極目新聞記者 鄭晶晶 見習記者 李靜怡

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民以食為天，飲食健康與每個人息息相關。近年來，反式脂肪酸，讓不少人談之色變。

反式脂肪酸有哪些“馬甲”?含有反式脂肪酸的食物真的就不能吃嗎?它對健康的影響是什么?如何科學健康飲食?

日前，武漢市第三醫院營養科中級營養醫師、注冊營養師崔蔚，做客極目新聞《名醫來了》直播間，為廣大網友一一解答。

武漢市第三醫院臨床營養科中級營養師崔蔚做客極目新聞《名醫來了》直播間

反式脂肪酸的“馬甲”很多記清類別好分辨

“反式脂肪酸是植物油氫化后產生的物質，有了它的食品價格低廉，又兼具口感，方便加工和大規模生產，一時間氫化植物油風靡全球?！痹谥辈ブ?，崔蔚這樣介紹。

許多網友在吃零食時發現，有些甜食有奶香味，香香甜甜的，口感酥脆，但是其中巧克力或奶油的部分，咀嚼后卻遲遲不融化。崔蔚表示，這些食品中可能就含有反式脂肪酸。

看不見、摸不著的反式脂肪酸，隱藏在一些食物中，網友該如何發現?她介紹，反式脂肪酸的“馬甲”主要分為三大類：氫化類、精煉類、人造類。市民可在包裝袋的配料表上查找。氫化植物油、氫化起酥油、精煉植物油、精煉植脂末、人造奶油、人造酥油、人造黃油、植物黃油、奶精、植脂末、代可可脂等，都是反式脂肪酸的“馬甲”，它廣泛存在于蛋糕、巧克力制品、面包和餅干等食品中。

配料表上反式脂肪酸含量為0是否真的為0?

崔蔚表示，20世紀90年代，國內外學者逐步研究發現心血管疾病的發生率和食用含反式脂肪酸的食物有一定關聯。近年來，不少市民談反式脂肪酸色變。

隨著大眾健康意識“升級”，許多人選購加工食品時注意看營養成分表防止“踩雷”。對于一些食物的營養成分表中標注的反式脂肪酸含量為0的現象，崔蔚介紹，有些食物，在包裝袋上營養成分表中標注的反式脂肪酸含量為0時，可能并非真的不含反式脂肪酸，而是含量低于界限值。

根據《食品安全國家標準—預包裝食品營養標簽通則》中規定，如果加工食品中含有的反式脂肪酸的量，每100克(毫升)中小于等于0.3克，可以按照0克標示或聲稱不含反式脂肪酸。

崔蔚提醒，加工食品使用的原料繁多，不可避免地會含有反式脂肪酸?！吨袊用裆攀碃I養素參考攝入量》建議每日攝入反式脂肪酸在2克以內為宜。網友們不必過分擔心，攝入微量的反式脂肪酸對人體無害。牛、羊等反芻動物吃草后消化吸收不完全，再次將半消化食物返回口腔中咀嚼時，就會產生反式脂肪酸，部分乳制品中也含有微量的天然反式脂肪酸。

崔蔚講解反式脂肪酸的知識

當心廚房里隱藏的反式脂肪酸烹飪時油溫別太高

崔蔚也提醒市民，烹飪過程中，也可能產生反式脂肪酸。比如，一些市民在烹飪時，喜歡先把油燒熱再下鍋，但油溫達到220℃以上時，油中會緩慢產生反式脂肪酸。

還有的市民，喜歡自制油炸、油煎的食品，認為這樣比外面買的更健康。有的人做完一次美食后，不舍得扔掉油，其實隨著使用次數的增多，反式脂肪酸的數量也會增多，因此煎炸乃至烹飪時切忌反復用同一碗油。

崔蔚提醒，應選擇較低的煎炸溫度、適當縮短煎炸時間并避免反復煎炸。均衡飲食十分重要。她推薦廣大網友閱讀《中國居民膳食指南(2022)》，按照中國居民平衡膳食寶塔的建議來安排日常飲食，結合自身的身體條件和飲食習慣，適當選擇谷薯類、蔬菜水果、肉制品、奶制品及大豆堅果制品，合理搭配，保持營養平衡。

來源：極目新聞(記者 鄭晶晶 見習記者 李靜怡)

攝影：極目新聞記者 王永勝

通訊員：李菡