不到30平方米的小店里坐滿了客人。

老友伊面（左）和豆豉鯪魚粉是招牌味道。

地圖定位。

(資料圖)

九哥煮粉的店招牌。

你吃過豆豉鯪魚粉嗎？在七星區(qū)毅峰路沿街有一家名叫“九哥煮粉”的小店，因其口味獨特，深受周邊居民的歡迎。如果平時吃膩了桂林米粉，不妨到這里換換口味。

★推薦理由 粉店中“特別的存在”

桂林到處都是米粉店，而這家主打豆豉鯪魚粉和老友粉的小店是一個特別的存在，獨特的口味是它受歡迎的法寶，酸爽的老友味和鮮甜咸香的鯪魚味總能讓我胃口大開。

——家住七星區(qū)的秦先生

★記者探店 主打“豆豉”風(fēng)味的粉和面

毅峰路餐飲小店林立，這家名為“九哥煮粉”的小店很不起眼，其招牌已經(jīng)掉漆，幾個大字中有的筆畫已經(jīng)脫落，相比周邊裝飾精致的店鋪，這家小店給人第一印象平平無奇。

記者日前走進小店，發(fā)現(xiàn)不足30平方米的店面里緊湊地擺放著5張桌子和十幾張凳子，此時幾乎已經(jīng)坐滿。從菜單上可以看到，這家店有不少“稀罕貨”：老友豬肉粉、三鮮伊面、酸辣伊面、豆豉鯪魚粉、干撈肥腸粉、干撈豬肺粉等等。

后廚里，老板正在顛鍋給客人煮粉。只見老板拿起一份伊面，在大鍋的濃湯里過一遍，然后撈起放碗里備用。再拿起一個小碗，依次舀上蒜末、小米辣、番茄、兩種顏色的豆豉、酸筍等等，一起放入鍋中煸炒，待炒出香味后放入調(diào)料、高湯、豬肉、豬內(nèi)臟，再放入伊面和青菜煮上片刻，很快，這家小店的招牌美食——老友豬肉伊面就出鍋了。

豆豉鯪魚粉也是這家店賣得最好的，這是基于鹵菜粉的創(chuàng)新品種，區(qū)別是把鹵菜換成了由老板秘制的豆豉鯪魚，那油亮亮的魚肉讓人垂涎欲滴。

記者分別點了豆豉鯪魚粉和老友豬雜伊面嘗嘗味道。將豆豉鯪魚粉充分?jǐn)嚢柚螅刽亡N魚的香味便撲鼻而來，大口嗦進嘴里，軟硬適中的魚肉、回味鮮香的豆豉讓人驚喜。

而色澤金黃，一看起來就有胃口的老友豬雜伊面也十分美味，湯底酸辣鮮爽，吸飽湯汁的面條入口后一股特殊的油香在嘴里逐漸散開，搭配爽口的酸蘿卜丁，讓人十分開胃。仔細(xì)品嘗后發(fā)現(xiàn)，湯底里有黑白兩味豆豉，味道各不相同，融合在一起后形成了獨特的風(fēng)味。

★小店故事 這是我自己中意的味道

之所以給小店起名為“九哥煮粉”，是因為店老板賴中軍的外號就叫做九哥。

10年前，賴中軍還是一名旅游客車司機，由于經(jīng)常在南寧接送客人，他也經(jīng)常有機會吃到當(dāng)?shù)氐睦嫌逊郏撬崴奈兜篮芎纤奈缚凇Ｋf，“當(dāng)時桂林很少有賣老友粉的店，所以我就想著把這個味道引入到桂林。”

2012年，賴中軍辭去工作，到南寧的知名老友粉店拜師學(xué)藝。學(xué)完后他意識到，南寧老友粉口味偏酸甜，而桂林人喜酸辣，為了滿足桂林人的口味，他在口味上做了稍加改良。

賴中軍告訴記者，他開店之初十分擔(dān)心老友粉不被桂林顧客接受，所以，他主要還是以賣桂林人更能接受的三鮮煮粉為主，老友粉只是搭配著賣一賣，因此他給小店做招牌時只敢寫上“煮粉”二字，不敢把“老友粉”寫上去。后來，他做的老友粉大受歡迎，他才把“老友粉”寫在菜單的最前面。

豆豉鯪魚粉其實并不是賴中軍的創(chuàng)新，而是他從同樣開粉店的親哥哥那學(xué)來的。兩兄弟祖籍廣東順德，豆豉鯪魚是當(dāng)?shù)氐囊坏捞厣朗常绺缗既话l(fā)現(xiàn)拿豆豉鯪魚拌米粉別有一番風(fēng)味，于是將其作為一個新品種在自己的粉店里開賣，廣受顧客好評。后來，哥哥因為年齡原因逐漸隱退之后，弟弟賴中軍便把這個味道傳承了下來。

如今，賴中軍也創(chuàng)新了很多種口味的粉，如干撈肥腸粉、干撈豬肺粉、番茄粉等，它們也同樣得到食客們的喜歡。他說，桂林米粉店到處都有，他就想搞點不一樣的，讓大家能換換口味。

如今，好多人都建議賴中軍加盟外賣平臺送餐，這樣能把生意做大做強，但他卻沒有這樣做。他說，粉店的生意現(xiàn)在主要是自己跟妻子在打理，目前堂食客流量比較大，已經(jīng)忙不過來了，上外賣恐怕無暇顧及，無法保證品質(zhì)。“我們希望能用心做好每一碗粉，不辜負(fù)顧客們的喜愛。”

記者莫俊 實習(xí)生李小連 文/攝