鄧詩鑫正在制作菜肴。

色澤金黃、外酥里嫩的石板金沙雞。

餐廳引導(dǎo)牌。

(資料圖片)

餐廳位置。（地圖軟件截圖）

在漓江之畔，有一家集經(jīng)典園林景觀和特色新風(fēng)味佳肴于一體的餐廳，名叫漓江·勝宴。這家“藏”在售樓部里的粵菜館，讓美食與美景相得益彰，吸引了不少市民前來“尋味”。

★推薦理由 飯后江邊散步非常愜意

我非常喜歡這里的環(huán)境，已經(jīng)將這里作為聚餐的“常駐地”。這里樸實(shí)的菜品帶著食材本身的鮮味，給人帶來極大的滿足。每次來這里用餐，都能看到不一樣的風(fēng)景。飯后在漓江邊散散步，也非常愜意。

——漓江·勝宴常客楊女士

★記者探店 環(huán)境優(yōu)美 菜品有特色

日前，記者跟隨導(dǎo)航，沿著漓江郡府營銷中心大門旁邊的步道直走，很容易就找到了漓江·勝宴。

當(dāng)天陽光明媚，陽光透過樹葉縫隙斜照在步道上，加上獨(dú)特的園林景觀，給人安靜祥和的感覺。

漓江·勝宴的包廂以桂林八景為主題打造，傳承漓江畫派文脈，薈萃桂林山水文化精華，體現(xiàn)了餐廳的獨(dú)特內(nèi)涵，令人耳目一新。當(dāng)天下午，記者在獨(dú)秀奇峰包廂看見，店員們正提前為賓客布置生日宴席。據(jù)負(fù)責(zé)人介紹，這里還可以定制個(gè)性化婚宴、壽宴、生日宴等多種宴席。

記者打開厚厚的菜單，從風(fēng)味前菜、主食甜點(diǎn)到粵味、本地特色，還有勝宴燒味、海鮮……漓江·勝宴首席總廚鄧詩鑫告訴記者，菜肴融匯了港式粵菜、川菜、本地菜和西餐等烹飪元素與靈感，結(jié)合本地偏愛口味，打造出獨(dú)具一格的風(fēng)味。

來這里的食客，很多都是回頭客。“這個(gè)羅漢果紅燒肉肥而不膩，咸甜中帶著一絲果香，是在其他地方吃不到的味道，這里有很多菜品的味道都是獨(dú)有的，非常符合我的口味。”市民潘女士告訴記者，朋友之前帶她來吃過一次，現(xiàn)在她又推薦給了其他朋友。

★小店故事 食不厭精 膾不厭細(xì)

不少熱愛廚藝的人心中都有一個(gè)廚師夢：嘗遍天下食材，烹飪一道道賞心悅目的菜品。

鄧詩鑫就是這樣一位匠心廚藝踐行者，他從事廚師行業(yè)已經(jīng)整整二十個(gè)年頭了，有著豐富的烹調(diào)及管理經(jīng)驗(yàn)，深諳粵、川、湘三大菜系訣竅，擅長多項(xiàng)烹飪技巧，蒸、燜、燉、炒樣樣出眾，滿足不同口味食客的飲食喜好，對標(biāo)“米其林”的品質(zhì)口感，有著自己嚴(yán)格的要求標(biāo)準(zhǔn)。

鄧詩鑫對食材的甄選十分講究，新鮮優(yōu)質(zhì)的食材，是菜肴品質(zhì)高的首要。他每天晚上會(huì)制定第二天的菜品采購單，保證所有的菜都是新鮮的，而早上只能備不受時(shí)間影響的菜品，“有時(shí)候食客會(huì)預(yù)訂海鮮，如果早上備好了，等到下午再出菜，口感就會(huì)變得不那么好，所有我們的海鮮都是當(dāng)天下午才去采購的。”他告訴記者。

征得允許，記者進(jìn)入整潔干凈的后廚，廚師們各司其職，忙而不亂。鄧詩鑫正在煎剔完骨的雞肉，幾分鐘時(shí)間，一道石板金沙雞擺盤成品呈現(xiàn)在眼前。而在這之前，鄧詩鑫為這道菜做了很多工作，親自挑選半年以上的三黃雞，將整雞剔骨、用沙姜腌入味、風(fēng)干……“像這只雞，煎的時(shí)間短會(huì)導(dǎo)致不熟，煎久了就老了，兩面金黃、外酥里嫩就是最好的狀態(tài)。”他說。

不只是石板金沙雞這一道菜的工序掌控得如此精確，鄧詩鑫說，他心里有一桿秤，對所有菜品都秉持著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。他覺得烹飪就像在打造一個(gè)工藝品，每一步的精雕細(xì)琢都是為了成品的質(zhì)量，所以從來不會(huì)為了快速出餐節(jié)省步驟。

“食不厭精，膾不厭細(xì)。”是鄧詩鑫一直以來踐行的理念，一道菜品從選材、搭配、刀工、火候、調(diào)味、擺盤都追求極致，也正是這般熱愛與較真，讓漓江·勝宴的口碑越來越好。見習(xí)記者石艷紅 文/攝