作為春節(jié)重頭戲的年夜飯，承載著濃厚的年味與親情。今年的年夜飯有哪些新變化、新特點?“新華視點”記者進行了采訪。

年夜飯外賣熱度走高　上門代廚悄然興起

(資料圖)

久違的“煙火氣”正在逐漸升騰，但出于傳統(tǒng)觀念和疫情防護等考慮，在家吃年夜飯仍是人們的主流選擇。不過，除了提前購買食材自行烹飪，今年在家吃年夜飯也有更多“打開”方式。

首先比較突出的特點是，年夜飯外賣格外受歡迎。

美團外賣數(shù)據(jù)顯示，最近兩周，平臺上提供年夜飯菜品的商家數(shù)量比去年同期增長20倍，“年夜飯外賣”“年夜飯外帶”關(guān)鍵詞搜索量同比增長4倍。在餓了么平臺，臘月以來“家宴”外賣搜索量同比去年增長10倍。

更多星級酒店和大牌餐飲推出年夜飯外送到家，很多餐廳上線4人、6至8人或適合更多人數(shù)的靈活組合年夜飯?zhí)撞?。部分餐廳增加2倍人手專職負責(zé)外賣打包。

“沒訂上餐廳，點一桌同款外賣也挺好。”廣東的李樂樂說，在家吃沒有時間限制，大家聊得更盡興，小孩子也能在一旁玩樂。

大連市民王先生因為家里人身體還沒有完全恢復(fù)，特意選擇外賣年夜飯，“線上下單，送上門直接開吃，也不用洗碗，方便又省事”。

中國大酒店中餐營運經(jīng)理寧玉光等多位業(yè)內(nèi)人士看好年夜飯外賣市場。山東新富佳悅大酒店的年夜飯外賣訂單數(shù)量超過去年;潤園四季椰子雞火鍋外賣部門負責(zé)人林小姐預(yù)估，今年外賣年夜飯銷量同比將增長30%至50%。

另外，年夜飯上門代廚悄然興起。

部分酒店和機構(gòu)推出“大廚到家”業(yè)務(wù)。廚師根據(jù)顧客的口味、需求上門燒制年夜飯，用餐結(jié)束后還提供餐具清洗、餐廳廚房區(qū)域保潔等服務(wù)。

湖南華天大酒店春節(jié)期間推出“星廚到家”品鑒套餐和尊享套餐，包含十二道菜品的品鑒套餐售價2000元，尊享套餐按300元每人起訂，可選用固定菜單，也可自點菜品。

在社交平臺上，也有一些人發(fā)帖表示可接“上門年夜飯”。一位私人“代廚”表示，擅長家常菜，按菜品數(shù)量和距離遠近收費，最低四菜一湯不到百元，提前3天預(yù)約，可以代買食材。

“每年都在為年夜飯的事情操心，今年看到有上門代廚就想嘗試一下，‘解放’大腦也‘解放’雙手?！鳖A(yù)約了相關(guān)服務(wù)的顧客徐女士說。

堂食需求回升預(yù)訂火熱

也有不少人選擇在除夕夜全家一起到店就餐。大眾點評數(shù)據(jù)顯示，“在外吃年夜飯”話題近期關(guān)注度最高，“年夜飯餐廳”相關(guān)關(guān)鍵詞搜索量較去年同期增長超157%，“年夜飯餐廳推薦”相關(guān)關(guān)鍵詞熱度周環(huán)比增長達1477%。

“前幾年春節(jié)都沒回家，今年想和家人一起在外面吃年夜飯，熱鬧熱鬧。”在北京工作的娜娜提前一個月就訂好了老家的餐廳。

中國飯店協(xié)會副會長金勇表示，2023年春節(jié)年夜飯市場逐步進入復(fù)蘇階段，餐飲消費意愿正在大幅度提升，到店年夜飯預(yù)訂增長較快。

記者在北京、上海、廣州等多地采訪了解到，一線城市的部分餐廳年夜飯預(yù)訂緊俏，包間“一廂難求”。在三亞等旅游熱門城市，熱門飯店年夜飯基本訂滿。一些以往不做年夜飯生意的新餐飲和網(wǎng)紅打卡餐廳，今年也加入年夜飯預(yù)訂大軍。

山東凱瑞商業(yè)集團在濟南的70多家餐飲門店，除夕夜當(dāng)晚基本滿房。市場營銷總監(jiān)侯明敬告訴記者，不少沒訂上年夜飯的消費者改約中午時段的“年午飯”，預(yù)訂率也已經(jīng)過半。

山東濟南城南往事大觀樓經(jīng)理王一舉最近每天都在忙著推掉新預(yù)約，“年夜飯在元旦期間就全訂完了，包間都沒位置了?！?/p>

美團數(shù)據(jù)顯示，截至1月16日，“年夜飯”主題的堂食套餐線上訂單量周環(huán)比增長118%。

上海市商務(wù)委透露，上海年夜飯?zhí)檬愁A(yù)訂已達80%以上;廣州東方賓館、中國大酒店等廣州知名酒樓餐廳年夜飯預(yù)訂接近九成;北京多家老字號和餐廳連鎖企業(yè)年夜飯預(yù)訂恢復(fù)到2019年同期九成。

吉祥、健康、方便是關(guān)鍵詞 預(yù)制菜繼續(xù)走俏

鴻運有米豬、十全十美新年盆菜、招財進鮑……今年的年夜飯餐桌上，一道道“吉祥菜”依然占據(jù)主位。除了魚、鴨、扣肉等傳統(tǒng)年菜，具有地方特色的小眾美食和兔子系列創(chuàng)意面點備受青睞。各式火鍋和燒烤也躋身年夜飯熱門選擇。

此外，在年夜飯的消費中，精致、健康的追求凸現(xiàn)。金勇表示，今年年夜飯產(chǎn)品市場十分豐富，佛跳墻、盆菜等具有儀式感的菜品持續(xù)熱銷，適合老年人和孩子的營養(yǎng)健康菜肴增多，成為主力消費選擇。

“我們在市場調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，消費者最喜歡的口味還是家鄉(xiāng)味，川菜、粵菜、江浙菜中的經(jīng)典招牌菜也已普及化。”大潤發(fā)年菜研發(fā)大師傅蔡崢告訴記者，消費者更愿意用混搭的方式做一頓口味豐富的年夜飯。今年大潤發(fā)推出44款年菜，口味涵蓋川菜、魯菜、粵菜、徽菜等“八大菜系”，徽菜的符離集燒雞、云貴菜的羊肚菌竹蓀燉雞湯、東北的參雞湯等已悉數(shù)上線。

值得注意的是，盒馬調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，隨著越來越多的年輕人開始“主導(dǎo)”年夜飯，好不好看、方不方便成為菜品選擇重點。

記者了解到，主打操作簡單、省時省力的預(yù)制菜今年繼續(xù)唱主角。美團買菜平臺數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜相關(guān)商品春節(jié)前銷量同比增長400%。叮咚買菜推出主打家鄉(xiāng)味道的傳統(tǒng)宴席“八大碗”系列，上線半個月賣出超過10萬份;海鮮預(yù)制菜避風(fēng)塘炒面包蟹，一天被搶訂5000多份。

在北京盒馬鮮生超市，記者看到不少顧客圍在年菜系列展臺前詢問選購。蔥燒海參、糖醋鯉魚、剁椒魚頭……顧客劉女士的購物車里裝了好幾盒預(yù)制菜，“過年家里人多，平時不怎么做飯，就靠這些來搞定?！彼f。

盒馬3R商品中心總經(jīng)理田鑫認為，預(yù)制年菜品牌諸多、商品繁多。盒馬今年用小眾地方菜突圍“年菜大戰(zhàn)”，針對區(qū)域開發(fā)本地口味，在北方城市推出的章丘大蔥燒海參、茄子燒帶魚等限定年菜，銷量成倍增長。

據(jù)新華社