鐵西片區藏著許多記憶中的老味道 這家店就是其中之一：

不敢輕易休息的

(資料圖)

紅燒牛肉面店

餛飩和紅燒牛肉面是這家店的招牌。

夫婦倆正在制作美食。

鐘記紅燒牛肉面店面。

小店地址（地圖定位截圖）

鐵西片區是不少桂林人心目中的“美食天堂”，那里藏著許多記憶中的老味道，鐘記紅燒牛肉面便是其中之一。這是一家典型的夫妻店，憑借樸實的味道擁有了大批忠實的顧客。

★推薦理由 這里有其他店吃不到的好味道

這家店是我學生時代早餐的首選，十幾年來他家的味道一直沒變，一如既往好吃。尤其是牛肉面，特別合我的口味，牛肉片十分入味，肉香很足，其他店吃不到這味道。盡管我早已從鐵西搬到了臨桂，但每次到老城區辦事，我幾乎都會回到這里，再吃上那碗心心念念的老味道。

——市民吳先生

★記者探店 品種不多 價格實惠 味道求精

這家店位于鐵西二里的小巷深處，門頭的紅色招牌上寫著七個黃色的大字——鐘記紅燒牛肉面。店內的陳設跟它的招牌一樣樸實無華，兩個小房間里局促地擺放了四五張矮方桌和十幾張小圓凳，在早上的高峰期基本座無虛席。

“老板，來20個餃子！”一名食客騎著電動車前來，跟老板說著自己的需求。

“今天這么晚啊。”老板娘一邊熱情回應，一邊忙著手中的事情，看上去跟客人十分熟絡。

這家牛肉面店主要制作餛飩、牛肉面、餃子等小吃，品種不多，價格實惠。餛飩小碗4元，大碗7元，紅燒牛肉面小碗9元，大碗11元。食客們還可以根據喜好添加香菜、蘿卜干等配料。

紅燒牛肉面和餛飩是招牌，記者分別點了一碗來嘗，只見老板把細長的面條下進沸水中，用筷子快速攪動，讓面條在沸水中散開，之后用漏勺將面撈出放進碗里，澆上淡黃的骨湯。再依次加入胡椒粉、香油、蔥花等，最后澆上濃郁的紅燒牛肉料汁，一碗紅燒牛肉面就這樣出爐了。老板娘則將一朵朵像花一樣的餛飩下進沸水里，等待片刻便撈出，餛飩皮在沸水里翻騰過后變得透明，透出里面淡紅的肉色。和紅燒牛肉面一樣，澆上骨湯，放進紫菜，一碗餛飩也很快做好了。

紅燒牛肉面的味道非常飽滿，面條勁道，還有一股濃郁的肉香。牛肉是切片的，這樣有利于讓牛肉充分沾上汁水，既保留了牛肉的肉感，又使它充分吸收了骨湯，口感變得更加豐富。相比于紅燒牛肉面，餛飩顯得清淡一些，一口咬下去，面皮和肉餡的比例適中，爽滑的餛飩皮配上鮮甜的肉餡，妙不可言。

★小店故事 生意全靠街坊支持 愿意放棄休息服務大家

小店里，老板和老板娘各自忙碌著，無需相互交代，有需要做的事都會主動去做。這似乎是兩口子早就形成的默契。

老板名叫鐘澤美，妻子名叫莫俊娟。這對來自賀州的夫婦原本在家鄉經營一家日用品店，生意不好，兩人選擇來到桂林尋找新的謀生路。2010年，從開餐飲店的家人那里學了點手藝之后，夫妻二人加以創新改良，才有了現在的鐘記紅燒牛肉面。

鐘澤美告訴記者，好味道源于好食材，他每天凌晨4點多就去市場精挑細選，買來的食材都是當天制作，絕不隔夜。無論是牛肉面還是餛飩，鐘澤美都追求食材的原汁原味，用最樸實的調料調味。

轉眼十余年，鐘記的生意越做越紅火，食客們讓夫妻兩人開分店的建議不絕于耳，然而這事并不在二人的考慮范圍。“開分店必定要請人幫忙，別人做肯定沒有自己做來得上心。我們覺得現在這樣就挺好的，兒子已經工作，女兒今年也上大學了，經濟壓力沒有以前那么大了。我們也不求什么大富大貴，一家人在一起平平淡淡過日子就好。”莫俊娟說。

也有人建議他們開設外賣服務，莫俊娟也拒絕了。她說，外送的過程會讓勁道的面條失去原有的口感，這么做會毀了這么多年來積累的好口碑。

“我們做的就是片區生意，基本上找來的都是附近的鄰居。有時候我們有事外出，沒有開門，食客們還會向我們‘投訴’，說沒有地方吃早餐了，這讓我們感到很愧疚。”莫俊娟說，一年之中，她跟丈夫只有在過年、清明才會歇業幾天，其他時間都不敢輕易關門。

兩人的兒子向記者透露，父母在桂林做生意這么久了，漓江都沒有游過，陽朔也沒去過，一心都撲在小店的經營上。鐘澤美卻說：“這么多年來，小店的生意全靠街坊們支持，為了方便大家，多付出點也是應該的。”

記者莫俊 實習生陳杰銘 文/攝