這兩年，臨期食品突然火了起來，走在商場里，處處都有它們的身影。

所謂臨期食品，也就是距離過期只有幾個月或者幾天的食品，價格卻比日期新鮮的同類商品低了不少。這也變相反映出，人們對保質期的要求往往是極高的。

但過期真的如此可怕嗎?一包薯片在到期那一天的24點之前吃，和24點之后吃，就會有本質的區別嗎?

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保質期，保的到底是什么

我們擔心的“過期了能不能吃”中的“能不能吃”往往是從安全性的角度出發，即過期了的食品，吃了會不會對人體有害。

從這個角度來看，有一些食物，過期了絕對不能吃，比如鮮奶、鮮肉這類需要冷藏儲存且保質期極短的。

很多人可能都會有相似的體驗，同樣是肉類，冷藏的就比冷凍的貴。而牛奶里，新鮮的牛奶也總是比保質期長的好喝。

這是由于，生鮮類的食物減少了保鮮技術的介入，往往更容易保留原有風味，也因此必須采取成本更高的冷鏈等方式儲存。

但這也就意味著，它們滋生細菌的可能性要遠超其他食品。如果不盡快吃完，不但口味和營養會大打折扣，安全系數也會大幅降低。

其實，保質期這個概念的最初設定，就是為了安全起見。

不過，對于許多商家而言，為了規避風險，也為了商業利益，它們通常會把保質期的標準抬高一些。像是薯片之類保質期長達一年的膨化食品，其實在制作的過程中就已經用了比較嚴苛的防腐工藝，減少了細菌入侵與滋生的可能。

商家們設置的保質期，保的不僅是安全性，還多了“風味”與“口感”。

畢竟，薯片作為零食，吃的就是美味以及咔咔脆的爽快。如果薯片一買來就是軟的，就算沒有安全問題，想必你也會直接拉黑這個品牌。

為了不砸招牌，商家可謂是煞費苦心：對食品設定多個指標，并且不斷進行實驗與改良，綜合確定出一個日期，在這個日期前，保證食品的各項數據——尤其是與風味有關的數據都能達標。

所以，咱們一般說的“保質期”，其實包含好幾層意思。對于那些保質期比較長的食品來說，其實用最佳賞味期來描述才相對符合。所以，這類食品就算是在“過期一天”的情況下吃，也是可以的。

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保質不僅在于日期還在于儲存

有人會想，為了口味和安全的雙保險，只要在保質期前吃掉就絕對沒問題了。實際上，這個觀點并不全面。一般來說，保質期往往和另一個指標挨著，那就是“儲存方式”。

根據我國《預包裝食品標簽標準》(GB7718-2011)中的定義，保質期指的是，預包裝食品在標簽指明的儲存條件下，保持品質的期限。例如，采取巴氏滅菌法的鮮奶，往往會注明在冰箱里冷藏儲存，有的甚至還會標出具體的溫度區間。如果在太陽下放著，不用等到保質期里說的三四天，可能兩小時就已經沒法吃了。

諸如海苔這類外包裝套著小包裝的食品也是同理。如果拆開外包裝，將其放置在比較潮濕的地方儲存，再拿出來的時候，很可能就已經失去了脆脆的口感。

當然，還有一個很重要也極容易被人忽視的：開了包裝的食物和全新包裝的食物相比，保質期要重新計算。當你打開包裝之后，食品原本的環境就會被破壞，這種破壞性也會隨食物種類的不同而變化。

例如鮮肉，在真空包裝里能放兩三天，但在打開包裝令其接觸外來空氣的那一刻，細菌就已經在滋生、繁衍。

哪怕采取將其重新冷藏、放在密封袋里保鮮等措施，也避免不了其在原定的保質期前就會變質的可能。

對于那些保質期長的食品而言，打開包裝的那一刻，它的美味程度就注定會直線下降了。

很多人都會有這樣的體驗：家族聚餐，買了瓶大容量的碳酸飲料，當晚喝的時候還是刺激感滿滿，但第二天再打開瓶蓋倒出來喝，就幾乎只剩甜味了。

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怎樣依據保質期判斷能不能吃?

關于過期食品到底能不能吃，怎樣才能做出正確判斷?這里，就為大家奉上一份攻略。1.保質期較短的食品

如鮮肉、鮮奶，或者在店里購買的蛋糕、便當等即做即食類食品，此類食品，建議按照食品包裝上的建議進行儲存，過期了就算未開袋也不要再食用了。

如果一次沒有吃完，最好做好保鮮措施，如放進保鮮袋里密封并在冰箱儲存，盡快吃完。

2.保質期較長的食品

相對而言，這類食物，只要沒有異味，表面沒有發霉痕跡，即使過了保質期幾天也是可以吃的，只不過口感可能沒以前那樣好了。

但要注意的是，保質期當天的24點以前吃和24點以后吃區別不大，但過期1天和過期1年差別可就大了。

3.特別注意

除了上面提到的這些買來可能短期內就會吃掉的食品，生活中還有一類食品，由于太過常見而被人們忽略了它們的保質期。那就是每天做飯都離不開的調料。

很多人習慣把調料單獨拿出來，放在好看的調料盒里，每次拿取也方便，但這樣其實就已經在縮減它的保質時間了，畢竟，既開了包裝、又換了儲存的地方。

而且，對于這些調料的儲存方式，很多人是不太會注意的。

這可不是危言聳聽，如果你到廚房拿起蠔油瓶仔細看，會發現，它上面標注了要冷藏儲存。

但是想解決，辦法也很簡單：調料瓶最好用能密封的，并且寫上它的存放時間。

這個攻略在常常做飯的家庭里，也許用不著，但是對于那些偶爾才做一頓飯，一盒鹽能用幾個月的人而言，可就太有必要了。

來源：科普中國(ID：Science_China)作者：李米