廣西是我國甘蔗最大的種植區和蔗糖產業基地，糖料甘蔗種植面積和產量連續多年占全國60%左右，占據了中國食糖的半壁江山。當前，正值廣西甘蔗豐收季節，大街小巷，你能隨處看到甘蔗熱賣的場景，一根根甘蔗，不僅讓街道里充滿了甜蜜的味道，也讓人們感覺到了喜慶的年味氣息已悄悄到來。

甘蔗按用途來分，主要有用于生產和供鮮食的兩種甘蔗，前者俗稱糖蔗，含糖量相對較高，這類甘蔗的果肉比較硬，一般較少作為水果食用，主要是糖廠用來榨糖用;后者俗稱果蔗，果蔗按皮色主要分黃皮果蔗和黑皮果蔗兩種，果肉脆而硬度、甜度適中，適合榨汁或直接啃食，水果攤賣的大多都是果蔗，由于其汁多解渴、口感清甜，深受人們喜愛。

(資料圖片)

然而食用甘蔗要注意，霉變紅芯甘蔗不能食，謹防中毒!

中毒案例

[ 左右滑動查看更多 ]

01

食用紅心甘蔗為何會中毒?罪魁禍首是3-硝基丙酸

甘蔗采摘后，由于在儲存和運輸時保存不當，可能引起霉變而導致食物中毒。

1984年，我國從引起食物中毒的變質甘蔗中分離到了一種產毒霉菌——節菱孢菌，并證明它是變質甘蔗中毒的病原菌，其有毒代謝產物3-硝基丙酸 (3-nitropropionic acid，3-NPA)是引起中毒的主要致病毒素，一般表現為甘蔗肉芯發紅。

3-NPA為一種神經毒素，可引起中樞神經系統損害，干擾細胞內酶的代謝，嚴重者可導致腦缺血壞死，甚至死亡。

02

3-硝基丙酸中毒癥狀有哪些?

當誤食了紅芯甘蔗后，3-硝基丙酸是引起中毒的主要原因，其中毒癥狀主要表現為中樞神經系統的損害 ，干擾細胞內酶的代謝。

急性期表現有嘔吐、眩暈、陣發性抽搐、昏迷等，嚴重可導致死亡。3-NPA中毒時發病急，一般為數小時，潛伏期最短只有十幾分鐘，重癥病人一般為兒童。

對于霉變甘蔗中毒，目前尚無特效藥物，應盡快送醫進行洗胃、灌腸、導瀉等促進毒素排出，并作對癥治療。所以發生3-硝基丙酸中毒后必須迅速就醫。

03

什么季節、什么人容易中毒?

甘蔗的產區主要在南方廣西、廣東、福建等地，北方甘蔗的來源大多來源于南方，甘蔗經過收割、長時間運輸到達北方，加上甘蔗的含糖量比較高、水分含量也十分充足，它在收獲時往往存在切口，果肉會暴露出來，如果運輸或儲存不當容易發霉變質，所以，往往我國北方的消費者更可能吃到霉變的甘蔗，從而造成急性中毒。

早期和近年調查數據顯示，春季市售甘蔗中3-硝基丙酸陽性率高于冬季，北方甘蔗樣品中3-硝基丙酸含量高于南方，流行病學調查結果顯示：大多數霉變甘蔗中毒發生在2-4月份，它具有明顯的季節性特點。

04

如何選購和儲存甘蔗避免3-硝基丙酸中毒呢?

消費者在選購時掌握以下選購與食用要點，可放心食用甘蔗。

1.摸

用手感覺一下甘蔗的軟硬度。新鮮甘蔗質地堅硬，霉變甘蔗質地較軟。

2.看

觀察甘蔗的蔗瓤是否新鮮。新鮮蔗瓤呈乳白色，霉變蔗瓤顏色略深，呈淺棕色。霉變甘蔗的表面一般色澤不鮮、外觀不佳，節與節之間或小節之間可見蟲蛀痕跡。在霉變甘蔗末端，會出現絮狀或茸毛狀的白色物質，切開之后在斷面上還會有紅色的絲狀物。

3.聞

用鼻子聞一下甘蔗有無不良氣味。新鮮甘蔗有股清香味，若聞到甘蔗有霉壞味或酒糟味，千萬不要購買及食用。

4.洗

食用甘蔗時應注意衛生。食用時要先洗手，甘蔗最好去皮洗凈后再食用。

5.存

買甘蔗最好買那些沒有砍去根尖的甘蔗，即連根挖起的甘蔗。整根完整的甘蔗，干燥通風處可以存放半個月。

05

溫馨提示

甘蔗作為一種鮮食食物，由于其營養成分特點，消費者需注意以下事項：

1.糖尿病人群不宜食用甘蔗，容易腹瀉與患有腸炎的人群也不適宜食用甘蔗。

2.甘蔗不宜多吃

甘蔗的糖分、水分、礦物質等營養成分都含在蔗莖中，吃甘蔗時舌頭與蔗莖中的纖維產生摩擦，容易刺傷舌頭上的組織。甘蔗糖分高，食用過多容易引發蛀牙。

3.兒童食用要特別注意安全

低齡兒童如果不會吐蔗渣，吃甘蔗時很容易會嗆到喉嚨，引發窒息的風險。

4.喝甘蔗汁要注意

紅芯甘蔗榨汁后外觀不易察覺，商家的榨汁機如果不及時清洗，一是高糖分殘留容易滋生霉菌，二是榨汁機若被紅芯甘蔗污染后，容易對下一批甘蔗榨汁產生交叉污染。

如果對甘蔗汁品質要求特別高的朋友，建議在口碑和衛生條件良好的商鋪親自挑選甘蔗，現榨飲用甘蔗汁，或是自選新鮮甘蔗回家自己動手榨汁飲用也是美美的享受。