鮮辣酸香的老友粉。

黃榮進在制作老友粉。

榕天南寧老友粉店“藏”在安新菜市深處。

(資料圖片僅供參考)

店面地址（導航軟件截圖）

在市區安新菜市旁，有一家南寧老友粉店悄然出圈，受到不少桂林人熱捧。有人說，這家粉店的味道十分正宗，甚至有一種秒穿越到南寧的感覺。

★推薦理由 夏天開胃冬天暖胃

我喜歡吃粉，以前經常去南寧出差，必吃老友粉。這兩年，出差機會少了，但一直念念不忘老友粉的味道。一次機緣巧合，我在安新菜市附近看見開了這家老友粉，抱著解解饞的想法去吃。沒想到味道這么正宗，從那以后我每個禮拜必來“打卡”。

——家住上海路的王先生

★記者探店 “藏”在菜市深處的老友粉

安新菜市附近分布著各種飲食店，有米粉店、燒烤店、包子店、餃子店……這里煙火氣息很足，每天住在附近的居民穿梭往來。其中，有一家老友粉店“藏”在角落里，它外觀看起來不算太起眼，但食客卻是絡繹不絕。

這家小店叫“榕天南寧老友粉”，店鋪有10多平米，擺放著2張桌子，8張凳子。雖然面積不大，但到了早餐或午餐時段，來這里的食客不少，還有外賣小哥頻頻前來取餐。店內只有兩個人忙前忙后，一個是老板黃榮進，另一個是他的父親，黃榮進負責煮粉炒料，他父親在一旁招呼客人。忙碌時，父子倆無暇有太多溝通，但又默契十足，雙方都知道下一步要做什么。

墻上貼有一張菜單，賣得最火的是老友豬雜粉，價格分別為6元、8元、10元，且都是二兩，區別在于肉料的分量。其他的牛肉粉、面和豬肉粉、面以及三鮮粉價格普遍在6元至15元之間，如果客人感覺分量不夠，還可以加各種肉、蛋、青菜等。

顧客點單后，黃榮進通常會問一句“是否有特殊要求”，然后根據食客的喜好，在鍋內放油，把蒜末、豆豉、辣椒醬爆香，再放入肉片、豬肝、豬雜猛火翻炒，繼續放入酸筍、番茄后，再倒入適量清水大火燒開，加入適量鹽、糖、醬油和米粉，1分鐘時間不到就可以撒上胡椒粉出鍋了。最后，食客按照自己口味加入蔥花、紫蘇等配料。

時下天氣微涼，特別適合吃熱乎乎的煮粉。用筷子將碗里的粉與配料攪拌均勻，喝一口湯，瞬間一股鮮辣酸香直奔腦門。然后再嗦上一口粉，吃上一塊仔腸，入口嘎嘣脆，最是過癮滿足。

難怪有市民評價，這老友粉是夏天吃能開胃，冬天吃能暖胃。

★小店故事 想讓桂林人吃到正宗的老友粉

其實，桂林人對老友粉并不陌生。早些年，桂林街頭也曾有過品牌老友粉店，但后來沒有延續開下去。黃榮進能在桂林米粉的主場站穩腳跟，可不是一件容易事。

黃榮進35歲，興安人，10多年前他去南寧讀書學習烹飪，畢業后留在當地做專業廚師，對檸檬鴨、老友荷花魚等南寧菜頗有研究。2012年，黃榮進學成歸來，先是和親戚在九崗嶺的榕天老友粉總店合伙，直到2021年底，他自己在安新菜市旁開了一家分店。

桂林人喜歡辣，南寧人則口味偏酸，黃榮進如何依靠老友粉贏得桂林人的口味認同？他說，自己煮的粉會根據客人喜好進行適當改良，畢竟有的客人喜歡原味，有的人偏愛辣口，還有的人不喜歡豆豉，所以每次煮粉前他都會特意問客人需要什么口味，進而做出調整，盡量滿足食客需求。

從2021年12月開店以來，已經過去差不多1年，黃榮進的生意越來越好，慕名來他這里吃粉的人逐漸增多。他說，目前每天平均能賣出去100多碗，最多時有200多碗。

盡管忙碌，黃榮進始終把品質放在第一位。每天凌晨3點起床，出發去菜市挑選新鮮肉。回到店里，他父親幫忙熬制骨頭湯。之前有人建議，可以用價格低廉的調味品熬湯，但黃榮進堅持用新鮮骨頭熬制，“成本是高點，但我不能違背良心。”黃榮進說，做生意賺錢自然重要，但還得貨真價實。此外，他用的豆豉、辣椒都是從南寧進貨的，腌制的辣椒必須是廣西天等的。

對于未來，黃榮進抱有初心。他希望能在穩定的基礎上，繼續在市區多開幾家店，讓桂林人吃到正宗的老友粉。

記者馬翔 文/攝