陳柏年在制作螺螄粉。

(資料圖)

柏年鹵味螺螄粉店面。

小店位置。（手機軟件截圖）

當天現(xiàn)做的鹵味香氣四溢。

爽滑的粉配上豐富的菜，滿滿一大碗。

粉在桂林人的食譜中是一種不得不提的存在，除了桂林米粉，如今不少螺螄粉店也出現(xiàn)在桂林街頭。

在通泉巷有一家螺螄粉店，盡管開店時間不久，但老板憑借著一門傳承了40年的手藝，獲得了很多市民及游客的點贊。

★推薦理由 湯底鮮香濃郁 老板熱情好客

自從兩年前發(fā)現(xiàn)了這家店，我就成為了忠實的粉絲，隔三差五就去嗦碗粉。螺螄粉的湯底鮮香濃郁，配料給得不少，鹵味的種類很多，老板也十分熱情好客。如果是夏天去吃，我還會點一份桂花冰粉，既爽口又解辣。

——家住依仁路的莫女士

★記者探店 菜品豐富量也足

前幾天，記者來到了通泉巷，小巷并不長，但兩邊開了不少小店，“柏年鹵味螺螄粉”就是其中之一。店鋪招牌不算太起眼，但門外停得滿滿當當?shù)碾妱榆囷@示出了這家粉店的人氣。

走進店里，老板和店員正忙著招呼客人。店鋪面積不大，調(diào)料臺、桌椅都收拾得整潔利落。用餐區(qū)只能擺下3張方桌和3張長條形小桌子。聽店里的客人說，要是趕上人多的時候，很可能找不到座位。

“要二兩螺螄粉，加個炸蛋，再加一個鴨爪。”恰逢飯點，不斷有客人進店點餐。顧客點好餐后，店員一邊冒粉，一邊將青菜放進鍋里。粉冒好時，青菜也煮熟了。將粉裝進碗里，他又往里面加入了炸腐竹、酸筍、木耳絲、花生米、酸蘿卜等配料，并按照顧客的口味加入適當辣椒油。此外，顧客還可以根據(jù)喜好自行添加蔥花、香菜、紫蘇等調(diào)料。

店里的螺螄粉售價從7-10元不等，除了傳統(tǒng)的湯粉，也有近兩年比較流行的干撈螺螄粉。老板表示，干撈螺螄粉也得到了部分食客的喜歡，在炎熱的夏季里更受歡迎。

不僅是螺螄粉，店里的鹵味也非常值得一試。記者看到，鹵味種類十分豐富，包括豬腳、鴨爪、爆皮鹵蛋、鴨胗、鴨翅、豬肚、豬尾節(jié)、蜂窩肚、牛肚、豬皮等十余種，有些客人甚至是專門奔著店里的鹵味來的。除此之外，店里還有桂花冰粉、綠豆沙、蜂蜜龜苓膏等甜品出售。

在老板的推薦下，記者點了二兩原味螺螄粉，外加一份鴨爪。老板下料很足，各種配菜堆了滿滿一碗。螺螄粉湯頭十分濃郁，又香又鮮，在寒冷的天氣中喝上一口，十分滿足。米粉爽滑有韌勁，鹵制的鴨腳也非常入味。值得一提的是，粉里還加入了螺肉，吃起來更過癮。不過，店里的辣椒挺辣，客人一定要留心。

★小店故事 小小粉店“鐵粉”不少

小店老板陳柏年是柳州人，在他小時候，奶奶和姑媽就在柳州的夜市里經(jīng)營小吃攤，賣螺螄等風味小吃。等到上世紀八十年代螺螄粉在柳州興起后，攤上又賣起了螺螄粉。

“雖然十幾歲我就來了桂林，但逢年過節(jié)都會回老家。每次回去我都會在攤上幫忙，打打下手。”耳濡目染之下，陳柏年從小便學會了螺螄粉的制作方法。“后來奶奶年紀大了，姑媽接著在夜市擺了幾年就沒再做了。不過，做螺螄粉這門手藝我們家人倒是掌握了。”

盡管從小就會做螺螄粉，但陳柏年此前并未想過要開店。從學校畢業(yè)后，陳柏年一直在外地從事旅游工作，2013年回到桂林，仍然做與旅游相關(guān)的工作。3年前，陳柏年萌生了開螺螄粉店的想法。

他告訴記者，2020年時，桂林的螺螄粉店并不算多。“螺螄粉也是廣西的特色美食之一，本地人和不少外地人都愛吃，而我的親戚朋友都挺認可我的手藝，我就想著不妨開家店。”

開店后，陳柏年一直親力親為地打理。他表示，在柳州，螺螄粉店提供的鹵味種類都很多，但桂林的螺螄粉店鹵味相對單調(diào)。“我之前也有做燒鹵的經(jīng)驗，所以就盡可能豐富店里的鹵味品種。”這幾年，他也根據(jù)桂林食客的口味，不斷調(diào)整店里鹵味的種類。

據(jù)介紹，“柏年鹵味螺螄粉”的營業(yè)時間為上午10點至晚上8點。每天早上6點，陳柏年就要前往菜市采購食材。他表示，為了保證食材的新鮮和良好的口感，鹵味都是當天現(xiàn)做的，絕不賣隔夜食物。

“豬腳、鴨爪、豬肚等原料買回來之后要清洗、焯水、鹵制。食材不同，鹵制的時間也不同，準備工作做完要差不多3小時，所以我們每天10點才開始營業(yè)。”陳柏年說，午飯和晚飯時段，店里的客人都不算少，每天堂食和外賣加起來能賣出300多碗，多的時候能賣到400碗左右。3年時間里，靠著口口相傳，這家小店積累了不少“鐵粉”，有人一天吃兩頓，還要打包一份回家當宵夜，也有人慕名而來。還有一些食客因為喜歡店里的口味，跟著他學藝。

“過去幾年，這家店是我的主要收入來源，雖然做餐飲的確比較辛苦，但我會繼續(xù)做下去。得到大家的認可我很開心，也希望能一直安穩(wěn)地經(jīng)營下去。”陳柏年說。

記者唐霽云 文/攝