本地連鎖超市“入局”咖啡消費市場 每杯售價僅幾元錢

“平價咖啡” 你會來上一杯嗎?

(資料圖片僅供參考)

“平價咖啡”吸引不同年齡段的消費者“嘗鮮”。

“豆咖啡”的產品。

最近一段時間，市內出現了一批價格十分親民的“平價咖啡店”，沒有太多豪華的裝修和氛圍，一杯“美式咖啡”最低賣到了3.9元。

記者走訪市內咖啡消費市場了解到，無論是“平價咖啡店”布局居民區，還是前幾年小而精咖啡店走俏市場，咖啡走上“快消”路線隨買隨走已成趨勢，背后是人們消費習慣和需求的變化。

連鎖超市“跨界”平價咖啡

單杯價格是個位數

“過去喝一杯‘星巴克’的錢，現在都可以買10杯了，今天咖啡我請了，大家隨便點。”19日晚上，在文明路的一家連鎖超市里，市民陳先生帶著朋友來到店內的“豆咖啡”柜臺，言語之中很是豪氣。

價目表上，各類咖啡明碼標價，“美式咖啡”、“冷萃”3.9元，“拿鐵”、“生椰拿鐵”7.9元，“臟臟拿鐵”5.9元，“燕麥拿鐵”9.9元，鮮奶4元。

陳先生和朋友一共點了四杯“拿鐵”，消費31.6元，這幾乎相當于一些奶茶店、咖啡店里一杯飲料的價格，讓陳先生等人直呼“便宜”。

據介紹，“豆咖啡”是今年8月剛成立的品牌，是這家連鎖超市推出的新消費項目，憑借著原有的點，已經迅速完成了10個點的布設，分布在三多路、樂群路、蘆笛路、長城花園、五里店等位置。

記者走訪多家“豆咖啡”店鋪后發現，目前的“豆咖啡”幾乎都是和超市“綁定”經營的，便利店開辟出專門區域放置簡單的咖啡柜臺、桌椅，所用咖啡機、咖啡豆、厚椰乳、牛奶等都擺在展示臺上。

雖然，“豆咖啡”店內陳設簡單，但所用物料都來自大品牌，讓消費者看到真材實料，加上低廉的價格讓人覺得比較“劃算”。

“現在各店都還在推廣、促銷階段，發放了大量的免費咖啡兌換券，未來的具體經營狀況還不好預測，但就目前的情況來看，市中心一家‘豆咖啡’最高一天已經能賣出600多杯，還有一些日銷兩三百杯的店鋪。”一名經營者介紹，“現在‘豆咖啡’還在進行人員招聘和培訓，可能還會進一步擴展布局。”

“平價路線”有不少競爭

咖啡消費市場悄然變遷

實際上，市內走“平價路線”的并非“豆咖啡”一家。早前刷爆不少市民抖音的“廖哥土咖啡”，也曾以“不到10元喝咖啡”的口號，以及店內“土潮”的設計風格一改大眾對咖啡“精英消費”的印象。

“廖哥土咖啡”、“豆咖啡”兩品牌價格、定位差不多，但相比“豆咖啡”的高速擴店，“廖哥土咖啡”在掙到一波“流量紅利”后，選擇了撤出。

潘先生是“廖哥土咖啡”的合伙人之一。他表示，他們的主業是餐飲，“土咖啡”從定價之初就接近“0利潤”，部分咖啡成本多少就定價多少，屬于“攪局價”，想要盈利還需要后期運營，增加“附加值”。“我們推出咖啡一方面是‘吸引流量’，同時算是布局新消費的一個嘗試。”潘先生說。

對于“豆咖啡”的推廣模式，潘先生認為難以復制。“連鎖超市有100多家店，覆蓋范圍、進貨渠道都有優勢，同樣的價格其他咖啡店都得虧錢，但‘豆咖啡’還能賺錢。”

其實，前幾年桂林就有不少走“小而精”路線的咖啡店在年輕消費者中開始受歡迎，被稱為“街頭咖啡”、“快消”店。

“啡啟”咖啡店經營者黃先生介紹，“街頭咖啡”是參考大城市一些品牌咖啡的模式后引入桂林的，把店鋪面積盡量做小，去掉以往咖啡店鋪的“休閑區”，顧客下單后，拿了咖啡就走，符合快節奏咖啡消費需求。

在七星區長城花園附近的將軍塘周邊居民區，不足百米的環湖小路上，三家咖啡店“扎堆”。一家以“中式咖啡”、“西茶東制”為賣點的咖啡店還在裝修，另外兩家都巧用沿湖的風景，圍出了小院，種上了各色小花，擺上小凳、桌椅。

這里的咖啡并不便宜，定價在20元至50元有，而且都是手沖咖啡，但因為“小而精”路線，也吸引了不少“回頭客”。兩家店都在這里開了近4年了。

咖啡“多元化”發展

暗合消費者需求變化

連鎖超市“跨界”平價咖啡，“小而精”咖啡店居民區扎堆，加上一些商圈連鎖大品牌咖啡，目前，市內咖啡市場呈現出了“多元化”趨勢。

回顧桂林咖啡消費市場，不同“路線”的咖啡消費都曾盛極一時。

談起市內咖啡消費的起點，不少人記憶里會出現“上島咖啡”。在“星巴克”入駐桂林前，“上島咖啡”一直占據了各個商圈的“C位”，是精品咖啡、高端消費的“代名詞”。

市民謝先生2000年左右曾擔任“上島咖啡”中心廣場店的吧臺負責人。他說，當時“上島咖啡”一杯咖啡就賣到了30元以上，加上蛋糕、小吃等消費，去一次上島消費過百元是常事，在當時是妥妥的“高消費”。

“當時咖啡店還是個‘稀罕物’，咖啡代表‘面子’和‘高消費’，‘上島咖啡’幾乎壟斷了市內咖啡消費。”謝先生說。

2000年以后，“星巴克”等品牌咖啡陸續來到桂林，上島咖啡等本土品牌難覓蹤影，支撐最久的聯達店也在2020年時悄然離場。

“廖哥土咖啡”合伙人潘先生說，“上島咖啡”是“精品路線”的代表，現在“星巴克”等也依舊在延續精品化路線，始終保持著高端定價。潘先生說：“現在市場豐富多了。如果我只是想喝一杯咖啡提神解渴，市場可以提供‘平價咖啡’。如果我需要接待客戶，可以選擇環境較好的品牌咖啡。如果我想享受情調，我可以選擇‘小而精’的咖啡店。”

未來哪“路”咖啡更受寵?

隨著消費者認知的不斷發展，咖啡消費也不再僅僅是“精品”的代名詞，人們需求的變化，成為咖啡“多元化”發展的基礎。

對此，廣西師范大學經濟管理學院副院長張海豐表達了自己的觀點。

“在原有咖啡定價體系里，除了物料、人工成本之外，裝修成本、品牌價值等都是重要的因素。”張海豐說，很長一段時間里，這樣的定價體系被消費者接受了，導致咖啡消費長期享受著高端定位帶來的溢價。

但張海豐認為，消費者如今不再需要以喝咖啡彰顯高端，咖啡消費回歸到更加理性、功能性的層面，也進一步回歸原有的“飲品”本質屬性。

張海豐說，隨著人們經濟水平的提高，生活品質越來越受重視，咖啡因為獨特的風味，市場認可度一直很高，“有預測數據顯示，我國咖啡市場在2025年會達到2171億元的規模，市場潛力相當大。”

“原來‘高消費’的定位被打破，新的需求被更多地重視起來了。”張海豐說，，在“多元化”的背景下，哪種發展路線可以脫穎而出，還要看各咖啡經營者如何滿足新體系下的消費者需求，并提供適宜的產品和消費場景。

記者陸鑫 文/攝