老板娘把煮好的湯料分到每個碗里。

煮好的三鮮粉。

九崗湯粉店深藏于九崗嶺小區里。

(資料圖片)

九崗湯粉店位置（手機截圖）。

說到湯粉，深藏于九崗嶺小區里的九崗湯粉在桂林小有名氣，要想吃上一碗粉，排隊是必不可少的。據不少顧客反饋，肉嫩湯鮮是這家湯粉店廣受歡迎的主要原因。

★推薦理由 肉嫩湯鮮 物超所值

我在這家湯粉店吃了十多年的粉了，肉嫩湯鮮是這家湯粉店最大的特色，肉能吃得出來是質量上乘的好肉，給的分量也很足。雖說一碗湯粉的價格比別的店貴1元，但是我認為物超所值。

——九崗嶺小區居民廖先生

★記者探店 大鍋煮料 鮮味翻倍

中午時分，九崗嶺小區18棟一樓的一間由居民房改造的門面里十分熱鬧，十幾個顧客都看著老板娘在爐灶前煮三鮮粉的粉料。

大鍋煮料是九崗湯粉店的特色。只見老板娘在一口盛有高湯的大鍋里敲下數個雞蛋，然后依次加入瘦肉、豬肝、小腸、生菜等料子。每加入一種料，她都會用大勺輕輕攪動。待大鍋再一次沸騰后，這鍋三鮮粉的料子就煮好了。

灶臺旁的桌子上擺放了提前冒好的十幾碗粉。老板娘把大鍋提了過來，然后把湯料分到每個碗里。“二兩米粉加蛋是哪個的？三兩米粉加菜是哪個的？二兩米粉的好了可以拿走了……”顧客們井井有條地認領著自己的粉。

這波顧客散去后，下一波顧客又一窩蜂地迎了上來，這一波煮的是酸辣粉。“6個二兩米粉，3個二兩切粉，4個三兩米粉，2個加蛋，2個加菜……”老板在收銀臺前神情嚴肅，一邊打著算盤一邊吆喝道。像這樣用算盤計數的方法現已不多見，把每一個顧客的需求都在算盤上統計出來，對于顧客來說算是一種新奇的體驗。

老板娘先是把辣椒、酸筍等用大火炒香，再加入高湯和肉料大火猛煮……很快，十幾碗酸辣粉也熱辣出爐了。

九崗湯粉店招牌上顯示，三鮮粉2兩7元，酸辣粉2兩8元，比其他煮粉店都大約貴1元，但前來買粉的人還是絡繹不絕。

顧客可自行選擇在戶外或店里就餐。三鮮粉湯色清澈，肉料十足，許多顧客都把湯喝光了才愿放下碗。點了酸辣粉的客人則是一邊擦汗一邊嗦粉，那感覺爽不可言。

★小店故事 湯鮮的關鍵在于食材新鮮

廖先生和妻子羅女士經營九崗湯粉店已有12年了。12年前，夫妻倆剛開店時根本沒預料到這樣一家不起眼的小店能受到這么多顧客的歡迎。廖先生說，九崗嶺及其周邊的客人大約只占該店全部客人的四分之一，大部分的客人都來自于市區的各個方向，八里街、五里店、瓦窯、臨桂都有客人常來光顧，還有許多外地游客也來打卡品嘗。

羅女士告訴記者，她自己本身就是一個嗦粉愛好者，以前就喜歡到各個粉店吃粉。“但吃了很多店，感覺還不如我自己煮的，于是就打算自己開店了。”

廖先生則總結說，他們家的湯粉之所以湯鮮味道好，關鍵在于食材的新鮮。每天凌晨4點半，廖先生就去早市采購了，目的是把肉販售賣的最好的肉“搶”下來。

肉料買回來后，需要用整整一桶油來腌制。廖先生說，這樣可以把肉香和水分鎖住，保證了肉質的嫩滑和鮮美。“我們家不用淀粉和嫩肉粉的，這樣煮出來的湯才清。”

“從開業到現在，我們家用的油都是桶裝的好油，調料也都是大品牌有包裝的，從來不用便宜的散裝貨。”廖先生告訴記者，他堅信好的食材才能做出好味道，味道是不會騙人的，一家店有沒有良心，顧客們都能吃得出。

使用上乘的材料也意味著經營成本不低，但九崗湯粉店并不吝嗇給顧客足夠的分量。“很多顧客都是沖著我們家的好肉好湯來的，我們不僅希望顧客們要吃得好，也希望他們吃得爽。”廖先生說。

記者莫俊 文/攝