很多消費者與邊角料食品的第一次接觸，來自于線下面包店的蛋糕邊。

(相關資料圖)

“按斤囤不心疼”“巨好吃又不貴”……

繼臨期食品之后，“邊角料”食品又在網絡上悄然走紅，成為不少年輕人眼中的“省錢寶藏”。從肉脯片、毛肚邊、火腿碎頭，到米餅塊、面包邊、餅干碎……一些視頻平臺的主播近段時間都在推薦“邊角料”食品。

“邊角料”到底是不是“省錢寶藏”？“邊角料”食品究竟能不能吃？如何強化“邊角料”食品的安全監管？

【現象】

線上線下均有售

平臺助推成熱門

記者在某電商平臺搜索“邊角料”，豬肉脯、牛肉干、火腿碎頭、餅干碎等銷量不低。在某社交平臺搜索“邊角料食品”，也有不少網友曬出了自己喜歡的“邊角料”零食清單，還有網友分享購得“邊角料”商品后，進行加工、烹調的經驗，比如用空氣炸鍋炸面包邊、利用火腿碎頭制作披薩等。

作為“零食控”，90后女生林倩平常沒少囤貨。“加班時候來一點，追劇嘴也閑不住，吃著倒是很過癮，可一看價錢又有點心疼。”偶然間，她在短視頻平臺上看到有人推薦邊角料食品，“據說長相一言難盡，味道一模一樣，價格只賣正品的三分之一。”

“我竟然找到了一種比大牌代工廠更省錢的方法！”一則點贊數超過30萬的視頻中，博主先后對比多款零食正品和邊角料的價格，并在末尾給出兩家店鋪的名字，鼓勵大家去“薅羊毛”。

以果丹皮邊角料為例，林倩發現直播畫面中的工人們將整塊果丹皮切割下來用于正品包裝，剩下的不規則條塊則用來加工邊角料，“看上去沒那么好看而已，但價錢確實便宜，自己吃的話挺不錯。”

在小紅書等平臺上，邊角料食品同樣正在成為引領時尚潮流的熱門話題。“帶你實現零食自由，實現吃肉自由！”博主們紛紛曬出自己選出的優質邊角料食品，而這也成了快速圈粉的新噱頭。

對張瑞來說，與邊角料食品的第一次接觸則來自于線下面包店。“傍晚可能會有蛋糕邊，就是做蛋糕時切下來的邊邊角角 ，滿滿一袋還不到十塊錢，比動輒幾十上百的蛋糕實惠多了，不過數量有限，去晚就賣完了，特別搶手。”

他記得，不久前的一檔綜藝節目中，幾位明星在談論日常省錢小妙招時也提到了會買餅干邊角料。“從外觀來看是碎的，但吃起來很好吃，價錢要便宜很多。這樣一來，既能給自己省錢，又減少食品浪費，算得上兩全其美。”在張瑞看來，邊角料食品與臨時食品本質上有著很大的相似性，“現在，越來越多年輕人不再只追求外在，而是更注重務實，把勤儉節約當成一種時尚。”

【套路】

價格未必真便宜

包裝混亂難辨別

邊角料食品真的好吃不貴？事實恐怕并非都如此。

“仙貝邊角料來3斤，一箱還不到20塊錢你敢信？感覺800克賣三十四的正品一下子就不香了。”小紅書上，有博主號稱購買邊角料食品可以“論斤吃到爽”。按照對方的推薦，記者在電商平臺上找到一家銷售3斤散裝米多奇香米餅邊角料的店鋪。

從價格來看，該店鋪500克散裝的香米餅邊角料單獨購買價格為15.5元，折合每百克3.1元，1000克散裝的香米餅邊角料單獨購買價格為29.49元，折合每百克約2.9元。而在某電商平臺的米多奇食品旗艦店，750克的香米餅正品到手價只要20.9元，合計每百克約2.8元。也就是說，單獨購買散在大袋子里的邊角料比獨立包裝的正品還要貴。即使是拼單以后，1000克散裝的香米餅邊角料售價可低至券后23.4元，也與旗艦店新品價格相差不多，并沒有明顯的價格優勢。

再來看品相，商品詳情顯示，3斤裝的香米餅邊角料均裝在一個透明塑料大袋里，包裝極其簡陋，封口處也沒有特殊密封處理。文末，店鋪還聲明：大小不一的碎米餅由于快遞運輸的不可控制性，會有更小的碎塊。

除了價格以外，邊角料食品的質量如何也成為消費者關注的重點。“特別甜，根本就不是正品。”“太難吃了，味道特別奇怪，跟正品完全不一樣”……注心餅干棒邊角料的評論區里，不少買家直呼“上當”。

記者梳理發現，目前市面上所謂的“邊角料”食品，主要分三類：

正規食品生產企業生產銷售的“邊角料”食品，但種類較少；

雖然有包裝但沒有食品合格證的“邊角料”食品，或者干脆就是“三無產品”；

打著“邊角料”的旗號售賣的所謂大量批發、大包裝的食品或零食等，其中存在魚龍混雜、食品安全無法保障的情況。

中國食品產業分析師朱丹蓬表示，正規食品生產企業很少單獨為“邊角料”提供預包裝進行售賣，一些“邊角料”食品為下級渠道商或者下游廠家生產銷售，食品安全和質量很難得到保障。

【建議】

散裝食品不宜囤

注意防潮防霉變

食品飲料行業營銷專家于潤潔告訴記者，“邊角料”食品之所以受到越來越多消費者的關注，主要有以下原因：隨著互聯網社交媒體的分享，消費者特別是年輕消費者對于“邊角料”食品有了更多了解。“邊角料”產品一般屬于小零食，即使消費者買到不如意的產品，風險和損失較小。

中國食品產業分析師朱丹蓬介紹，目前我國對于食品“邊角料” 本身，并沒有對應的產品標準或者企業管理體系規范，不少“邊角料”食品處于“灰色”地帶。

“邊角料其實在日常食品銷售中很常見，比如菜市場，商家會挑出來品相不是特別好的蔬菜或水果，便宜一些再賣掉，這些東西看起來可能沒那么好，但從食品安全角度來看，本身不一定有問題。”科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒談到，對于邊角料食品，更需要關心的是散裝問題，因為散裝意味著可能包裝不密封，也就有被細菌污染的風險。同時，一旦改為散裝，就不能再參考原來的保質期，還要格外注意防潮防霉變。

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅指出，即使是邊角料食品，銷售時也要有包裝，搞清楚來源，并且確認售賣時的衛生條件和貯存方式是否符合要求、冷鏈是否健全、檢疫證明有沒有提供等。

所以，購買邊角料食品之前，一定要對這些風險有所了解。作為售賣者，也應該盡可能選擇適宜的分裝和貯存環境，避免溫度或濕度過高。否則，既可能造成不必要的食品浪費，也會增加消費者的安全風險。

如何規范“邊角料”食品行業？

朱丹蓬告訴記者，“邊角料”食品的質量安全絕不能成為監管的“邊角地帶”。首先要在法律法規層面明確“邊角料”食品的生產、銷售、資質等一系列問題，其次生產企業按照相關法律規定的要求，完善企業內部的食品質量安全把控體系。

于潤潔分析，“邊角料”食品價格可以打折，但是管理不能放松，質量也絕對不能含糊。他建議，食品生產企業可以轉換消費場景，讓邊角料不再“邊角”，讓消費者吃得放心。

于潤潔說：“比如消費者做披薩，需要用到切碎的火腿腸，廠家可以變換方式，較碎的火腿腸食品，可以做成預制披薩上面的肉丁等，按照正規產品的標準進行銷售。”

于潤潔補充，電商平臺作為“邊角料”食品的重要銷售渠道，必須要做好平臺商家生產、銷售資質的嚴格審核工作，為消費者提供堅實的售后保障體系。

綜合《北京日報》、央視財經、中央廣電總臺中國之聲報道