一日三餐、生鮮蔬菜、藥品雜物……外賣服務如今已覆蓋人們生活的多個角落，消費者只需動動手指，各式餐品和日常所需即可送貨上門。據統計，截至2020年底，中國外賣用戶規模已接近5億人，外賣市場總體規模達到8352億元。

夜宵下午茶成新寵

“外面零下幾攝氏度，沒想到奶茶送到手還是熱乎的。”最近，在北京CBD工作的張女士成了各大外賣平臺的常客。除了日常的工作餐，她和同事已經通過外賣下單成功“拔草”了公司周邊十余家網紅甜品店。

美團數據顯示，今年元旦期間北京餐飲外賣交易量較同期增長17.4%，交易額更是同比增長近四成。部分餐飲企業通過線上渠道積極加碼非堂食業務，增加半成品種類，根據餐廳周邊客戶實際需要推出“一日三餐”之外的多種套餐，并利用線上點餐、外賣送餐、團購折扣等方式持續擴大銷售。

“現在很多主打精致下午茶的品牌店鋪也都在外賣平臺上線，給我們提供了更多嘗試和選擇。”張女士告訴記者，北京CBD一帶的公司時常會有商務會議下午茶的需求，不少店鋪為此專門推出個性化定制的下午茶，再加上部分外賣平臺提供的準時送達服務，會務籌備終于可以“一鍵搞定”。

除了下午茶，宵夜也成了消費者外賣下單的新寵。在海南，“清補涼”、后安粉等地方特色美食小吃頻頻出現在宵夜訂單上，“點外賣、吃夜宵”也早已成為當地居民夜間消閑解饞的一種習慣。據了解，海口當地夜間外賣訂單量從去年4月開始快速增長，部分店鋪更是依托外賣平臺推出通宵接單的服務，以滿足持續增長的“夜經濟”服務需求。

線上開啟復蘇之路

外賣服務的發展不但給消費者帶來更多選擇和便利，同樣也為餐飲業者擺脫疫情影響，推動餐飲業復蘇提供了新路徑。

每到傍晚時候，位于廣州恩洲大巷的“東川飯局”招牌就亮了起來，各式燒臘整齊懸掛在明亮的櫥窗內，引人垂涎。和其他餐飲店鋪不同，在門口長長的隊伍中，衣著鮮艷的外賣小哥占了絕大多數。雖然只有二三十平方米的檔口和三五名廚師，東川飯局卻可以在半個小時內“接待”上百名顧客，成了餐廳界名副其實的“流量大戶”。

憑借著“外帶+外賣+輕堂食”的小店經營，東川飯局2020年新開門店13家，增長速度較往年翻了一倍。隨著疫情防控工作進入常態化階段，“無接觸、少聚集”的消費理念逐漸為人所接受，像東川飯局這樣主打“外賣為主、堂食為輔”的“輕堂食”餐飲模式也逐漸在全國各地走俏。

北京老牌餐企紫光園同樣意識到“輕堂食”模式的價值，其外帶檔口至今已經過幾次升級，從最初依附于餐廳的外帶窗口升級為4.0版本的“精致版”裝修獨立檔口店，同時還設有獨立的超市店。

“防疫期間我們所有店的流水都來自于檔口。”紫光園總裁劉政表示，紫光園之所以能夠走到今天，在于一直大力發展的檔口模式。“比如通州店，6000多平方米的店門口有一個12平方米的檔口，一天的流水有8萬元。12平方米帶動了6000平方米。”

數據顯示，2020年全年我國新增外賣相關企業67萬余家，餐飲業轉型線上穩步復蘇。中國飯店協會相關負責人表示，餐飲外賣提供了新型餐飲消費形式，擴大了商圈半徑，創造了新的餐飲消費需求。外賣產業的持續快速增長進一步推動了餐飲產業的線上線下融合，尤其是在防疫期間，對餐飲業復蘇、提振整體消費等方面起到了重要作用。

“外賣+”釋放更大潛能

2020年以來，“居家消費”“宅配到家”成為疫情之下互聯網經濟新模式。一大批高星級酒店、高端餐飲企業和大型正餐企業紛紛加速推進外賣業務，打破了外賣“廉價、低品質”的固有印象，帶動了餐飲包裝食品、餐飲半成品和餐飲食材等業態融合的外賣行業發展。

與此同時，多個外賣平臺也充分利用多年來在“非餐”消費場景的嘗試和積累，突破傳統“一日三餐”的單一定式，走向更加多元化的發展路徑。在“外賣+”的發展理念下，外賣產業呈現出向更多品類、更多消費場景拓展的趨勢。例如，在浙江省杭州市錢塘新區，“網訂店送”的購藥模式如今成為常態，成功打通了用藥、送藥的“最后一公里”。市民只要打開手機中的外賣軟件，就近選擇附近的24小時藥店，找到自己需要的藥品并下單，外賣小哥就會將藥品“極速送達”。

生活日用、高端服飾、電子產品等消費品類也紛紛加入到外賣的行列中來。業內人士指出，隨著消費者對外賣等網絡消費的認可和接受程度越來越高，“外賣+多品類”的發展模式將為行業發展釋放更大的市場潛能，外賣產業也將迎來更加廣闊的發展空間。