人們常說“魚生火肉生痰，青菜豆腐保平安”。豆腐是中國最大眾化的傳統食品，也是冬日最不可錯過的一味食材。

相傳漢代淮南王劉安愛好黃老之術，陪伴他修煉的僧道，由于常年吃素，不能吃肉，為改善生活，就悉心研制出了鮮美的豆腐，并在民間推廣。

因此，豆腐也素來有“植物肉”的美譽。

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而現代營養學也認為，豆腐富含人體必需的優質蛋白質，甚至可以和魚肉相媲美。

冬日豆腐最養人

豆腐不僅是人們日常生活的至美食品，而且還有一定食療保健作用。

明代醫學家李時珍在《本草綱目》對其作了全面總結：“豆腐能寬中益氣，和脾胃，消脹滿，下大腸濁氣，清熱散血。”

清代王士雄在《隨息居飲食譜》中記載豆腐具有“清熱、潤燥、生津、解毒、補中、寬腸、除濁”等功效。

而現代醫學研究發現，豆類及其制品的碳水化合物含量極少，血糖生成指數均較低，為20~30%左右，能改善血糖生成反應，是糖尿病患者的良好食品。

同時，豆腐的脂肪含量比大多數動物肉低，其中80%為不飽和脂肪酸，有助預防動脈粥樣硬化、高脂血癥等心血管疾病。

作為豆腐的原材料，大豆的膳食纖維含量較高，而食用含纖維的豆類食品可明顯降低血清膽固，降血脂，改善大腸功能、通便，增加飽腹感。

此外，豆腐中的大豆異黃酮，有抗氧化、防衰老功效;卵磷脂可增強記憶力、預防老年癡呆;大豆低聚糖，則有益腸胃健康。

豆腐要選“真豆腐”

傳統制法的豆腐，是以大豆為主要成分，多用鹵水點成，含鐵、鈣和鎂等微量元素，對人體的骨骼與牙齒的堅固都有幫助，具體可以分為南豆腐、北豆腐和內酯豆腐。

不過，目前市面上有很多商品名為“豆腐”，但實際上卻不含大豆成分，大家一定要注意區分：

魚豆腐：主要成分為魚糜、淀粉，配料為糖、油和鹽。

雞蛋豆腐：以雞蛋為原料，加入鹽、水等制作而成。

杏仁豆腐：以杏仁、奶油、糖等為原料制成。

上述“假豆腐”蛋白質含量低，且含有較多的鹽、糖等調味料，不建議多吃。

豆腐怎么吃?

燉著吃

豆腐燉著吃可以避免攝入過多油脂，還可以搭配一些“黃金搭檔”，使營養更盛——

搭配一：豆腐+ 魚、肉、蛋類

魚類、蛋類、肉類等為富含蛋氨酸的食材，可彌補豆腐營養成分的不足，明顯發揮蛋白質互補作用。

搭配二：豆腐+海帶

豆腐含有皂角苷，會促進碘排泄，容易引起碘缺乏，燉煮時加入含碘豐富的食物一起烹調便兩全其美。

搭配三：豆腐+白菜

白菜富含水分、膳食纖維、維生素C，能彌補豆腐膳食纖維不足的缺陷。白菜炒豆腐、白菜燉豆腐都是不錯的選擇。

香菜豆腐燉雙魚

主料：鯽魚1條，草魚頭1個，豆腐1塊。

調料：料酒、蔥、姜、花椒粉、胡椒粉、食用油、豉油各適量。

做法：1.將鯽魚和小花鰱頭洗凈，鯽魚背打花刀后，加料酒、蔥、姜，花椒粉，胡椒粉腌漬入味;2.鍋內放食用油，將鯽魚和草魚頭同時入鍋，兩面煎至金黃，加水大火燒開后，改小火慢燉;3.待魚湯泛白后，加入豆腐塊和豉油，繼續慢燉10分鐘;4.出鍋前加入香菜即可。

功效：開胃滋補，增進食欲，強壯身體。

包餃子

用豆腐包餃子，您吃過嗎?

薺菜豆腐餃

材料：薺菜、豆腐、餃子皮、姜、鹽、雞精、花生油、香油各適量

功效：涼血止血，清熱利尿，滋陰潤燥。

適應癥：各類出血癥，經期延長，月經淋漓，口燥咽干，皮膚干燥，大便干結。

涼拌吃

小蔥拌豆腐是餐桌上的常見菜，不過，您知道豆腐怎么拌更好吃嗎?

涼拌豆腐

材料：豆腐、小蔥。

調料：蒸魚豉油、食用油。

做法：1.老豆腐掰成塊;2.淋上蒸魚豉油，撒上小蔥花;3.淋上少量的熱油，激發出香味即可食用。

哪些人不適合吃豆腐?

豆腐雖好，但身體出現以下問題時，要嚴格控制豆腐攝入。

腎臟問題：對于慢性腎炎、腎衰、尿毒癥或因腎臟功能下降出現的肌酐、尿素氮、尿蛋白過高情況，需要嚴格控制。

尿酸高或痛風：如果尿酸水平的確非常高，痛風情況十分嚴重，確實需要控制豆腐等較高嘌呤食物的攝入了。

高血鉀、高鈣血：無論因病理原因還是藥物作用導致的高血鉀和高鈣血癥，都需嚴格控制。

患有乳腺小葉增生和子宮肌瘤病史的女性，也要限制食用豆制品。

來源：養生中國、中國中醫藥報、生命時報