選幾串合口味的小菜，這樣配出來一碗自己喜歡吃的東西，吃得好自然心情也好。

——家住麗中路的湯女士

★記者探店 兩口大鍋“包羅萬象”

來到這家開在路邊的小店，可以看到店里的不銹鋼餐車上擺著兩口大鍋，里面密密麻麻地裝滿了串串。鍋的上方是一塊牌子，羅列出每種食材的價格。老板娘站在推車后面，根據顧客的選擇將串串撈出來放到碗里，再用漏勺在湯里燙一份粉絲，最后澆上一勺骨頭湯，一碗有肉有菜有主食的麻辣燙就送到了顧客手里。

推車后面擺著一張小木桌，接待完客人之后，老板娘就會坐在桌前穿串。老板娘告訴記者，店里的串串有將近30種，搭配上牛骨和麻辣兩種湯底，可以組合出來的味道多種多樣。“最受歡迎的還是豬肺和牛腸，老顧客來了都會點。”

走進店里，側面的小房間已經坐著好幾個正在就餐的客人。小小的房間里沒人說話但是很“熱鬧”：嗦粉的“吱溜”聲，給食物吹氣的“呼呼”聲，喝湯的“咕嘟”聲，還有被辣到不停吸氣的“嘶嘶”聲，就像一支用嘴演奏著的奇特的樂曲。

記者點了一份面，選擇了不辣的牛骨湯底，再加了一份鵪鶉蛋和幾串鹵煮雜碎，花費10元。鹵透的鵪鶉蛋軟糯入味，吸飽了湯汁的炸豬皮韌性十足，嗦一筷子面條，再喝一口濃香的骨頭湯，不知不覺就融入了房間里這個“麻辣燙小樂團”。

★小店故事 機緣巧合入行 兢兢業業做小吃

“店名叫雙宇，是因為我兩個兒子的名字里都有一個‘宇’字。”老板陳連軍說。

雙宇麻辣燙是陳連軍和謝連英二人開的夫妻店，從2019年開始做，到現在也有三年了。這樣的“資歷”在老店云集、美食遍地的社區里可算不上什么，但是“雙宇”這個名字現在卻實打實地在居民心里占據了一塊地。

“做麻辣燙實在是出于巧合。”“80后”的陳連軍和妻子剛到桂林時并沒有開店的想法，他自己是一名外賣騎手。“那時整天配送外賣訂單，一來二去跟一些餐館的老板熟悉了。后來，一家做涼皮的老板剛好升級店鋪的設備，換下來一輛小餐車叫我買下來開個小吃店。我當時都不知道自己能做什么，他半開玩笑地回答我‘做麻辣燙啊’。本來以為這就是朋友之間開個玩笑，但幾天之后，這輛小餐車就‘莫名其妙’地到我家里了。”

邁出第一步可能有些開玩笑的成分，但是接下來的路，陳連軍夫妻絲毫不敢怠慢。陳連軍先是向自己熟悉的餐館老板們不停“取經”，回頭又跟自己家里當廚師的親戚學習鹵煮技術。夫妻兩人學得越認真，就發現自己不了解的東西越多，然后又是一頓惡補，在做小吃這個科目上越走越遠。“后來我們也學老師傅那樣用肉‘養’自己的鹵水，加了自創老鹵的麻辣湯底也成為了我們最大的特色。”

每天早上，陳連軍負責去菜市場進貨，謝連英就在店里處理雜務。等材料買回來后，二人就開始生火熬煮。店里的辣鹵香氣逐漸升騰起來，周圍的熟客就知道小店已經做好準備了，一個個尋著氣味來到店里。

現在的陳連軍已經開了兩家分店，生活在做起麻辣燙后也變得閑適不少，但總店依舊還用著當年那輛因為“巧合”買下來的餐車。“我想提醒自己，是當時努力學習餐飲技術，才讓小店站穩了腳跟，這個餐車就是見證。”

夫妻二人現在依舊保持著“補課”的習慣。店里不忙的時候，他們不是在后廚琢磨香料鹵料，就是在琢磨新的小吃產品，后來又自己學習制作仙人豆腐、孜然爆炒豬肺，成了店里的新“招牌”。“小吃也有大學問，既然入了這行，學技術是不能松懈的。把這個招牌做好做大，就是我接下來的目標。”陳連軍說。

記者陽聃甫 文/攝（地圖截圖除外）