防疫期間，為了盡量減少外出和聚集，居家做飯成為一種常態(tài)。適量科學(xué)儲備食物很重要，生鮮食物和保質(zhì)期較短的食材不易儲存，尤其注意不要一次性采購過多。為幫助消費者科學(xué)安全儲存食物，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會發(fā)布了消費提示。

食品貯存三要點

貯存溫度要適宜。購買回家的預(yù)包裝食品，要按照標(biāo)簽說明的貯存條件和溫度進行存放，并在保質(zhì)期內(nèi)食用。食物原輔料要根據(jù)其不同特點和要求，選擇在常溫、通風(fēng)、冷藏(0—5℃)或冷凍(-18℃)條件下存儲。所有熟食和容易腐敗變質(zhì)的食物，應(yīng)及時冷藏或冷凍，并盡快食用完。

生熟要分開放置。生食和熟食應(yīng)分別放入專用的密閉容器或包裝袋中，在冰箱存放時應(yīng)避免生熟食互相接觸。冷凍貯存的食物應(yīng)盡量使用獨立小包裝，避免反復(fù)融化和冷凍導(dǎo)致變質(zhì)。

加熱剩菜剩飯要徹底。盡量根據(jù)用餐人數(shù)，制備當(dāng)餐能吃完的食物，少剩或不剩飯菜。如有剩菜剩飯(包括一次吃不完的散裝即食食品)，應(yīng)晾至室溫時放入密閉容器或包裝袋冷藏儲存，再次食用前要徹底加熱。

分類儲存需留意

不同類別的食物，應(yīng)采取不同的儲藏方式。

主食類食物的儲存：

米面等儲存，應(yīng)用潔凈、干燥容器裝好，放在室內(nèi)陰涼、通風(fēng)、干燥處，避免高溫、光照。

饅頭、燒餅、面包等熟制主食可放冰箱冷藏保存，但若超過2天，則應(yīng)分裝密封后放于冰箱冷凍保存。

糕點一般可以在冰箱冷藏保存，但最好2天內(nèi)吃完。

南方消費者喜歡吃的米線應(yīng)袋裝，儲存在室內(nèi)陰涼、通風(fēng)干燥處。鮮濕米線最好密封常溫或放水里浸泡保存，一般不超過12小時;置于冰箱冷藏時，儲存時間2—3天為宜。

速凍食品應(yīng)存放在冰箱冷凍室。食品包裝破損或已拆封的，需放入食品袋，并先扎緊袋口再放入冷凍室，以免食品干燥或脂肪氧化。

果蔬類食物的儲存：

盡量不要囤積易腐爛的食材，如綠葉蔬菜等。綠葉蔬菜可冷藏，最好在3天內(nèi)吃完。豆角、茄子、青椒、蘿卜等可在室內(nèi)冷涼處存放。

柑橘類和香蕉不宜冰箱冷藏，在室內(nèi)冷涼處存放即可。蘋果和梨既可以放冰箱冷藏，也可以放在室內(nèi)冷涼處，同時，應(yīng)注意檢查，及時挑出發(fā)霉腐爛的，避免污染擴大。

肉蛋奶、海鮮及豆制品的儲存：

生肉和魚蝦，如當(dāng)天吃，可放冰箱冷藏保存，如當(dāng)天吃不完，建議分割后放入保鮮袋用冰箱冷凍保存。

雞蛋保質(zhì)期受溫度影響較大，溫度不超過15℃時，保質(zhì)期為30天左右;放冰箱冷藏保存時，保質(zhì)期可長達(dá)40—60天。

牛奶分為常溫奶和低溫奶，常溫奶可室溫存放，低溫奶應(yīng)貯存于冰箱冷藏室中。

豆制品很容易滋生細(xì)菌，儲藏不當(dāng)容易變質(zhì)。豆腐、豆?jié){、納豆等生鮮豆制品，應(yīng)放冰箱冷藏室保存。如果豆制品發(fā)酸，豆腐、豆干等表面滑溜或沒有彈性，說明已經(jīng)變質(zhì)，不能再食用。

●相關(guān)鏈接 安全飲食5要點

疫情防控期間，安全飲食十分重要，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會提醒消費者注意5個要點。

食材要新鮮干凈。適量儲備耐貯存的食材(如根莖類果蔬等)，盡量不囤積易腐爛的食材(如綠葉蔬菜等)。避免接觸活畜禽，遠(yuǎn)離野味。生食水果和蔬菜，要清洗干凈后食用。不吃超過保質(zhì)期的食品。

生熟食物要分開。處理生食和熟食的用具(如砧板、刀，非一次性碗、盤、筷子等)一定要分開。

烹調(diào)過程要清潔衛(wèi)生。在家做飯之前、期間、之后，都要用流動的水洗凈雙手。廚房用具用后要及時清洗或消毒。

食物要燒熟煮透。加工禽、肉、蛋、奶等食物時，要充分燒熟煮透。盡量少制作涼拌菜。

高危人群要多注意。老、弱、病、孕產(chǎn)婦和免疫力低下者，都屬于高危人群，更要注意飲食安全和膳食營養(yǎng)。 (李建整理)