黎娟玉將蒸好的南瓜打成糊，準(zhǔn)備做南瓜饅頭。

【資料圖】

顧客在買包子。

剛出爐的包子，一籠能裝22個(gè)。

莫志學(xué)包包子的速度很快，大約10秒就能包好一個(gè)。

榮生包子位置。（地圖截圖）

作為一座南方城市，包子在桂林人的早餐中稱不上“重頭戲”。崇信路上有家名為“榮生包子”的早餐店，包子、饅頭都是老板和老板娘凌晨起來現(xiàn)做的，不僅新鮮，味道也得到了不少食客的好評(píng)。如果吃膩了米粉，不妨來這家包子店換換口味。

★推薦理由 餡料新鮮，面也有嚼勁

這家店的包子味道很棒，餡料新鮮，面也很有嚼勁。包子的價(jià)格不貴，1塊5就能買一個(gè)肉包，花卷、饅頭的價(jià)格是5毛，感覺價(jià)格很良心了。我最愛吃他家的玉米肉包和叉燒包，再配上一杯豆?jié){或玉米汁，真是一份完美的早餐。

——家住將軍橋社區(qū)的周先生

★記者探店 店面不大但種類不少

在將軍橋小學(xué)往桂林市中醫(yī)醫(yī)院崇信院區(qū)方向，有一排沿街的門面，“榮生包子”的店鋪就在其中。上周日上午9點(diǎn)半，記者來到這家包子店。只見店內(nèi)的臺(tái)面上整齊地碼放著數(shù)十個(gè)蒸籠，一旁的蒸汽爐上還有五六個(gè)蒸籠，騰騰地冒著熱氣。

別看店面不大，客人卻不少。“老板，要兩個(gè)肉包，一杯豆?jié){。”“我要五個(gè)南瓜饅頭，五個(gè)叉燒包，兩個(gè)豆沙包。”……記者在店里沒待多久，就陸陸續(xù)續(xù)來了好幾撥客人。

老板娘黎娟玉告訴記者，她每天早上6點(diǎn)左右開門，周一至周五會(huì)營(yíng)業(yè)至下午6點(diǎn)，周末因?yàn)榭腿讼鄬?duì)較少，大約過了下午2點(diǎn)就關(guān)門休息了。“包子還是早上吃的人比較多，一般上午7點(diǎn)半到9點(diǎn)最忙，天冷的時(shí)候，下午下班后也會(huì)有些人來買包子。”

記者看到，店里有鮮肉包、玉米肉包、叉燒包、梅干菜肉包、蔥油花卷、白面饅頭等十幾種面點(diǎn)，還有豆?jié){、玉米汁等出售。面點(diǎn)的價(jià)格比較實(shí)惠，肉包的價(jià)格從1-2元不等，素包的價(jià)格為1元，而饅頭售價(jià)為0.5元。算起來，六七塊錢就能飽餐一頓了。

老板莫志學(xué)介紹，店里賣得最好的是鮮肉包和芝麻包，在他的推薦下，記者也買了幾個(gè)嘗嘗鮮。剛出爐的鮮肉包還冒著熱氣，一口咬下去，蓬松且有勁道，肉香混合著蔥香席卷口腔，肉餡汁水豐盈；芝麻包中的黑芝麻是炒過的，吃起來很香；叉燒包的肉餡肥瘦相間，醬汁濃郁，咸香入味。

★小店故事 每天起床時(shí)宵夜攤還沒收攤

從2015年開店至今，“榮生包子”已經(jīng)走過了8個(gè)年頭。就在上個(gè)月，這家小店換了新門面，與原來的店鋪相隔不遠(yuǎn)。黎娟玉告訴記者，主要是因?yàn)樵瓉淼牡昝嫣。h(huán)境也不太好，他們想換個(gè)稍微寬敞點(diǎn)，也更加干凈整潔的地方。

說起當(dāng)初開店的初衷，莫志學(xué)坦言，是為了生計(jì)。他和黎娟玉都是陽(yáng)朔人，夫妻倆以前在西街賣工藝品，但是收入不太穩(wěn)定。“后來就打算轉(zhuǎn)行，當(dāng)時(shí)我有個(gè)朋友在非洲開公司，想讓我一起去，但那兒離家太遠(yuǎn)了，這樣總歸不是長(zhǎng)久之計(jì)。”就在這時(shí)，他想起自己和妻子還有一門做包子的手藝，或許能靠這個(gè)謀生。

黎娟玉說，她的姐姐和姐夫2008年時(shí)就已經(jīng)開了包子店。“大概是2012年，我們就想過也要開一家包子店，所以就跟他們學(xué)習(xí)了怎么做面點(diǎn)，但出于各種原因，當(dāng)時(shí)店并沒有開起來。”

2015年，莫志學(xué)和黎娟玉帶著女兒從陽(yáng)朔來到了桂林，找好門面后，包子店就這樣開業(yè)了。不過，畢竟是第一次嘗試賣面點(diǎn)，夫妻倆也熬了幾年碼頭，走了不少?gòu)澛贰?/p>

“雖然會(huì)做包子饅頭，但其實(shí)學(xué)的都是皮毛，做面食也是熟能生巧的過程，要慢慢摸索才能總結(jié)出經(jīng)驗(yàn)。”莫志學(xué)說，發(fā)酵是做面點(diǎn)最重要的一步，而發(fā)酵與季節(jié)、溫度、面粉等因素都有關(guān)系。“有時(shí)候發(fā)酵完了看著是很好的，但是蒸出來后，面卻變得又扁又塌，感覺每次掀開蒸籠的蓋子都像開盲盒。”

開店3年后，店里的生意漸漸穩(wěn)定了下來，除了老顧客，也有很多人在朋友的推薦下特意來買包子。還有不少顧客會(huì)一次性買幾十甚至上百個(gè)包子，送給親戚朋友一起分享。

“現(xiàn)在一天能賣1000多個(gè)包子，三四百個(gè)饅頭。”莫志學(xué)說，店里的包子都是現(xiàn)做現(xiàn)賣的，每天凌晨2點(diǎn)40分左右，他和黎娟玉就會(huì)到店里做饅頭、花卷和包子，大概9點(diǎn)之前，就能把當(dāng)天要賣的包子都做完。“我們起床的時(shí)候，旁邊的宵夜攤都還沒收攤。”

在莫志學(xué)看來，想要擁有好口碑，貨真價(jià)實(shí)很重要。“我們的豬肉選的都是品質(zhì)比較好的，前幾年豬肉價(jià)格很高，肉價(jià)漲到20元的時(shí)候，我們把肉包價(jià)格上調(diào)了5毛，后來肉價(jià)又漲到了30元，但考慮到顧客的接受度，我們也沒有繼續(xù)漲價(jià)。”他告訴記者，為了保證包子的品質(zhì)，店里從不賣隔夜包子，若是當(dāng)天沒賣完，他會(huì)分給自家親戚，不會(huì)留到第二天繼續(xù)出售。

“我們都已經(jīng)四十多歲了，其實(shí)也沒什么太高的追求了，就是希望能把這家店做好，能對(duì)得起喜歡我們的顧客，也能靠著這家店有一個(gè)穩(wěn)定的收入，把孩子們養(yǎng)大。”莫志學(xué)說。

記者唐霽云 文/攝