這里的牛菜粉 讓不少街坊一吃就是十多年

(資料圖)

看到大家把湯都喝光

老板娘好開心

美味的牛菜粉。

店里的大姐正在打牛菜湯。

顧客正在吃粉。

梁記米粉店位于紅點(diǎn)處。（地圖截圖）

桂林人愛吃粉，不少米粉店除了鹵菜粉的“基礎(chǔ)配置”，還有牛菜粉等產(chǎn)品。在麗中路有一家米粉店，店里的牛菜粉跟鹵菜粉一樣，一年四季天天都有，而且價(jià)格一樣，吸引了不少回頭客。

★推薦理由 湯香味濃 價(jià)格親民

麗中路梁記米粉店的牛菜粉真的是價(jià)格親民，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，跟鹵菜粉一樣二兩只要5元錢。牛腩燉得非常軟爛入味，湯香濃郁。每次我去吃牛菜粉，都會(huì)連湯都喝完。

——家住麗君社區(qū)的劉女士

★記者探店 門口排排坐嗦粉 感受地道的味道

梁記米粉店在麗中路、西湖苑小區(qū)東南2門斜對(duì)面的巷子口。店面不大，大廳擺著一張方桌，操作間里兩位大姐在忙著，一人冒粉，一人切鹵菜或者打牛腩湯。

來這家店吃粉的人不少，一張桌子夠坐了嗎？

答案肯定是當(dāng)然不夠啊。店門口擺放著兩排紅色塑料凳，一高一矮，來吃粉的人在店里打完粉、加好配料之后，就會(huì)端著粉坐在矮凳子上，把碗放在高凳上開始嗦粉。

這也成了梁記米粉店每天早上的一道嗦粉風(fēng)景線。如果正好是嗦粉高峰期，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)一凳難等的情況，有人只能蹲在路邊嗦粉。

“這樣坐在路邊或者蹲在街口嗦粉，才有最地道的味道。”一位正在嗦粉的男士告訴記者。

跟其他米粉店牛菜粉會(huì)比鹵菜粉貴一點(diǎn)不一樣，梁記米粉店的牛菜粉和鹵菜粉都是一樣的價(jià)格，二兩5元，三兩5.5元，不少老食客掃描桌上的收款碼，走進(jìn)去直接向大姐點(diǎn)粉。

一碗二兩的牛菜粉，滿滿一碗牛菜湯和分量很足的牛腩肉，再配上點(diǎn)蔥花、酸豆角，記者也跟其他顧客一樣，端著粉坐在門口吃了起來。

這碗牛菜粉的湯汁香味濃郁，在吹著北風(fēng)、微涼的秋季，喝上幾口熱騰騰的牛菜湯，整個(gè)人都暖和起來了。再來上一口牛腩，軟爛入味，軟而不柴。

一口湯、一口肉，接下來就是嗦粉了。每根米粉都裹上了湯汁，味道十足。不一會(huì)，一碗粉就吃完了，就連那兩大勺的牛菜湯也被喝干凈了。

★小店故事 看大家吃得津津有味 成就感十足

梁記米粉店的老板江愛珍告訴記者，她做米粉已經(jīng)很多年了，手藝都是跟家人學(xué)的。在2004年前后，她把店搬到了麗中路。“原來店里只有鹵菜粉，有顧客來吃粉時(shí)聊到，牛菜粉蠻受歡迎。我想著這樣也不錯(cuò)，就給店里多加了一個(gè)品種。”

跟一些米粉店賣的牛菜粉不一樣，這里的牛菜粉只有牛腩這一種食材，沒有放蘿卜或者冬瓜。“雖然說放蘿卜或者冬瓜也很好吃，蠻多人也會(huì)喜歡這種味道，但是我覺得放了其他食材多少會(huì)搶牛菜湯底的味道，所以我就只做純?nèi)獾呐２藴！苯瓙壅湔f，別看食材簡單，但要煮好這鍋湯并不簡單。首先牛腩必須新鮮，其次就是燉的時(shí)間有講究。“前一天下午就要開始準(zhǔn)備第二天的牛菜湯了。如果燉的時(shí)間不夠，湯味不會(huì)那么濃郁。燉的火候也要注意，掌握不好的話，牛腩就會(huì)柴，影響口感。”

說起店里牛菜粉和鹵菜粉同樣的價(jià)格，江愛珍表示，不少來吃粉的老顧客都喜歡吃鹵菜粉的同時(shí)，要上一兩勺牛菜湯，在其他米粉店可能不會(huì)給這樣的搭配，因?yàn)榕２朔垡话銜?huì)比鹵菜粉貴一點(diǎn)。“我這店開在居民區(qū)附近，做的是街坊生意，干脆就給一樣的定價(jià)，讓大家自由搭配了。”

“我在這里吃粉好多年了，有時(shí)候中午懶得做飯，也會(huì)來打包一份粉回家吃。”住在附近的市民肖先生說，他們一家都吃慣了梁記米粉店的味道。有幾次，他在外面打包米粉回家，兒子吃了一口就嘗出來不是梁記的粉。“因?yàn)槲覀兘?jīng)常帶他來梁記吃，他都習(xí)慣這里的味道了。”

像肖先生一家這樣的老顧客還有很多。在麗中路開店以來，有的顧客從小吃到大，哪怕現(xiàn)在在外面工作打拼，回來的第一件事就是到梁記吃一碗粉解饞。

除了牛菜粉，店里的鹵菜粉也非常受歡迎。店里的鹵水是江愛珍精心熬煮的，味道十足，經(jīng)常會(huì)有附近的住戶到店里打包。有一次，有人連粉帶鹵水、牛肉鍋燒等打包了一整箱，就是為了帶給住在外地的家人、朋友吃。

“賣粉賣了那么多年，見證了很多變化，有人長大了工作了，也有人從一個(gè)人到結(jié)婚成家，如今還帶著小孩來店里吃粉。”江愛珍告訴記者，每天她坐在門口，看著大家端著粉吃得津津有味，甚至連牛菜粉的湯都喝得干干凈凈，可開心了。

這份顧客的認(rèn)可，也讓江愛珍有滿滿的成就感。她表示，還會(huì)繼續(xù)保持這份大家都喜歡的味道。

記者譚熙 文/攝