咸香酥脆的鍋盔和燒餅

小兩口正在烤制鍋盔

巷口鍋盔招牌

(資料圖)

巷口鍋盔地圖定位（屏幕截圖）

建干路是美食聚集地之一，在那里，有一家名叫“巷口鍋盔”的小店前，總能看到不少食客排隊(duì)。鮮香的味道，加上酥脆的口感，是不少人迷上這家鍋盔的理由。

★推薦理由 那種酥脆讓人著迷

這是一家隱藏在建干路上的街頭美食，若不是吃貨朋友帶路，真的會(huì)錯(cuò)過(guò)。這家不足十平米的夫妻店，主要經(jīng)營(yíng)鍋盔和燒餅，喜歡咸口的朋友強(qiáng)烈推薦梅干菜扣肉鍋盔，微甜的面皮裹著咸香的梅干菜扣肉，從烤爐里拿出來(lái)一切為二，香氣四溢撲鼻而來(lái)，一口下去，那種酥脆讓人著迷。

——網(wǎng)友“椒泥”

★記者探店 高溫烤制是個(gè)“技術(shù)活”

在“巷口鍋盔”的招牌下，不足十平米的店面內(nèi)陳設(shè)一覽無(wú)余，一對(duì)小夫妻正在忙前顧后。

從價(jià)格牌上可以看到，這家店經(jīng)營(yíng)鍋盔和燒餅兩類(lèi)產(chǎn)品。其中，鍋盔有紅豆沙、梅菜扣肉、鮮肉、牛肉、金絲肉松5種口味，價(jià)格在6到12元不等；燒餅則有五花肉梅干菜、鮮肉、蔥油、白糖4種餡料可選，價(jià)格在4到6元。前來(lái)排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)的顧客大多數(shù)都是要梅菜扣肉口味的鍋盔，“這是我們家的‘明星產(chǎn)品’，雖說(shuō)其他口味的也都很好吃。”老板娘蔣女士介紹說(shuō)。

兩張案臺(tái)、兩座烤爐分布在門(mén)店左右，左邊專(zhuān)門(mén)用來(lái)制作鍋盔，右邊的專(zhuān)門(mén)用來(lái)制作燒餅。燒餅一次可以同時(shí)烤上幾個(gè)，出爐后放在爐邊放涼，而鍋盔則是在顧客點(diǎn)單后現(xiàn)搟現(xiàn)烤。老板蔣先生說(shuō)，這樣做的目的是保證鍋盔那酥脆的口感，如果提前烤好，十多分鐘就軟掉了，之后再吃就會(huì)有明顯的韌勁。

蔣先生一邊介紹，一邊向記者演示制作鍋盔的步驟。只見(jiàn)他取出一塊面團(tuán)，在一張抹了水的案板上壓扁后，加入適量梅菜肉末混合其中，再用搟面杖將這塊面餅搟成一張面皮，然后撒上芝麻，就可以放進(jìn)烤爐里了。只見(jiàn)他迅速地把鍋盔伸進(jìn)爐內(nèi)，三兩下就把鍋盔均勻地貼在烤爐的內(nèi)壁上。

“別看貼鍋盔十分簡(jiǎn)單，這短短幾秒鐘過(guò)程其實(shí)很有‘技術(shù)含量’。”蔣先生告訴記者，烤爐內(nèi)的溫度高達(dá)300多攝氏度，無(wú)論是貼鍋盔還是貼燒餅都講究一氣呵成，一個(gè)多余的動(dòng)作就很可能被燙傷。記者打算伸手進(jìn)爐內(nèi)體驗(yàn)一下，可剛放到爐口就難忍爐內(nèi)噴出的熱氣把手抽了回來(lái)，這讓人不得不感嘆老板的熟能生巧。

“爐內(nèi)的溫度保持在280到320攝氏度之間，這樣才能烤出好味道。”烤制的過(guò)程中，老板娘蔣女士不時(shí)用溫度計(jì)測(cè)量爐內(nèi)的溫度，如果溫度不夠，就需要及時(shí)添炭加火。

兩分多鐘后，這張熱氣騰騰的鍋盔便出爐了。去除烤焦的部分，再根據(jù)顧客的需求刷上一層辣醬，這張酥脆的美味鍋盔才算是大功告成。

★小店故事 從不愛(ài)面食到做面食生意

放在十多年前，蔣女士怎么也想象不到現(xiàn)在的她會(huì)做面食生意，因?yàn)樗⒉皇且粋€(gè)面食愛(ài)好者，以前的她幾乎都不吃面食，如今的她卻賣(mài)起了鍋盔和燒餅。這究竟是為什么呢？

蔣女士是湖南永州人，后來(lái)到長(zhǎng)沙上學(xué)。學(xué)校門(mén)口有一個(gè)燒餅攤，每天都有好多人排隊(duì)。有一天，蔣女士也陪同學(xué)排隊(duì)買(mǎi)燒餅，本來(lái)對(duì)燒餅不感興趣的她，抱著“既然都等了這么久了”的想法，也順便買(mǎi)了一個(gè)嘗嘗，沒(méi)想到被燒餅的味道驚艷了。她清楚地記得，那個(gè)燒餅是五花肉梅干菜餡的，鮮香的味道和酥脆的口感，讓她一下就愛(ài)上了。畢業(yè)之后，蔣女士跟戀人蔣先生打算創(chuàng)業(yè)，經(jīng)過(guò)深思熟慮后，她決定去賣(mài)燒餅。“能讓我一個(gè)不愛(ài)面食的人愛(ài)上面食，五花肉梅干菜餡的燒餅肯定能大受歡迎。”她說(shuō)。

于是，蔣女士和蔣先生專(zhuān)門(mén)找到燒餅師傅學(xué)手藝。出師之后，兩人在長(zhǎng)沙擺了個(gè)小攤，做餅的技藝也日益長(zhǎng)進(jìn)。后來(lái)，兩人到桂林進(jìn)行了市場(chǎng)考察，發(fā)現(xiàn)當(dāng)時(shí)的桂林街頭難覓燒餅店的蹤影，于是決定把小攤開(kāi)到桂林的尚水街，生意也一直不錯(cuò)。三年前，小兩口把燒餅小攤搬進(jìn)了建干路的門(mén)面，并且通過(guò)改良和創(chuàng)新，賣(mài)起了更加酥脆的鍋盔。

小兩口總結(jié)這些年賣(mài)餅的經(jīng)歷時(shí)表示，最大的辛苦在于熱。“兩個(gè)烤爐不停運(yùn)轉(zhuǎn)，到了夏天，門(mén)面里的溫度超過(guò)了40攝氏度，豆大的汗水不停地從額頭上冒出來(lái)，衣服都是汗?jié)竦摹？撅灥倪^(guò)程又需要十分專(zhuān)注，不僅要防著被燙傷，還要防著烤過(guò)頭。有時(shí)候忙起來(lái)連飯都吃不上，又熱、又餓、又累，一句話都不想說(shuō)。所以在面對(duì)客人時(shí)臉色可能不是很好看，對(duì)客人提出的要求也沒(méi)有足夠的耐心回應(yīng)，這點(diǎn)希望大家能多包涵。”蔣女士說(shuō)。

當(dāng)問(wèn)到未來(lái)是否有擴(kuò)店或是開(kāi)分店的想法時(shí)，蔣女士說(shuō)：“如果請(qǐng)人幫忙，手藝不一定能傳承得好，擔(dān)心會(huì)砸了招牌。現(xiàn)在還沒(méi)想好到底要怎么做，還是從長(zhǎng)計(jì)議為好。”

記者莫俊 文/攝