中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)(CCFA)與華興資本日前聯(lián)合發(fā)布的《2021年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》(以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》)顯示，截至今年8月，中國(guó)餐飲行業(yè)投融資金額439.1億元，已達(dá)去年的2倍。按融資金額排名，茶飲、咖啡、火鍋分別占行業(yè)1月~7月融資金額的40.5%、15.7%、13.1%。

《報(bào)告》重點(diǎn)分析了茶飲等近期受市場(chǎng)較多關(guān)注的賽道。其中，新茶飲(現(xiàn)制茶飲)是茶飲消費(fèi)市場(chǎng)中最有潛力的細(xì)分品類。當(dāng)前，現(xiàn)制茶飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，高端、中端、大眾市場(chǎng)均有發(fā)展較快的玩家。

《報(bào)告》指出，高端市場(chǎng)中，喜茶、奈雪的茶更注重打造品牌，在產(chǎn)品中會(huì)使用優(yōu)質(zhì)的原料并保持產(chǎn)品設(shè)計(jì)的創(chuàng)新，同時(shí)需要在品牌打造和用戶溝通上給予消費(fèi)者更優(yōu)的體驗(yàn)。例如，喜茶多肉青提系列在今年8月推出兩周后就沖上人氣榜第二，并一直保持熱銷。喜茶順勢(shì)啟動(dòng)了對(duì)這一年度爆品的IP開(kāi)發(fā)，聯(lián)同7家原創(chuàng)設(shè)計(jì)品牌，以“多肉青提色”為靈感開(kāi)發(fā)和推出多款聯(lián)名產(chǎn)品。

中端市場(chǎng)中，傳統(tǒng)玩家Coco、一點(diǎn)點(diǎn)市場(chǎng)份額曾一度領(lǐng)先，但眾多新興玩家(例如茶顏悅色、古茗等)通過(guò)產(chǎn)品的創(chuàng)新、升級(jí)以及品牌的打造，正在高速發(fā)展，不斷提升自己的市場(chǎng)份額。大眾市場(chǎng)整體增長(zhǎng)低于中高端市場(chǎng)，但有跑出來(lái)的龍頭公司蜜雪冰城不斷拿下更多的市場(chǎng)份額。