“老地方螺螄粉”的店面。

老板正在為客人打包。

【資料圖】

酸爽鮮辣的螺螄粉。

門店地址（導(dǎo)航軟件截圖）

★推薦理由 一碗酸爽鮮辣的螺螄粉

螺螄粉盡管出自柳州，但作為同樣愛嗦粉的桂林人，對于這樣的美味當(dāng)然也不能放過。疊彩區(qū)抗戰(zhàn)路上有一家“老地方螺螄粉”店，因?yàn)榭谖墩冢@得了不少食客的青睞。

每到飯點(diǎn)，這家店里都能看到有人排隊(duì)，這家店的螺螄粉在桂林來說算比較正宗，粉很爽口，想要軟一點(diǎn)或是有嚼勁一點(diǎn)都可以和阿姨說，另外該店還有很適合夏天的干撈螺螄粉和特色的油蔥，油蔥在柳州是螺螄粉的標(biāo)配。總的來說，這家店的螺螄粉“酸、爽、鮮、辣”四個(gè)字都占了，很多柳州老鄉(xiāng)都喜歡跑來吃這家的粉。

——在桂林工作的柳州人趙女士

★記者探店 客人滿滿當(dāng)當(dāng) 外賣接個(gè)不停

“老板，二兩原味，多菜少粉加鴨腳，粉硬一點(diǎn)”“老板，三兩干撈，多辣”……

近日，記者來到這家“老地方螺螄粉”店，恰是午餐高峰期，店內(nèi)坐得滿滿當(dāng)當(dāng)，外賣單也一直出個(gè)不停，店內(nèi)一派忙碌景象。

記者發(fā)現(xiàn)，這家粉店的菜單上只有原味及干撈兩種螺螄粉，其余部分都被配菜占滿，除了鹵蛋、煎蛋、豬腳、鴨腳、豆腐泡等螺螄粉店的標(biāo)配，還有鴨腸、鴨翅、蓮藕等各色鹵味小吃，全部加起來將近30種，配菜放在臺面的不銹盤中，顧客想吃什么自己點(diǎn)。

記者點(diǎn)了二兩螺螄粉加鴨腳、豆腐泡、螺螄肉的套餐，一共消費(fèi)12元。只見店員熟練地將粉冒熟，再依次加上酸豆角、酸筍、花生米、木耳絲、腐竹、空心菜等配菜后交到老板手中，由老板舀上一瓢帶著紅油的靈魂螺螄高湯澆入碗里，這碗螺螄粉就算大功告成。

剛做好的螺螄粉端在手中，散發(fā)出霸氣十足的特有氣味，粉入口軟硬適中，嘗一口酸筍和木耳絲，酸爽脆嫩，鮮香四溢。鴨腳酥爛，一抿就脫骨，而吸滿湯汁的豆腐泡，咬下的瞬間鮮辣的螺螄湯汁就在嘴里炸開，十分滿足。

★小店故事 用心做桂林人喜愛的螺螄粉

“老地方螺螄粉”店的老板名叫蔣小英，是個(gè)地地道道的柳州人。她告訴記者，她家以前在柳州白云小區(qū)旁邊賣了十多年螺螄粉，在當(dāng)?shù)匾残∮锌诒！澳菚r(shí)候家里面在柳州做螺螄粉生意，每天在店里幫忙，就跟父母學(xué)會了這個(gè)手藝。2000年的時(shí)候我嫁過來桂林，由于實(shí)在想念家鄉(xiāng)的味道，那時(shí)候螺螄粉也還不太盛行，我就在2012年時(shí)開了這家螺螄粉店。”

蔣小英告訴記者，“我們換過一次店址，新店之所以取名叫做‘老地方’，就是想告訴老顧客們我又回來了。這家新店剛開的時(shí)候，客人并不是很多，直到老顧客發(fā)現(xiàn)我們又回來了，才一個(gè)傳一個(gè)，一個(gè)帶一個(gè)地前來幫襯，現(xiàn)在我們每天可以買五六百碗，最多時(shí)1000碗也不成問題，看到顧客那么喜歡吃我的粉，我很開心。”

“有人說螺螄粉里有螺肉才正宗，也有人反對。其實(shí)在柳州，確實(shí)是沒有螺螄的。但一碗螺螄粉的湯，一定要有螺螄味，才是大家公認(rèn)的好味道。像我們的湯底，會在熬湯前把石螺和酸筍一起爆炒，再和骨頭、雞架等放一起燉煮近10個(gè)小時(shí)，熬出只聞螺螄味不見螺螄肉的程度才算地道。柳州人拿到螺螄粉會先喝一口湯，粉好不好吃湯決定，像有些店用螺螄膏沖泡出來的湯底，我們一口就能吃出來。”

蔣小英還告訴記者，除了高湯，油蔥也是柳州螺螄粉的特色。“炸油蔥要用小火一點(diǎn)點(diǎn)逼出蔥白的水分，等它們從白色變得金黃才算成功。現(xiàn)在油蔥很多螺螄粉店都沒有了，很多老板嫌麻煩不愿意做，但是我覺得這是我們柳州獨(dú)有的特色，應(yīng)該保留下來，加油蔥和沒加的螺螄粉絕對是兩種不同的味道，所以我這邊每天都會做，而且免費(fèi)加給有需要的顧客，有時(shí)候來得晚了就沒有了。”

一轉(zhuǎn)眼，小店已經(jīng)開了10年，蔣小英也從阿姐成了阿姨，期間有很多供貨商建議她使用螺螄膏來熬煮湯，更加省時(shí)省力。但蔣小英秉承著對得起消費(fèi)者的態(tài)度，堅(jiān)持炒螺熬湯、用心制作。“螺螄粉是我們柳州的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，我還是想踏實(shí)做，做傳統(tǒng)的味道，不砸我們柳州的招牌。我相信我用心去做，大家吃得出看得到，我會堅(jiān)持下去，憑借自己的良心，做出桂林人最喜愛的螺螄粉。”

記者劉琪 文/攝