3月15日，央視3·15晚會曝光“老壇酸菜包竟是土坑腌制”。事件引起社會極大反響，當(dāng)晚當(dāng)?shù)貓?zhí)法部門趕赴涉事企業(yè)開展執(zhí)法調(diào)查，多家方便面品牌企業(yè)發(fā)布聲明，電商平臺下架老壇酸菜牛肉面相關(guān)產(chǎn)品。

今日（3月16日），“土坑酸菜”事件導(dǎo)致方便面雙巨頭股價大幅震蕩。當(dāng)日開盤后，康師傅控股（0322，HK）和統(tǒng)一企業(yè)中國（0220，HK）股價大幅下跌，跌幅均一度超過10%，午后，股價回漲。截至收盤，康師傅控股報13.50港元/股，跌2.31%，統(tǒng)一控股企業(yè)報6.61港元/股，漲2.64%

關(guān)于“土坑酸菜”事件，康師傅、統(tǒng)一相繼發(fā)布聲明。康師傅方面向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示，公司四家工廠與插旗菜業(yè)有合作，為確保所有酸菜包供應(yīng)商質(zhì)量，相關(guān)產(chǎn)品已全部下架，與此同時，配合相關(guān)監(jiān)管部門后續(xù)抽查、企業(yè)自查并找第三方檢測。

全面叫停土法腌制酸菜

據(jù)紅網(wǎng)時刻報道，3月15日晚上21時，岳陽市華容縣執(zhí)法人員到達(dá)插旗菜業(yè)和錦瑞食品，現(xiàn)已責(zé)令兩家企業(yè)停產(chǎn)整頓，封存全部產(chǎn)品，同時連夜召集縣內(nèi)30余家醬腌菜企業(yè)負(fù)責(zé)人召開整治大會，要求所有企業(yè)開展自查自糾。

就岳陽市華容縣插旗菜業(yè)、錦瑞食品和君山區(qū)雅園醬菜、海霞醬菜、壇壇俏食品5家企業(yè)存在進(jìn)貨貨源部分為收購來的“土坑”酸菜問題，據(jù)央視新聞3月16日報道，岳陽市市政府已調(diào)度聯(lián)合執(zhí)法組對所有產(chǎn)品全部就地封存，對企業(yè)的相關(guān)人員予以控制，對外銷產(chǎn)品立即啟動追溯召回措施，并全面停止農(nóng)戶土坑腌制行為。

目前，岳陽市正在對全市腌制酸菜生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行全面排查，對市場上的腌制酸菜產(chǎn)品開展全面溯源調(diào)查，防止不合格產(chǎn)品流入市場。

統(tǒng)一企業(yè)3月16日發(fā)布的《致廣大消費(fèi)者說明函》中刊載錦瑞食品出具的承諾函：“公司生產(chǎn)的統(tǒng)一酸菜包產(chǎn)品原料菜全部來源于廠內(nèi)自有環(huán)氧樹脂腌制池腌制原料菜，在統(tǒng)一集團(tuán)監(jiān)管下不存在使用任何一顆土池菜到統(tǒng)一酸菜包中的可能性。”

錦瑞食品進(jìn)一步表示，央視3.15晚會報道之土坑，系某食品公司租用公司長期周轉(zhuǎn)使用，與公司生產(chǎn)給統(tǒng)一的酸菜包產(chǎn)品不存在任何業(yè)務(wù)往來。

統(tǒng)一堅(jiān)稱酸菜包原料“自腌自用”

統(tǒng)一企業(yè)在3月16日發(fā)布的《致廣大消費(fèi)者說明函》中表示，經(jīng)對統(tǒng)一企業(yè)酸菜包供應(yīng)商錦瑞食品連夜調(diào)查，確認(rèn)原料菜全部來源于廠內(nèi)自腌自用，未使用央視“3.15”晚會報道的“土坑酸菜”。

此外，統(tǒng)一企業(yè)在3月15日發(fā)布的《關(guān)于使用酸菜包原料的聲明》中表示：“老壇酸菜牛肉面是統(tǒng)一企業(yè)首發(fā)的拳頭產(chǎn)品，統(tǒng)一企業(yè)內(nèi)部對其有嚴(yán)格的監(jiān)管體系，堅(jiān)持傳統(tǒng)老壇二次發(fā)酵的工藝，同時派專人到酸菜包供應(yīng)商處現(xiàn)場全程監(jiān)管，酸菜自腌自用，不允許外購酸菜。我司已于第一時間約談了統(tǒng)一酸菜包供應(yīng)商的負(fù)責(zé)人，對供給統(tǒng)一企業(yè)的酸菜包進(jìn)行全面檢測。”

圖片來源：統(tǒng)一企業(yè)中國官網(wǎng)截圖

3月16日，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者致電統(tǒng)一客服，對方表示稍后將有相關(guān)人員與記者取得聯(lián)系。記者隨即前往統(tǒng)一企業(yè)位于上海的辦公地，但受上海疫情管控，外來人員暫時無法到訪企業(yè)，記者致電統(tǒng)一前臺，對方婉拒面訪請求。記者從走出公司的員工口中了解到，目前由于上海多地實(shí)行社區(qū)封控，不少員工正居家辦公。截至目前，尚未有統(tǒng)一企業(yè)相關(guān)人士與記者聯(lián)絡(luò)。

3月16日下午一時許，記者在上海一家超市中看到，方便面貨架區(qū)內(nèi)，原本在售的老壇酸菜面產(chǎn)品未見銷售，一店員告訴記者，老壇酸菜面“下架了，不讓賣了”。下午四時許，便利店店員又看到，統(tǒng)一相關(guān)市場人士發(fā)布朋友圈宣稱，“統(tǒng)一方便面沒有問題”，隨即他又將統(tǒng)一老壇酸菜牛肉面重新上架。在場的一位顧客說，現(xiàn)在都分不清到底哪個品牌方便面才有問題。

康師傅下架召回相關(guān)產(chǎn)品

而受插旗菜業(yè)原官網(wǎng)披露的相關(guān)信息及此前報道影響，不少食品品牌“躺槍”。肯德基在官方微博中回應(yīng)稱插旗菜業(yè)不是其供應(yīng)商，白象食品表示雙方從未有過合作。統(tǒng)一企業(yè)也表示，插旗菜業(yè)不是公司供應(yīng)商，與統(tǒng)一企業(yè)沒有任何關(guān)系，已經(jīng)勒令其馬上撤下官網(wǎng)不實(shí)信息。

此外，康師傅、五谷魚粉等企業(yè)已承認(rèn)插旗菜業(yè)確系公司酸菜產(chǎn)品供應(yīng)商。五谷魚粉官微表示，公司已對相關(guān)的酸菜原料進(jìn)行下架，停止使用并封存，等待相關(guān)部門的進(jìn)一步檢查。

3月16日，康師傅連續(xù)發(fā)布兩次聲明，披露調(diào)查進(jìn)展。“此次事件是我們管理的失誤，后續(xù)將在政府有關(guān)部門指導(dǎo)與監(jiān)督下開展積極整改。”康師傅致歉稱，公司已在第一時間成立專門的小組，采取最嚴(yán)措施，并配合政府監(jiān)管部門對相關(guān)企業(yè)和產(chǎn)品的調(diào)查和檢測。

據(jù)康師傅最新調(diào)查結(jié)果，插旗菜業(yè)向江門、武漢、西安、新疆的共4家工廠提供酸菜，康師傅已終止其供應(yīng)商資格，取消一切合作，并啟動對相關(guān)產(chǎn)品的下架回收，積極配合監(jiān)管部門的調(diào)查與檢測。

短期對供給側(cè)有一定影響

對于事件影響，天風(fēng)證券食品飲料行業(yè)首席分析師劉暢向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示：“酸菜問題曝光后，對相關(guān)企業(yè)短期還是會有點(diǎn)影響的，因?yàn)檫@是他們的核心大單品，而且有些產(chǎn)品已經(jīng)下架召回，但酸菜作為中國的一種傳統(tǒng)美食，不可能就這樣消失，預(yù)計(jì)待產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范后，將有不同類型的產(chǎn)品形態(tài)以及酸菜類產(chǎn)品出現(xiàn)。”

回顧中國方便面賽道的雙雄之爭，曾創(chuàng)造過多個小品類逆襲大單品的神話。2008年，被康師傅紅燒牛肉面強(qiáng)勢打壓的統(tǒng)一決定推出老壇酸菜牛肉面。

據(jù)新浪財經(jīng)報道，在“酸菜”口味上，2013年，整個酸菜方便面市場銷售額達(dá)到了100億元，當(dāng)時，統(tǒng)一和康師傅兩家的市場占有率為56%和44%，2014年，康師傅甚至放話哪怕犧牲毛利，也要超過統(tǒng)一。

目前，老壇酸菜牛肉面仍是康師傅核心產(chǎn)品之一。但在最新披露的2020年年報中，康師傅僅有一處提及老壇酸菜牛肉面，在2021年半年中未有提及。康師傅方面表示：“康師傅紅燒牛肉面作為領(lǐng)導(dǎo)市場的前行者，推動銷售增長。此外，老壇酸菜牛肉面「功夫熊貓」等IP合作不斷深化，吸引年輕消費(fèi)族群。”

食品行業(yè)分析師朱丹蓬告訴記者，老壇酸菜口味產(chǎn)品在方便面市場中占比很高，對于個別企業(yè)而言意味著幾十億元的銷售額，事件發(fā)生對整個行業(yè)的銷售與消費(fèi)者信心方面將造成不利影響。

從2021年上半年?duì)I收來看，康師傅兩大核心業(yè)務(wù)中，方便面營收同比下降14.67%，飲品營收同比增長26.45%。公司稱，方便面業(yè)務(wù)毛利率同比下降6.46個百分點(diǎn)，主要系原材料價格上升及組合變化。

據(jù)財報數(shù)據(jù)披露，2021年，統(tǒng)一企業(yè)中國方便面業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)營收90.07億元，其中湯達(dá)人品牌在過去五年的收益復(fù)合增長率維持雙位數(shù)增長。統(tǒng)一企業(yè)中國在年報中依然強(qiáng)調(diào)其在老壇酸菜品類的開創(chuàng)者地位，但并未透露該品類業(yè)績情況。

朱丹蓬表示，老壇酸菜口味在方便面口味中排名前列，可能要占到兩成以上的市場份額，因此酸菜亂象事件短期內(nèi)可能會對方便面企業(yè)的銷售帶來很大影響。此外，酸菜口味在餐飲行業(yè)也是一個熱門口味，后續(xù)影響還很難估量。

為避免恐慌情緒，酸菜魚、酸菜火鍋等餐飲公司更是主動發(fā)文，“求生欲”拉滿。3月16日，太二在微信公眾中發(fā)布酸菜安全報告稱，酸菜系四川民福記食品有限公司和吉香居食品股份有限公司生產(chǎn)，均擁有腌制專用車間。目前，太二已成立工作小組前往供應(yīng)商處，全面檢查并監(jiān)督供應(yīng)商全部生產(chǎn)環(huán)節(jié)。

五谷道場則澄清其與五谷漁粉并非關(guān)聯(lián)企業(yè)，從未與涉事企業(yè)有過任何采購合作；此外，渝是乎、魚你在一起等企業(yè)亦表示與被曝光生產(chǎn)企業(yè)無任何合作關(guān)系。

由此不難推斷，“土坑酸菜”曝光后，業(yè)內(nèi)或?qū)⑾破鹨魂嚥恍〉恼D風(fēng)潮。

每經(jīng)記者 張韻 每經(jīng)編輯 梁梟