時值盛夏，果品集中涌市，正是一年中嘗鮮的好時節。一茬一茬果子吃下來，細心的消費者會發現一些變化：山東產的大櫻桃，脆甜爆汁很是飽滿；云南產的藍莓，個頭和新鮮度都不錯；陜西產的獼猴桃，到家也能即食了……這些過去是進口“唱主角”的精品果類，如今有了越來越多國產選擇。

實際上，中國是全球最大的水果生產和消費國。當國產水果逐步走向品質化路線，也意味著消費者能獲得更多優質優價的水果，嘗鮮時間也更長了。這是如何實現的？水果產業發展之路未來在哪兒？本報記者帶您體驗水果從田間到餐桌的旅途。

餐桌上

(資料圖片)

國產水果表現搶眼

“印象中金貴的藍莓，現在價格越來越親民。”老李負責一家五口的飲食采購，藍莓是他菜籃子的常客。他發現，最近一些商超的藍莓價格降到了7.9元一盒（每盒125克），貴的也不過30元兩盒，家人的“藍莓自由”更有保障了。稍加留意，他還發現，這些藍莓大多產自云南，論口感、個頭和新鮮度，不輸進口。

不僅僅是藍莓，談到口感好的小品類水果，過去常常是國外進口，但今天，從紅提、蜜橘、櫻桃、獼猴桃到芒果、荔枝、火龍果，幾乎每種前面都能加上一個響當當的中國地名。這對中國消費者來說，往往意味著貨架上更長的嘗鮮時間、更加親民的價格。

比如，隨著國內藍莓產業化栽培，藍莓鮮果從南到北、從溫棚到大田漸次成熟，上市時間從3月一直持續到10月。6-7月國內藍莓成熟高峰期，鮮果均價每千克為30-40元，而每年11月到翌年2月的進口藍莓市場均價為每千克66-80元。

國產水果邁向新品種、高品質，在銷售終端體現得非常明顯。海南希源生態農業股份有限公司是一家從事熱帶、亞熱帶水果種植與銷售的企業，近年來，公司引進培育“新奇特優”果蔬品種，為市場供應了燕窩果等不少國產新品。“我們有一家長期合作的大型零售商反饋，大概10來年前，他們銷售的水果90%是進口，現在國產水果比例占到30%以上，而且占比還在擴大。”海南希源生態農業股份有限公司副總經理劉承鑫說。

在業內人士看來，這種變化不是刻意為之，而是國內水果產業整體提升的結果。“國產水果的品牌化、規模化發展，七八年前就在行業內不斷被提出和踐行了，但是農業做起來需要時間，這兩年才有越來越多顯性成果被消費者直接感知到。”淘寶買菜農業技術與產品孵化中心負責人翟舒嘉說。

蓬勃的市場需求是行業轉變的直接推手。

中國是全球最大的水果生產和消費國。根據中國果品流通協會發布的《2022中國果品產業發展報告》（以下簡稱報告），2021年中國水果總產量約3億噸，“從現有數據分析來看，果品供應總量非常充足，而且品種豐富，可以說是天天有果，季季有果。”中國果品流通協會副秘書長李煥玲說。

不過，中國水果人均消費量還有很大提升空間。報告顯示，2019年中國人均水果消費量為56.4千克，與發達國家105千克的水平仍有較大差距。

與此同時，供給和需求之間的結構性矛盾突出。2021年全國水果進口總量達700多萬噸，同比上漲超10%。“進口一方面補充了國內水果品類和季節的不足，另一方面是滿足國內消費者對高端、高品質水果的需求。”李煥玲說。高品質需求，恰恰也是國產水果未來的增長點。

田野里

小品類水果品種豐富了

海南首批國產榴蓮即將迎來“樹上熟”——這則消息讓許多人為之振奮，意味著中國消費者將第一次吃到中國產的榴蓮，打破了多年來外界認為“中國種不了榴蓮”的印象。

在海南希源農業的種植園里，1300畝貓山王榴蓮也開始掛果，但現在還是“養樹”的階段，要真正品嘗到貓山王榴蓮的鮮果，消費者還需等待些時日。為保證水果的新鮮度，進口水果往往都是在不成熟的情況下被采摘，經過漫長的運輸，口感和品質都要打折扣。長期以來，中國市場上進口的貓山王榴蓮更是只有凍果而非鮮果，讓劉承鑫對這片榴蓮果園很是期待。

讓消費者嘗鮮，背后需要付出不少努力。“實際上，國內嘗試種榴蓮已經有近70年歷史了，最近這幾年才真正種植成功。”劉承鑫說，不同的土壤環境，水、肥用量，病蟲害治理等工藝都不同，需要相當長時間才能突破技術壁壘。即便現在，公司榴蓮育苗存活率也只能達到80%，“不是看見機會就能拿下的”。

但中國巨大的榴蓮消費市場，還是讓許多從業者無法割舍。報告顯示，2021年，榴蓮進口量在中國進口水果中排名第二，達80.8萬噸，同比上升40.2%；進口金額高居第一位，為41.2億美元，中國進口榴蓮99.9%來自泰國。“我們觀測到，榴蓮在國內市場3年復合增長率超30%，消費潛力實在太大了，整個產業的價格和收益也非常可觀。”京東超市熱帶水果采銷負責人胡立說。

再以藍莓為例，國際藍莓組織發布的數據顯示，2021年全球藍莓種植面積達到23.54萬公頃，中國以近7萬公頃的種植面積成為全球最大的生產國，超過美國、智利和秘魯。藍莓在中國并非傳統的食用水果，但在消費需求帶動下，目前中國有20多個省級行政區進行藍莓產業化種植。國內外藍莓產業領軍企業如美國怡顆莓、澳大利亞Costa和中國的鑫榮懋，都在中國鮮食藍莓主產區云南進行了大量投資。

翟舒嘉從事農業科技十幾年了，她感受到，水果行業最大的變化是更多著眼于消費者的需求，從這一點出發，撬動行業從種植到銷售的各個環節，帶動國產水果的崛起。

從全國來看，報告顯示，2021年全國水果總面積12808千公頃，較上年增加。與此同時，蘋果、梨等傳統水果的面積有所調減，櫻桃、獼猴桃、草莓等小品類水果面積則不斷擴大。“從市場表現來看，新品種價格好、高品質價格優、大品牌價格高，低端、低品質的大路貨價格低，優質優價、低質低價的趨勢越來越明顯，價格差距進一步加大。”李煥玲說，果品轉型升級的重要方向，是優化產業布局，大力推進品種培優、品質提升。

路途間

采后處理運輸正在上臺階

在陜西省武功縣，一片片茂密的獼猴桃果園迎來果子膨大期，獼猴桃正是長個頭的時候。“早熟品種翠香9月就能成熟，隨后各品種陸續跟上，鮮果期持續到11月初。再加上冷庫保鮮的部分，市場上獼猴桃鮮果能一直供應到來年5月。”陜西綠益隆農林發展有限公司負責人劉曉峰介紹，綠益隆擁有1800畝的獼猴桃果園，而這兩年最大的變化，是園內產出的所有獼猴桃全部實現即食，即果品進入零售端時即可食用，消費者無需再等待獼猴桃后熟的過程。

“即食獼猴桃很好地保證了消費者體驗，現在市場上仍然是供不應求，只要生產出好果，幾乎都不愁賣。”劉曉峰做了20多年獼猴桃生意，在他看來，“即食，正是破解獼猴桃產業發展瓶頸的鑰匙，有助于從種植端到采后處理各個環節的規范與提升。”

獼猴桃是呼吸躍變型水果，一般采后需要低溫貯藏和后熟轉化才能食用，但長期以來，中國獼猴桃采后保鮮技術和即食供應與產業強國仍有較大差距。數據很能說明問題：中國是全球最大的獼猴桃生產國，報告顯示，2020年獼猴桃產量占全球50%以上，遠超排第二、三位的新西蘭（14.2%）、意大利（11.8%），與此同時，中國也是全球第一大獼猴桃進口國，每年從國外大量進口優質果品。

“三四年前，我們關注到進口即食獼猴桃在中國銷售得非常好，但國內幾乎沒有能與之競爭的產品。”翟舒嘉說，基于對消費端的判斷，阿里數字農業開始在國內尋找優秀產地，共同培育推廣即食獼猴桃。

這當中，最大的改變就是催熟技術。以往獼猴桃采后一般只經過簡單的處理就上市，幾乎是“保證不爛”就行，但翟舒嘉和團隊想做到：消費者買回家的獼猴桃硬度和甜度剛好，正是最佳的食用窗口期。“以此為目標，我們根據不同銷售渠道倒推，確定從采摘、運輸到倉庫的每一個環節上，獼猴桃應該是哪個狀態，需要怎樣的環境和溫度。”翟舒嘉說。

劉曉峰還擔任武功縣獼猴桃協會會長，他感受到，有了更好的收益、更明確的標準，當地整個產業的面貌也不一樣了。去年，做到即食供應后，當地產的翠香獼猴桃地頭價每斤高出0.5元-1元。不用愁銷路，更多種植戶鉆研技術，擴大規模化種植，確保產出好果子。現在，劉曉峰最關心的，是保證果園輸出穩定，“規模化種植、標準化生產、穩定的輸出，這是產業的未來之路。”劉曉峰說。

獼猴桃從田間到餐桌的中間旅途，也代表著中國水果產業發展普遍面臨的問題。近年來，中國水果生產快速發展，但水果采后處理和深加工方面仍停留在初級水平。以冷鏈流通來說，報告顯示，中國果蔬的冷鏈流通率僅為35%，腐損率為20%-30%，而美國、日本等國家果蔬冷鏈流通率在95%以上。

但不少業內人士認為，品質穩定、持續供貨、價格合理——消費大市場對果品的需求，正持續推動著產業的規模化、標準化。在中國這個全球最大的水果生產和消費市場，國產水果，一定能不斷為消費者的“水果自由”加點甜。（記者 李婕）