中秋節(jié)當(dāng)晚，家住翠竹路的車先生家吃團(tuán)圓飯，享受四代同堂的幸福時(shí)光。記者滕嘉 攝

陽(yáng)女士正在制作中秋晚餐。

莫奶奶制作的葫蘆釀。見(jiàn)習(xí)記者石艷紅 攝

(相關(guān)資料圖)

陽(yáng)女士家賞月時(shí)的美味——大閘蟹。

歸僑老人展示中秋特色糕點(diǎn)。

唐大姐家的中秋晚餐。

中秋節(jié)是闔家團(tuán)圓的日子，回家吃個(gè)團(tuán)圓飯，是大家過(guò)節(jié)的“必選項(xiàng)”。飯桌上，那些藏于心底的思念和牽掛都融進(jìn)了佳肴里。

今年中秋，市民們都準(zhǔn)備了哪些中秋美味呢?佳節(jié)期間，記者探訪了一些市民餐桌上的中秋美食。

團(tuán)圓宴 就要吃得團(tuán)團(tuán)圓圓

平樂(lè)十八釀作為桂林的特色美食之一，早已深深地刻在桂林人的記憶里。逢年過(guò)節(jié)，人們會(huì)把對(duì)幸福的追求寄托在釀菜中，一道道復(fù)雜的工序，一種種新鮮的食材，都是人們對(duì)幸福的一種寄托。

正值中秋佳節(jié)，家住平樂(lè)青龍鄉(xiāng)的73歲莫奶奶早早就去菜市場(chǎng)挑選最新鮮的葫蘆，準(zhǔn)備釀上平樂(lè)十八釀中的葫蘆釀和豆腐釀。她說(shuō)，“今天女兒女婿一家回來(lái)，孫子、孫女也回來(lái)了，是團(tuán)圓的日子，就是要吃團(tuán)團(tuán)圓圓的釀菜。”

剛吃過(guò)午飯，莫奶奶就開(kāi)始搗鼓葫蘆釀，將鮮嫩的葫蘆去皮，均勻切開(kāi)四瓣，再將每瓣均勻切成一厘米厚的厚片，用小刀在厚片中間劃出一個(gè)口袋，再撒上適量的鹽將葫蘆厚片腌上半小時(shí)，讓葫蘆厚片入味。在等待的時(shí)間里，她開(kāi)始剁起了肉餡，肉餡里也要放上適量的鹽，蒸的時(shí)候不用放鹽也能入味。

經(jīng)鹽腌漬的葫蘆厚片隨著水分流失而變軟，莫奶奶戴著老花鏡，仔仔細(xì)細(xì)地將葫蘆籽挑出來(lái)。一個(gè)小時(shí)過(guò)去了，才剛到釀制環(huán)節(jié)，只見(jiàn)莫奶奶將剁好的肉餡塞入葫蘆厚片里，再整整齊齊擺放到盤子里，不覺(jué)間就釀好了一大盤。只需上鍋蒸15分鐘，等到葫蘆變成看得見(jiàn)的軟爛就可以出鍋了。

蒸葫蘆釀的間隙，莫奶奶又著手釀起了豆腐釀，她用的是嫩豆腐，將方正的豆腐橫豎各劃一刀定下一塊釀豆腐的形狀大小，再將肉餡灌入就可以上鍋煎了。她嫻熟地往鍋里放油，小火慢煎至兩面金黃，她說(shuō)，這是逢年過(guò)節(jié)或是日常待客最常備的一道家常菜。

這兩道釀菜，從選材到烹煮，制作工序并不少，但莫奶奶堅(jiān)持每一道工序都自己動(dòng)手。“孩子們很久沒(méi)有回來(lái)了，就好這一口。”莫奶奶說(shuō)，外面的菜口味很好，但總不如從小吃到大的味道更讓人記憶深刻。

夜幕降臨，許久不歸家的晚輩們陸續(xù)都來(lái)了，他們帶了在市場(chǎng)買的海鮮，在路口買的鹵菜……大袋小袋里，有肉有素，有熱菜有涼菜，跟莫奶奶的釀菜湊成了滿滿一桌中秋盛宴。

一道菜 是佳肴也是鄉(xiāng)愁

說(shuō)到全州醋血鴨，相信每一個(gè)桂林人都不陌生。漂泊在外的桂林人聽(tīng)到這一菜肴，味蕾更是瞬間跳動(dòng)，鄉(xiāng)愁也隨之涌上心頭。

家住澳洲花園的唐大姐是全州人。每當(dāng)節(jié)日來(lái)臨，她都會(huì)做上一道醋血鴨來(lái)滿足家人們喜愛(ài)的全州味道。唐大姐說(shuō)，醋血鴨塊大肉多，是全州文橋人的拿手好菜，逢年過(guò)節(jié)餐桌上必不可少。雖然文橋人家家都做醋血鴨，但由于每家選擇的配菜、酸壇子里的味道都不太相同，所以做出來(lái)的味道也大不相同。唐大姐鐘愛(ài)魔芋豆腐和五花肉，又喜歡吃辣，她做的醋血鴨讓人越吃越上頭，是獨(dú)屬于唐大姐家的味道。

“醋血鴨從挑選鴨子開(kāi)始就很講究，選擇瘦一點(diǎn)的麻鴨或青頭鴨的子鴨最好，這樣肉質(zhì)比較嫩，吃起來(lái)爽口不油膩。醋血的制作，要用老壇的酸水作引，酸水既可以防止鴨血凝固，還能提鮮，一壇好的酸水，直接影響鴨子的口感。最后就是配菜的不同，常見(jiàn)的會(huì)是五花肉、芋苗、筍干、魔芋豆腐、苦瓜等等。像我們家的醋血鴨最少不了的就是五花肉，是全家人的最愛(ài)，每到煮醋血鴨的時(shí)候，我就會(huì)買上好幾斤五花肉放進(jìn)去，再放上孩子們鐘愛(ài)的魔芋豆腐，搭配在一起煮，讓大家大快朵頤。”

除了醋血鴨，唐大姐家的中秋餐桌上還特別準(zhǔn)備了一道苦瓜釀，唐大姐說(shuō)：“這款家常苦瓜釀也是文橋人宴客時(shí)的必備菜肴，苦瓜切成小段清理過(guò)后，用鹽水腌漬，去除些許苦味，隨后再釀入豬肉韭菜制成的餡料。制作完成后加入清水小火慢燉，苦瓜的清爽和餡料的肉香在鍋中相互交織、融合。苦瓜有清熱去火的功效，做成苦瓜釀后，大家的接受度更高，同時(shí)，在節(jié)日做這道菜，也是希望年輕一輩能踏實(shí)工作、學(xué)習(xí)，懂得先苦后甜的道理。”

謝謝您 年年張羅這桌好飯

每年中秋節(jié)前后，恰好也是海鮮最豐盛的時(shí)節(jié)，琳瑯滿目的海鮮也成為桂林人中秋團(tuán)圓飯上的特色菜肴。在不少桂林人的團(tuán)圓家宴上，親朋好友一邊喝著紅酒，一邊享受著來(lái)自大海的饋贈(zèng)。

市民陽(yáng)大姐家住象山區(qū)沙河村，中秋節(jié)當(dāng)天，她一大早就來(lái)到西門市場(chǎng)采購(gòu)菜品。她告訴記者，今年中秋節(jié)很特別，不僅妹妹一家會(huì)來(lái)家里過(guò)節(jié)，女兒也會(huì)帶著她100天的女兒回來(lái)，陽(yáng)大姐在市場(chǎng)上購(gòu)買了花蟹、海蝦、蛤蜊、生蠔等海產(chǎn)品，準(zhǔn)備做一桌豐盛的晚餐。

陽(yáng)大姐說(shuō)，年輕人喜歡吃海鮮，所以特別要做幾道海鮮。別看海鮮做起來(lái)簡(jiǎn)單，但收拾起來(lái)卻比較麻煩，最麻煩的就是蒜蓉生蠔這道菜。

“光收拾生蠔就用了將近一個(gè)小時(shí)，先用刷子刷干凈，再一個(gè)個(gè)撬開(kāi)，然后放入盆中用淀粉抓拌一下，清洗干凈。洗凈后就要開(kāi)始做蒜蓉，先把適量的大蒜和小米椒剁碎，再起鍋燒熱油，倒入碗中，激發(fā)出蒜末、辣椒末的香味，放入適量的蠔油、生抽、鹽、糖攪拌均勻。最后在每個(gè)生蠔上倒些蒜蓉就可以蒸了。她以前專門請(qǐng)教過(guò)做海鮮的師傅，蒸生蠔一定要冷水上鍋蒸，這樣生蠔的味道才更加鮮嫩，而且最大程度地保留營(yíng)養(yǎng)，生蠔蒸到水開(kāi)之后小火繼續(xù)蒸8-10分鐘即可，時(shí)間不能太長(zhǎng)，不然肉就不鮮嫩了，還會(huì)縮小。”

從下午3點(diǎn)開(kāi)始，陽(yáng)女士一直忙活到晚上6點(diǎn)，餐桌陸續(xù)被香辣花蟹、蒜蓉生蠔、白灼海蝦、炒蛤蜊、黃燜鴨、雞湯等菜肴填滿，菜品精致又豐盛，再搭配上西瓜、葡萄、獼猴桃等水果，最后再來(lái)杯美酒，一家人團(tuán)團(tuán)圓圓，舉杯慶中秋。

明月初升后，陽(yáng)大姐的女兒林女士還拿出了大閘蟹，作為全家人飯后賞月的美味。

林女士告訴記者，每年中秋回家，他們都會(huì)帶上大閘蟹，成為飯后賞月的一道美食。“每年賞月我們除了吃月餅還會(huì)吃大閘蟹，‘蟹’與‘謝’同音，我們也想借這個(gè)蟹來(lái)感謝父母這些年來(lái)的辛苦。”

做點(diǎn)心 回味童年的味道

中秋前夕，記者來(lái)到桂林華僑農(nóng)場(chǎng)，感受這里的別樣中秋。當(dāng)天，華僑農(nóng)場(chǎng)里一片其樂(lè)融融的景象，農(nóng)場(chǎng)夕陽(yáng)紅樂(lè)隊(duì)的十多名歸僑老人歡聚一堂，載歌載舞，品嘗各家制作的印尼傳統(tǒng)小吃，歡度中秋佳節(jié)。

桂林華僑農(nóng)場(chǎng)成立于1960年，主要安置上世紀(jì)60年代回國(guó)的印尼歸僑和上世紀(jì)70年代回國(guó)的越南難僑等1180多人。1961年，當(dāng)時(shí)只有7歲的張秀美跟隨家人一起回國(guó)，落戶在桂林華僑農(nóng)場(chǎng)。“我出生在印度尼西亞，20世紀(jì)60年代跟隨家人回國(guó)，定居在桂林華僑農(nóng)場(chǎng)，轉(zhuǎn)眼60多年過(guò)去了。記得小時(shí)候在印尼也會(huì)過(guò)中秋節(jié)，與家人圍坐在一起吃月餅，除了月餅，我們還會(huì)吃層層糕、火筒糕、香蘭椰絲卷等傳統(tǒng)印尼美食，都是自己童年的味道，現(xiàn)在過(guò)節(jié)，我也會(huì)做這些傳統(tǒng)點(diǎn)心，讓后輩們感受我的童年味道。”

在阿姨們的盛情邀請(qǐng)下，記者品嘗到了這些傳統(tǒng)的印尼小吃，張阿姨告訴記者，這些小吃的制作流程并不簡(jiǎn)單，不僅耗費(fèi)時(shí)間，而且不易保存，當(dāng)日制作必須當(dāng)日食用完畢，否則就會(huì)變硬影響口感。

層層糕是一種綠白棕三色相間的糕點(diǎn)，是印尼家喻戶曉的糕點(diǎn)。將米漿和淀粉按一定比例混合，加上糖、椰漿、色素一層一層蒸熟。制作層層糕的色素不同顏色也有不同味道，譬如白色的椰子味、棕色的可可味、綠色的香蘭味等等。蒸出來(lái)顏色艷麗且層層分明、糕體晶瑩通透，味道香醇，口感有彈性。

香蘭椰絲卷也是一款著名的傳統(tǒng)印尼娘惹糕點(diǎn)。椰絲是用新鮮的椰果磨制，舂碎香蘭葉取其汁水，炒制餡料之后，用牛奶雞蛋面粉香蘭葉汁水和成面糊，煎成餅狀，包裹好餡料之后就可以裝盤上桌。這道甜品顏色清新，十分適合當(dāng)作下午茶及飯后甜點(diǎn)。

為獲取最佳食材，做出最地道的印尼風(fēng)味，張阿姨頗下了一番功夫。她告訴記者，“印尼糕點(diǎn)的色素全部來(lái)自自然食材榨汁取色，不使用人工色素，香蘭葉是做印尼糕點(diǎn)不可或缺的主要食材，我花了很長(zhǎng)時(shí)間在國(guó)內(nèi)找適宜的香蘭葉，但是基本沒(méi)有賣，我們現(xiàn)在只能叫印尼的親戚朋友寄到我們手中，以確保做出來(lái)的糕點(diǎn)跟我在印尼吃到的一樣。現(xiàn)在我的后代也很喜歡吃這個(gè)口味，兒孫們逢年過(guò)節(jié)回來(lái)也經(jīng)常跟我學(xué)習(xí)這些傳統(tǒng)美食的烹飪方法，在我看來(lái)，這一塊小小的甜點(diǎn)不僅傳遞幸福與甜蜜，也是僑鄉(xiāng)風(fēng)俗文化的見(jiàn)證，更代表我們這一代人堅(jiān)韌樂(lè)觀的精神傳承。”