鮮香四溢的紅油米粉。

紅油米粉的靈魂——辣椒油。

顧客正在全州出榨米粉店吃粉。

【資料圖】

全州出榨米粉店門面。

店鋪地址（地圖軟件截圖）

桂林到底有多少種粉？可能大街上隨便問(wèn)一個(gè)人也沒(méi)辦法給您數(shù)清楚。除了常吃的桂林米粉、三鮮煮粉外，源自全州的紅油米粉也同樣擁有超高的人氣。在疊彩區(qū)水塔路北巷，有一家市區(qū)內(nèi)少見(jiàn)的出榨米粉店，現(xiàn)榨的米粉、正宗的口味，使得不少食客慕名而來(lái)。

★推薦理由 紅油辣口而不辣胃

這家紅油米粉我經(jīng)常從瓦窯開(kāi)車過(guò)來(lái)吃，夏天吃涼拌的，冬天就吃帶湯的。他們粉的口感很好，是我吃過(guò)市區(qū)出榨粉里最脆的，粉湯鮮，辣椒油也做得很香，吃起來(lái)辣口而不辣胃，也經(jīng)常會(huì)把他家的紅油往家里帶，煮面條煮菜味道都特別的香。

——家住瓦窯的市民崔先生

★記者探店 米粉爽脆 紅油香醇

近日，記者來(lái)到水塔路北巷，經(jīng)過(guò)一番尋找，才發(fā)現(xiàn)這家藏在巷內(nèi)的“全州出榨米粉店”。與隔壁的門面不同，這家店由民房打通改造，褪色的招牌被鐵皮棚遮擋，有些難尋。小店入門是個(gè)小院，院內(nèi)擺放著兩張桌子供食客們吃粉。記者到店時(shí)，十多個(gè)座位已被食客們坐得滿滿當(dāng)當(dāng)。

“老板，來(lái)三兩紅油米粉”“你好，麻煩等一分鐘，粉還在榨”。取餐處，一人冒粉，一人加料，食客們則排著長(zhǎng)隊(duì)，有序地等待著取粉。一旁張貼的菜單上顯示，店內(nèi)提供有全州紅油米粉、涼拌紅油米粉兩種選擇，價(jià)格從5.5元至7元不等，其中涼拌紅油米粉僅在夏天供應(yīng)。

在取餐臺(tái)的后方，就是榨粉的操作間。只見(jiàn)老板謝明榮將大米米漿制作成的熟坯投放到榨粉機(jī)內(nèi)，將近三分鐘的時(shí)間，米粉就榨制完成?！霸谌荩瑢⑦@道工序叫做出榨米粉，出榨米粉工藝復(fù)雜，從大米變成碗中的粉很考驗(yàn)師傅的經(jīng)驗(yàn)和功力，榨粉工序出錯(cuò)，會(huì)影響米粉的口感，發(fā)生易斷或者發(fā)酸的現(xiàn)象，嚴(yán)重的甚至根本榨不出粉?！敝x明榮說(shuō)，“店里使用的粉隨榨隨用，榨一次可以出品18碗左右，因?yàn)楝F(xiàn)榨米粉無(wú)添加，榨出來(lái)的粉必須在十分鐘左右就要使用掉?！?/p>

記者品嘗了一碗紅油米粉，從制粉到加料，不到五分鐘，一碗有肉末、黃豆、香菇的米粉就出現(xiàn)在眼前。既然叫紅油米粉，靈魂當(dāng)然就在紅油身上，老板自己熬制的紅油擺放在調(diào)料臺(tái)的電磁爐上，加熱中的紅油色澤通透，香味撲鼻，由食客們根據(jù)自己的吃辣程度在米粉內(nèi)自行加入適量的紅油及配菜后就可以食用了。

細(xì)粉、紅油、筒骨黃豆湯是全州紅油米粉的主要特征，缺少其中一樣都不能吃出湯鮮粉脆的味道。吃上一口，順滑爽脆的細(xì)粉裹滿香醇的紅油，再來(lái)上一口肉末黃豆，既有肉香又有辣椒香。寒冷的早晨吃上這樣一碗色香味俱全的紅油米粉，從舌尖到內(nèi)心的滿足感油然而生。

★小店故事 堅(jiān)持傳統(tǒng)出榨 做最地道的紅油米粉

今年46歲的謝明榮是全州出榨粉店的老板。他告訴記者，自己并非一直在桂林市區(qū)，在三十多歲的時(shí)候，自己在全州做過(guò)一段時(shí)間的餐飲店，但是由于經(jīng)營(yíng)不善虧了不少錢，后來(lái)轉(zhuǎn)到桂林市內(nèi)開(kāi)旅游車，生意同樣也不景氣。2014年，在家人的建議下，就將這個(gè)米粉店開(kāi)了起來(lái)。

“我們?nèi)萑藧?ài)吃紅油米粉，在開(kāi)旅游車的時(shí)候，就發(fā)現(xiàn)市里面做出榨的紅油米粉店很少，基本都是干米粉。不開(kāi)旅游車以后，為了維持生活，考慮了不少投資項(xiàng)目，最后想到年輕的時(shí)候跟不少師傅學(xué)習(xí)過(guò)做紅油米粉，投資也不大，于是我就把這個(gè)店開(kāi)起來(lái)了?！敝x明榮說(shuō)，“今年是粉店開(kāi)業(yè)的第八年，從開(kāi)業(yè)到現(xiàn)在，因?yàn)閳?jiān)持做出榨粉，生意一直都很好，慕名來(lái)吃的人也很多，一般到下午一點(diǎn)鐘就賣完了?！?/p>

全州紅油米粉，放在碗中的佐料看起來(lái)十分簡(jiǎn)單，但是要真正做出一碗好吃的米粉，并不是一件容易的事情。謝明榮介紹：“這當(dāng)中最主要的是粉，粉一定要吃現(xiàn)榨的，因?yàn)橹挥鞋F(xiàn)榨粉才會(huì)脆，而干米粉加了明礬，脆度和口感都沒(méi)有那么好。其次是豬骨高湯，別看是清湯，卻也大有講究。要用新鮮的筒骨和黃豆、香菇、生姜一塊長(zhǎng)時(shí)間燉煮，筒骨中的肉香和黃豆的清甜完全釋放進(jìn)湯里才算好。再就是紅油，紅油的熬制也是十分講究的，每家都有自己獨(dú)特的煉制方法，我們店里的辣椒油選了五種不同的辣椒，焯水后要跟油一起慢慢地熬煮，200斤的凈油熬煮出來(lái)最后只剩100多斤，最后呈現(xiàn)出的辣椒油香而不沖，同時(shí)也不會(huì)特別辣?！?/p>

謝明榮說(shuō)，自己堅(jiān)信用心做出好味道才能留住顧客，好口碑才能成就好生意，自己目前很滿足于現(xiàn)狀，也只想將這家小店繼續(xù)做好，今后，會(huì)一如既往堅(jiān)持傳統(tǒng)出榨，做最地道的紅油米粉。

記者劉琪 文/攝